Ingrédients
Équivalences
- Environ 48 petits biscuits à la cuillère (6 cm de long)
- 300 g de fraises + quelques fraises de plus
- Jus de citron
- 150 g de sucre fin
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 30 cl crème liquide froide
Charlotte aux fraises
(Pour 4 petites charlottes, ou une grande)
Ingrédients :
Pour la crème aux fraises
Environ 48 petits biscuits à la cuillère (6 cm de long), moins si vous réalisez une grande charlotte
300 g de fraises + quelques fraises de plus
Jus de citron
150 g de sucre fin
4 feuilles de gélatine (8 g)
30 cl crème liquide froide
Pour le sirop
40 g sucre fin
5 c à s d’eau
50 g fraises
Jus de citron
(2 càs de liqueur de framboise, facultatif)
Pour le coulis de framboises
300 g framboises
4 càs de sucre fin
Jus de citron
Étapes :
Commencez par préparer le sirop pour les biscuits à la cuillère.
Mixez les fraises en purée.
Passez-les au tamis pour en retirer les pépins.
Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 1 mn.
Laissez refroidir avant d’ajouter la purée de fraises (et la liqueur si vous l’utilisez), avec le jus de citron.
Mélangez et réservez.
Pour préparer la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises en purée, et passez-les au tamis pour en retirer les pépins.
Mélangez la purée de fraises avec le sucre.
Faites chauffer la moitié de cette préparation dans une casserole.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée de fraises chaude.
Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, puis ajoutez le reste de purée de fraises, avec le jus de citron.
Montez la crème froide en chantilly.
Ajoutez 1/3 de cette préparation à la purée de fraises, en prenant soin de mélanger délicatement.
Ajoutez le reste de la chantilly. La préparation doit rester aérée.
Pour préparer le coulis, mixez en purée les framboises et passez-les au tamis afin d’en retirer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises, puis ajoutez le sucre pour le dissoudre.
Ajoutez le jus de citron et réservez. Laissez refroidir.
Pour monter la charlotte, commencez par rapidement tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.
Prenez un moule à charlotte et tapissez-en le fond avec des biscuits à la cuillère (coupez-les s’ils sont trop grands).
Tapissez les bords du moule avec le reste des biscuits.
Versez la moitié de la crème à la fraises, puis ajoutez des fraises fraîches coupées.
Continuez avec le reste de crème, et terminez avec des biscuits.
Couvrez avec un film plastique, et posez une assiette dessus.
Mettez au frigidaire toute la nuit, ou au minimum 4 heures, afin que la gélatine prenne.
Pour démouler la charlotte, passez la lame d’un couteau bien aiguisé le long des bords, et renversez-la délicatement sur une assiette.
Servez la charlotte accompagnée du coulis de framboises et de fraises fraîches.
(Pour 4 petites charlottes, ou une grande)
Ingrédients :
Pour la crème aux fraises
Environ 48 petits biscuits à la cuillère (6 cm de long), moins si vous réalisez une grande charlotte
300 g de fraises + quelques fraises de plus
Jus de citron
150 g de sucre fin
4 feuilles de gélatine (8 g)
30 cl crème liquide froide
Pour le sirop
40 g sucre fin
5 c à s d’eau
50 g fraises
Jus de citron
(2 càs de liqueur de framboise, facultatif)
Pour le coulis de framboises
300 g framboises
4 càs de sucre fin
Jus de citron
Étapes :
Commencez par préparer le sirop pour les biscuits à la cuillère.
Mixez les fraises en purée.
Passez-les au tamis pour en retirer les pépins.
Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 1 mn.
Laissez refroidir avant d’ajouter la purée de fraises (et la liqueur si vous l’utilisez), avec le jus de citron.
Mélangez et réservez.
Pour préparer la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les fraises en purée, et passez-les au tamis pour en retirer les pépins.
Mélangez la purée de fraises avec le sucre.
Faites chauffer la moitié de cette préparation dans une casserole.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée de fraises chaude.
Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, puis ajoutez le reste de purée de fraises, avec le jus de citron.
Montez la crème froide en chantilly.
Ajoutez 1/3 de cette préparation à la purée de fraises, en prenant soin de mélanger délicatement.
Ajoutez le reste de la chantilly. La préparation doit rester aérée.
Pour préparer le coulis, mixez en purée les framboises et passez-les au tamis afin d’en retirer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises, puis ajoutez le sucre pour le dissoudre.
Ajoutez le jus de citron et réservez. Laissez refroidir.
Pour monter la charlotte, commencez par rapidement tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.
Prenez un moule à charlotte et tapissez-en le fond avec des biscuits à la cuillère (coupez-les s’ils sont trop grands).
Tapissez les bords du moule avec le reste des biscuits.
Versez la moitié de la crème à la fraises, puis ajoutez des fraises fraîches coupées.
Continuez avec le reste de crème, et terminez avec des biscuits.
Couvrez avec un film plastique, et posez une assiette dessus.
Mettez au frigidaire toute la nuit, ou au minimum 4 heures, afin que la gélatine prenne.
Pour démouler la charlotte, passez la lame d’un couteau bien aiguisé le long des bords, et renversez-la délicatement sur une assiette.
Servez la charlotte accompagnée du coulis de framboises et de fraises fraîches.