Ingrédients
Équivalences
- 36 biscuits à la cuillère
- 400 g de fruits rouges frais
- Du sucre glace
- 2 cuillères à soupe de citron
- 20 cl de crème légère froide
- 2 sachets de gélatine alimentaire en poudre
- 1 cuillère à soupe de Kirsch
- 50 g de fruits rouges coupés en petits morceaux
- 70 g de sucre
- 50 g de fruits rouges pour le décor
Charlotte aux fruits rouges:
Charlotte aux fruits rouges
36 biscuits à la cuillère
Du sucre glace
400 g de fruits rouges frais (2/5 de fraise, 2/5 de framboise et 1/5 de groseille)
2 cuillères à soupe de citron
20 cl de crème légère froide
2 sachets de gélatine alimentaire en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch
50 g de fruits rouges coupés en petits morceaux
70 g de sucre
50 g de fruits rouges pour le décor
Je mets dans mon mixer les 400 g de fruits rouges que je réduis en purée. Je filtre ensuite cette purée pour éliminer les pépins à l’aide d’un chinois.
Dans une casserole, je mets 50 ml d’eau, 3 cuillères à soupe de purée, 20 g de sucre et la cuillère à soupe de kirsch – Je fais bouillir et j’obtiens mon sirop pour tremper mes biscuits. Je laisse refroidir cette préparation.
Pendant ce temps, je prépare mon plat à charlotte, je dispose du papier film à l’intérieur (cela facilite le démoulage) et je mets ce plat au congélateur.
Je dilue les 2 sachets de gélatine dans 4 cuillères à soupe d’eau froide dans un saladier et j’attends 3 minutes. Ensuite j’ajoute la purée et 50 g de sucre, je mélange et je mets ce mélange au four micro-onde 20 secondes.
Je prépare ma chantilly – 20 cl de crème fluide froide et 1 glaçon dans une jatte, je mélange avec mon batteur.
Je sors mon plat à charlotte du congélateur, et à l’aide d’une passoire, je glace mon plat avec du sucre glace.
Je dépose mes biscuits imbibés de sirop dans mon plat (fond et côté) –
Je prépare ma mousse : J’incorpore mon mélange à ma chantilly -
Je dépose petit à petit ma mousse en y intégrant des petits morceaux de fruits rouges –
Je referme ma charlotte avec les derniers biscuits à la cuillère.
Je mets ma charlotte dans le bas de mon frigo pendant quelques heures (4 heures minimum).
Avant de servir, je démoule ma charlotte (je mets mon plat quelques secondes dans l’eau chaude, ça aide au démoulage), et je dispose les derniers fruits rouges sur ma charlotte.
Normalemnt je réussis toujours mes charlottes, mais le stress de la chantilly, la chaleur faisait tomber la crème, j'ai mis directement la mousse dans le plat (le fond était déjà posé)- Du coup j'ai du ajouter mes biscuits dans la mousse. Et comme il n'y avait pas assez de mousse, j'ai du faire 2 étages de biscuits pour terminer ma charlotte.
Charlotte aux fruits rouges
36 biscuits à la cuillère
Du sucre glace
400 g de fruits rouges frais (2/5 de fraise, 2/5 de framboise et 1/5 de groseille)
2 cuillères à soupe de citron
20 cl de crème légère froide
2 sachets de gélatine alimentaire en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch
50 g de fruits rouges coupés en petits morceaux
70 g de sucre
50 g de fruits rouges pour le décor
Je mets dans mon mixer les 400 g de fruits rouges que je réduis en purée. Je filtre ensuite cette purée pour éliminer les pépins à l’aide d’un chinois.
Dans une casserole, je mets 50 ml d’eau, 3 cuillères à soupe de purée, 20 g de sucre et la cuillère à soupe de kirsch – Je fais bouillir et j’obtiens mon sirop pour tremper mes biscuits. Je laisse refroidir cette préparation.
Pendant ce temps, je prépare mon plat à charlotte, je dispose du papier film à l’intérieur (cela facilite le démoulage) et je mets ce plat au congélateur.
Je dilue les 2 sachets de gélatine dans 4 cuillères à soupe d’eau froide dans un saladier et j’attends 3 minutes. Ensuite j’ajoute la purée et 50 g de sucre, je mélange et je mets ce mélange au four micro-onde 20 secondes.
Je prépare ma chantilly – 20 cl de crème fluide froide et 1 glaçon dans une jatte, je mélange avec mon batteur.
Je sors mon plat à charlotte du congélateur, et à l’aide d’une passoire, je glace mon plat avec du sucre glace.
Je dépose mes biscuits imbibés de sirop dans mon plat (fond et côté) –
Je prépare ma mousse : J’incorpore mon mélange à ma chantilly -
Je dépose petit à petit ma mousse en y intégrant des petits morceaux de fruits rouges –
Je referme ma charlotte avec les derniers biscuits à la cuillère.
Je mets ma charlotte dans le bas de mon frigo pendant quelques heures (4 heures minimum).
Avant de servir, je démoule ma charlotte (je mets mon plat quelques secondes dans l’eau chaude, ça aide au démoulage), et je dispose les derniers fruits rouges sur ma charlotte.
Normalemnt je réussis toujours mes charlottes, mais le stress de la chantilly, la chaleur faisait tomber la crème, j'ai mis directement la mousse dans le plat (le fond était déjà posé)- Du coup j'ai du ajouter mes biscuits dans la mousse. Et comme il n'y avait pas assez de mousse, j'ai du faire 2 étages de biscuits pour terminer ma charlotte.
