Ingrédients
Équivalences
- 2 boites de mangue au sirop (à température ambiante)
- 30 cl de crème fleurette à 30% de MG
- 70 gr de fructose ou 100gr de sucre en poudre
- 8 gr de gélatine en feuilles
- 1 boite de boudoirs (environ 20 biscuits)
- 5 cl de rhum
- 1 mangue fraîche, bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
Charlotte aux mangues
Ingrédients:
- 2 boites de mangue au sirop (à température ambiante)
- 30 cl de crème fleurette à 30% de MG
- 70 gr de fructose ou 100gr de sucre en poudre
- 8 gr de gélatine en feuilles
- 1 boite de boudoirs (environ 20 biscuits)
- 5 cl de rhum
Pour décorer :
- 1 mangue fraîche, bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
Préparation:
Egoutter les mangues en conservant le sirop d’une des boites.
Mixer les mangues.
Mélanger 15cl du sirop des mangues avec le rhum.
Tremper les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le moule à charlotte, en les recoupant si besoin à la bonne taille. Le coté bombé doit se trouver contre la paroi. C’est donc le coté plat qu’on trempe dans le sirop.
Monter la crème en chantilly assez ferme (lorsqu’elle commence à prendre, ajouter le sucre (ou le fructose).
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer (sans bouillir) 5 cl de sirop des mangues (sans rhum). Y faire dissoudre la gélatine égouttée en remuant bien.
Mélanger cette préparation avec la compote de mangues, puis ajouter celle-ci, délicatement, à la chantilly.
Verser cet appareil dans le moule à charlotte, en veillant à éviter de former des bulles d’air. Taper plusieurs fois le moule sur la table pour faire remonter l’air qui aurait pu se trouver emprisonné.
Couvrir de film alimentaire, en le mettant en contact avec la garniture. Filmer le moule pour éviter le contact de l’air avec la préparation et placer 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Pour démouler, passer rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude ou tiède, essuyer et retourner sur le plat de service. Il peut arriver qu’une partie des boudoirs reste attachée au fond, si vous avez tapissé celui-ci de ceux-ci. Rien de grave, puisqu’on décorera la charlotte :
Découper la mangue en suivant le noyau. Eplucher ces « filets ». Les placer sur le dessus de la charlotte
(on peut aussi utiliser un ou deux filets de mangue en conserve, reservé au moment de la préparation de la compote).
Ouvrir le fruit de la passion en le coupant en deux comme un kiwi et en vider la pulpe sur la charlotte en s’aidant d’une petite cuillère. Trancher le citron vert lavé en fines rondelles et les appliquer dessus et autour de la charlotte.
C’est prêt !
Ingrédients:
- 2 boites de mangue au sirop (à température ambiante)
- 30 cl de crème fleurette à 30% de MG
- 70 gr de fructose ou 100gr de sucre en poudre
- 8 gr de gélatine en feuilles
- 1 boite de boudoirs (environ 20 biscuits)
- 5 cl de rhum
Pour décorer :
- 1 mangue fraîche, bien mûre
- 1 fruit de la passion
- 1 citron vert
Préparation:
Egoutter les mangues en conservant le sirop d’une des boites.
Mixer les mangues.
Mélanger 15cl du sirop des mangues avec le rhum.
Tremper les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le moule à charlotte, en les recoupant si besoin à la bonne taille. Le coté bombé doit se trouver contre la paroi. C’est donc le coté plat qu’on trempe dans le sirop.
Monter la crème en chantilly assez ferme (lorsqu’elle commence à prendre, ajouter le sucre (ou le fructose).
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer (sans bouillir) 5 cl de sirop des mangues (sans rhum). Y faire dissoudre la gélatine égouttée en remuant bien.
Mélanger cette préparation avec la compote de mangues, puis ajouter celle-ci, délicatement, à la chantilly.
Verser cet appareil dans le moule à charlotte, en veillant à éviter de former des bulles d’air. Taper plusieurs fois le moule sur la table pour faire remonter l’air qui aurait pu se trouver emprisonné.
Couvrir de film alimentaire, en le mettant en contact avec la garniture. Filmer le moule pour éviter le contact de l’air avec la préparation et placer 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Pour démouler, passer rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude ou tiède, essuyer et retourner sur le plat de service. Il peut arriver qu’une partie des boudoirs reste attachée au fond, si vous avez tapissé celui-ci de ceux-ci. Rien de grave, puisqu’on décorera la charlotte :
Découper la mangue en suivant le noyau. Eplucher ces « filets ». Les placer sur le dessus de la charlotte
(on peut aussi utiliser un ou deux filets de mangue en conserve, reservé au moment de la préparation de la compote).
Ouvrir le fruit de la passion en le coupant en deux comme un kiwi et en vider la pulpe sur la charlotte en s’aidant d’une petite cuillère. Trancher le citron vert lavé en fines rondelles et les appliquer dessus et autour de la charlotte.
C’est prêt !
ségolinette
