Ingrédients
Équivalences
- 6 oranges maltaises
- 280 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette
- 4 feuilles de gélatine
- beurre
CHARLOTTE AUX ORANGES
6 oranges maltaises
280 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine*
beurre
Découper 2 oranges en tranches très fines.
Les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Faire bouillir.
Egoutter et laisser refroidir.
Recommencer cette opération deux fois, puis ajouter 20 cl d'eau et 200 g de sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure environ.
Lorsque l'écorce est souple, égoutter soigneusement et réserver.
Beurrer un moule à charlotte de 10 cm de diamètre.
En tapisser le fond et les côtés avec les tranches d'orange.
Le placer au réfrigérateur.
Réserver quelques zestes confits pour la décoration.
Monter la crème fleurette (très froide) en chantilly.
Réserver au réfrigérateur.
Râper le zeste de deux oranges dans une casserole.
Ajouter le jus des deux oranges et 80 g de sucre.
Faire réduire de moitié pendant 20 minutes.
Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter et les ajouter à la préparation avec le jus de deux autres oranges.
Battre au fouet.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à épaississement du jus. (Remuer de temps
en temps pour éviter la formation de grumeaux)
Dans un grand saladier, incorporer la chantilly à cette préparation.
Verser le tout dans le moule à charlotte tapissé d'oranges.
Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler après avoir plongé le fond du moule dans de l'eau chaude.
Décorer avec des zestes d'orange confits.
6 oranges maltaises
280 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine*
beurre
Découper 2 oranges en tranches très fines.
Les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Faire bouillir.
Egoutter et laisser refroidir.
Recommencer cette opération deux fois, puis ajouter 20 cl d'eau et 200 g de sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure environ.
Lorsque l'écorce est souple, égoutter soigneusement et réserver.
Beurrer un moule à charlotte de 10 cm de diamètre.
En tapisser le fond et les côtés avec les tranches d'orange.
Le placer au réfrigérateur.
Réserver quelques zestes confits pour la décoration.
Monter la crème fleurette (très froide) en chantilly.
Réserver au réfrigérateur.
Râper le zeste de deux oranges dans une casserole.
Ajouter le jus des deux oranges et 80 g de sucre.
Faire réduire de moitié pendant 20 minutes.
Dans un grand bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter et les ajouter à la préparation avec le jus de deux autres oranges.
Battre au fouet.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à épaississement du jus. (Remuer de temps
en temps pour éviter la formation de grumeaux)
Dans un grand saladier, incorporer la chantilly à cette préparation.
Verser le tout dans le moule à charlotte tapissé d'oranges.
Réserver au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler après avoir plongé le fond du moule dans de l'eau chaude.
Décorer avec des zestes d'orange confits.