Ingrédients
Équivalences
- 20 biscuits culler (280gr)
- 5dl de jus de pamplemousse rose
- 1 orange
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 50+10 gr de sucre
- 2càc rases de sucre vanillé
- 8gr de gélatine en feuille
- 15cl de crème fraîche
- fraiche liquide très froide
- 1càc de maïzéna
CHARLOTTE AU PAMPLEMOUSSE
env 20 biscuits culler (20x14gr soit 280gr)
5dl de jus de pamplemousse rose
1 orange,4 jaunes
1 blanc d'oeuf
50+10 gr de sucre
2càc rases de sucre vanillé
8gr de gélatine en feuille
15cl de crème fra crème
fraiche liquide très froide
1càc de maïzéna.
la crème
tiédir le jus de pamplemousse battre jaunes et 50gr de sucre, maïzéna et sucre vanillé, quand le sucre est fondu versez peu à peu le jus tiède en tournant. Réchauffez à feu moyen sans cesser de tourner, dès que la crème se lie,ôtez du feu. Ramollissez la gélatine dans del'eau froide, essorez dans la main, faites l fondre en tournant dans la crème chaude et laisser refroidir.
Le moule
coupez les bords des biscuits à la cuiller pour les rendre droits tapissez le fond d'un moule à charlotte et les bords
les mousses
pelez l'orange à vif prélevez les quartiers dans la peau, coupez les en gros morceau rangez les sur un linge veser ensuite la crème fraiche très froide dans un saladier faire une chantilly, fouettez le blanc d'oeuf et 1 pincée de sel en neige très ferme, ajoutez 10 gr de sucre, fouettez encore 30 secondes.
mélez la neige la crème fouettée et les morceaux d'orange à la crème de pamplemousseen tournant de bas en haut,versez dans le moule faites prendre au frigo 4h.
Alicie
env 20 biscuits culler (20x14gr soit 280gr)
5dl de jus de pamplemousse rose
1 orange,4 jaunes
1 blanc d'oeuf
50+10 gr de sucre
2càc rases de sucre vanillé
8gr de gélatine en feuille
15cl de crème fra crème
fraiche liquide très froide
1càc de maïzéna.
la crème
tiédir le jus de pamplemousse battre jaunes et 50gr de sucre, maïzéna et sucre vanillé, quand le sucre est fondu versez peu à peu le jus tiède en tournant. Réchauffez à feu moyen sans cesser de tourner, dès que la crème se lie,ôtez du feu. Ramollissez la gélatine dans del'eau froide, essorez dans la main, faites l fondre en tournant dans la crème chaude et laisser refroidir.
Le moule
coupez les bords des biscuits à la cuiller pour les rendre droits tapissez le fond d'un moule à charlotte et les bords
les mousses
pelez l'orange à vif prélevez les quartiers dans la peau, coupez les en gros morceau rangez les sur un linge veser ensuite la crème fraiche très froide dans un saladier faire une chantilly, fouettez le blanc d'oeuf et 1 pincée de sel en neige très ferme, ajoutez 10 gr de sucre, fouettez encore 30 secondes.
mélez la neige la crème fouettée et les morceaux d'orange à la crème de pamplemousseen tournant de bas en haut,versez dans le moule faites prendre au frigo 4h.
Alicie