Charlotte aux pommes caramélisées au beurre et à l'abricot

CHARLOTTE AUX POMMES

- 1 pain brioché ou biscuits à la cuillère
- 3 kg de reinettes
- 450g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 25g de gélatine ou 9 feuilles
- 500g de marmelade d'abricots
- 10 cl de kirsh
- 200g de beurre

Eplucher et couper 1kg de pommes en quartiers
faire cuire les quartiers avec 125g de beurre à feu doux puis saupoudrer de 150g de sucre pour qu'ils caramélisent

Avec les pommes restantes (2kg) faire de la compote avec un 1/2 verre d'eau pas plus, il suffit de couvrir les pommes et de les mettre à feu doux.
mettre 300g de sucre et le sucre vanillé

faire égouter la compote au dessus d'une casserole pour récuperer le jus

dans un saladier mettre la gélatine (si elle est en feuille il faut les faire ramollir à l'eau froide auparavant)
Ajouter un demi verre de jus de pomme chaud non bouillant et faire dissoudre la gélatine
gélatin

mélanger la compote et la gélatine

Tapisser le moule de biscuits cuiller ou de pain brioché grillé puis beurré

mettre 1cm de compote, puis un rang de pommes en quartiers et ainsi de suite jusqu'en haut du moule

terminer en mettant un rand de biscuits

faire cuire au bain marie au four 250° (th 7/ pendant 15 minutes

Laisser la charlotte refroidir et la mettre 8 heures au réfrigérateur

MEL