Charlotte: biscuits ou génoise?

Après avoir parcouru les nombreuses recettes de charlotte que j'ai chez moi, un constat s'est imposé: deux écoles s'opposent!

L'une d'elles dit: "Pour bien réussir votre charlotte, vous devez utiliser des biscuits à la cuillère."

L'autre répond: "Que Nenni! Pour un parfum savoureux et une tenue impeccable le boudoir est de rigueur!"

Etant depuis toujours fâché avec l'école je n'ai pu, de fait, choisir entre ces deux ci. Or en parcourant quelques sites web spécialisés dans la gastronomie j'ai découvert une troisième école! Stupéfaction...

Cette dernière nous livre son secret: "Pour une charlotte authentique, confectionnez une génoise maison que vous découperez en bande de 3 cm de large."

C'est beau, c'est grand , c'est magnifique, seulement maintenant j'ai un doute: génoise ou biscuit?

je pense qu'avant tout cela reste une histoire de goût....
moi perso, pour un tiramisu j'utilise des biscuits cuillères que je trouve plus moelleux que les boudoirs...

En effet comme tu le dis c'est sûrement une histoire de goût. N'empêche j'aurais aimé avec le témoignage de quelqu'un qui aurait fait sa propre génoise pour me dire si ça va bien avec la charlotte.

Ca doit être gratifiant de faire soi même cette partie de la recette sans acheter de buiscuit. Et je me demande si la génoise tient bien une fois le gâteau démoulé, si elle n'absorbe pas trop d'humidité et si elle ne devient pas trop molle pour former un pourtour qui tient bien droit.

Si des amis gastronomes ont tenté, j'attend leur compte-rendu.

Bonjour,

J'ai toujours pensé que la vraie charlotte c'était avec des biscuits à la cuillère non ? Enfin moi je la préfère comme ça en tout cas.

La génoise je pense qu'il vaut mieux la laisser pour les gros gâteaux si elle est cuite en moule ou pour les entremets si c'est en plaque, quand on pense à charlotte on pense tout de suite aux biscuits à la cuillère qui l'entourent...

Pourquoi ne pas faire ces biscuits toi même si c'est le fait qu'elle soit entièrement faite maison qui t'attire ? J'ai une recette dans un de mes livres si ça t'intéresse.

Bye

Le plus marrant c'est que je n'avais jamais pensé faire les biscuits moi même!

Ton idée est excellente, si tu as la recette je la veux bien en effet.

Merci beaucoup!

C'est génial, j'essaierais ça la semaine prochaine.

Par contre comment ça se conserve et combien de temps? Je peux faire les biscuits le lundi et la charlotte le mercredi, ça ne sera pas trop long? Je ne voudrais pas qu'ils sèchent entre temps.

Alors là je peux pas te répondre car la seule fois ou je les ai essayés, c'était à la base pour une charlotte et comme ils était trop bon on les a tous mangés pour le goûter ^^

Maintenant si tu comptes tout de même faire comme tu as dit, il vaut mieux les envelopper de film plastique + alu.

Bonne soirée

Salut, j'arrive comme un cheveu sur la soupe !
J'ai testé les 3, biscuits cuillère, boudoirs et génoise, et je préfère nettement les biscuits cuillère.
La génoise c'est bien, mais le, résultat final je trouve que c'est bcp moins beau qu'avec des biscuits (pis pour délimiter les parts c'est top !).
Et les boudoirs sont assez durs et pour les imbibées c'est pas top,les biscuits eux s'imbibent en un clin d'œil.

Moi aussi je reviens à ce vieux sujet

Comme Bélie j'ai fait quelques tests ces derniers mois et voici ma conclusion :

Parmi les finalistes suivants: les biscuits à la cuillère, les boudoirs, la génoise, le quatre-quarts, le grand vainqueur du prix "Meilleure charlotte de la décennie" est... les biscuits à la cuillère !

En effet les boudoirs sont mal adaptés et moins savoureux, la génoise est une véritable éponge dès qu'on essaie de l'imbiber, et le quatre-quarts est... inapproprié (une fois humidifié il a tendance à s'émietter, de plus son goût est trop typé pour faire une bonne charlotte)

Par contre sur la question qui était posé au début à savoir si on devait faire soi-même ses biscuits ou bien les acheter, je répondrais : les deux mon capitaine!

Personnellement j'achète les biscuit qui tapissent mon moule car ils sont généralement plus jolis que ceux que je fais de mes gros doigts boudinés. Donc pour l'aspect visuel de ma charlotte je mets mon amour propre au placard et je m'avoue vaincu par l'industrie agro-alimentaire

Par contre pour affirmer la supériorité de l'artisanat dans le domaine gustatif je fais moi-même des biscuits à la cuillère mais en forme de plaques assez fines (3 ou 4 millimètres d'épaisseur) que j'utilise comme séparateur dans ma charlotte aux trois chocolat.

En effet je dispose une couche entre chaque étage de ma charlotte que j'imbibe d'un sirop différent de celui utilisé pour les biscuits qui forment le tour de ma charlotte. (par exemple ceux qui tapissent mon moule sont parfumés au caramel au beurre salé et ceux qui séparent chaque étage sont parfumés au café)

Il faut y aller mollo sur les sirops pour que cela ne masque pas le goût du chocolat mais quand on trouve le bon équilibre s'est vraiment très sympa!

Bref, tout ce long discours pour dire que j'ai enfin ma réponse au bout de 8 mois : les biscuits forever !

Merci pour le compte-rendu sur cette longue étude du meilleur biscuit pour charlotte !

Très bonne idée de faire les biscuits pour l'intérieur, je n'y avais pas pensé mais je vais le faire

je fais pareil, ca évite que la garniture intérieure soit trop écoeurante, voilà 2 photos en exemple (charlotte coco, et biscuits imbibés de rhum, et chocolat-poires, biscuits imbibés du sirop de poires)

Miam ! C'est bien apétissant...