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Charlotte et gélatine

5 réponses · 3174 vues

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Bonjour, petite question technique aujourd'hui, à laquelle vous pourrez je l'espère me répondre.

Ce week-end nous avons fait une charlotte choco / poire (pochées). La recette était sans gélatine, nous avons donc fait une mousse au chocolat bien ferme, puis ajouté les morceaux de fruits avant de mettre le tout dans le plat a charlotte.
La charlotte démoulée tenait bien, mais au moment de couper les part, effet "soufflé", la mousse à commencé à glisser. Au niveau présentation, plutôt bof Songeur, pensif

Bref, pensez-vous qu'il faut rajouter de la gélatine dans la mousse ? Dans quel ingrédient doit-on la rajouter puisqu'elle doit être chauffée ?
Avez vous d'autres technique de mousse ferme sans gélatine ?

Bonne journée
2 Recette

Mousse au chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 6 oeuf
  • 200g de chocolat noir pâtissier à 56 % cacao
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour loesha

perso pas de gélatine dans les charlottes.

Mousse au chocolat que je ne fais depuis 30 ans - 6 oeuf et 200g de chocolat noir pâtissier à 56 % cacao

faire fondre au bain marie le chocolat préalablement cassé en morceaux

retirer le saladier (ou la casserole) de l'eau chaude quand celui est fondu

casser les oeufs un à un en séparant le blanc du jaune. Ajoute le jaune un à un dans le chocolat fondu qui doit être tiède

Monte les blancs en neige bien fermes et rajoute à la préparation chcocolat jaunes d'oeufs en plusieurs cuillères à soupe en soulevant bien

mettre en haut du frigo au moins 2 heures avant de l'utiliser

ta mousse sera bien ferme.

Quant au poires pochées, elles doivent être bien égouttées et coupées en petits morceaux

pour moi le résultat est satisfaisant, j'ai un moule Tup*erw*re plastique qui s'ouvre sur le dessus

J'espère que cela pourra t'aider, mais toinettons ou toinons auront certainement d'autres solutions à te proposer

bonne journée

angèle007

j'oubliais, il faut bien tasser entre chaque étage
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Merci de cette première réponse qui me conforte dans ma volonté de faire du "sans gélatine" Très heureux

A lire ton explication, je vois deux choses qui ont pu conduire à mon problème de mousse :
- poire pochée peut être un peu trop tiède, et pas assez égouttées je crois
- pas d'étage dans la charlotte (juste le tour en biscuit trempés dans le jus de poire + le milieu tout mousse choco / poire)

Pour la prochaine, je testerai avec des étages voir s'il y a du mieux comme cela Heureux

Si d'autres ont des méthodes infaillibles, je suis toujours preneuse Heureux
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bonsoir loesha

pour avoir un bon résultat dans une charlotte, il faut au moins 1 étage au milieu....

franchement tu ne sera pas déçu et surtout n'imbe pas trop les biscuits à la cuillère car cela aussi peut povoquer le fait que cela ne tienne pas quand tu coupes

angèle007
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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Merci pour vos conseils, je vous ferai signe ici lors de mes prochaine charlotte Heureux
membre supprimé : ta charlotte aux pêche à l'air délicieuse, je mets la recette de côté Très heureux