Ingrédients
Équivalences
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 250g de farine
- sucre glace
Et voilà comment faire une charlotte fraise citron
Tout d'abord il faut faire les biscuits (ou alors on les achete tout fait)
BISCUIT CUILLERE
Ingrédients :
• 8 œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• sucre glace
Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste de sucre en fouettant.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à la spatule. Il faut soulever les blancs et surtout ne pas les fouetter.
Avant que la farine ne soit complètement mélangée, ajouter les jaunes d’œufs. Soulever sans fouetter.
A l’aide d’une poche à douille, faire des bandes de biscuits ( les biscuits doivent être très proches sans se toucher).Une fois cuits, les biscuits collent ensembles et fon une sorte de ribambelle que l'on coupe à la taille voulue.
On peut également faire des biscuits individuels.
Saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes et saupoudrer une deuxième fois.
Enfourner à 180-200°c.
Ne pas trop cuire les biscuits pour que les bandes restent souples afin de pouvoir chemiser les cercles à gâteaux.
Une fois les bandes de biscuits cuites on les coupe à la taille du cercle à gâteau. On en met autour puis on tapisse le fond.
On en garde pour en mettre au milieu de la charlotte.
Ensuite on fait les mousses. Elles peuvent être faites avec différents fruits.
Ici on utilise des fraises et des citrons.
On va commencer par faire une meringue italienne
Meringue italienne ( quantité pour une mousse)
• 70 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre semoule (double de sucre par rapport aux blancs)
• 40 g d’eau
Faire un sirop en mettant l’eau puis le sucre dans une casserole.
Chauffer sans remuer jusqu’à 118-120°c.
Monter les blancs. Dès qu’ils commencent à prendre, ajouter le sirop à 118°c
Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue bien épaisse (refroidissement)
Puis on fait la mousse de fruits (quantité pour une mousse)
• ¼ litre (250g) de purée de fruits
• 6 g de gélatine(9g pour des fruits plus juteux comme le citron)
• ¼ litre de crème liquide
Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). Réserver au frais.
Ramollir la gélatine puis l’égoutter.
Faire fondre la gélatine dans la purée de fruits légèrement chauffée.
Dès la prise de la gélatine (vers 19°c), incorporer la meringue puis la crème fouettée en mélangeant délicatement. On peut éventuellement ajouter un colorant.
Ensuite on mets la première mousse dans le gâteau que l'on a préparé avant.
on recouvre de biscuits, puis on mets la 2ème mousse.
On lise bien le dessus.
On met au frais plusieurs heures pour bien faire prendre.On peut même congeler sans problème.
Pour décorer il suffit de mettre du nappage coloré et des fruits frais que l'on tartine aussi avec un peu de nappage.
Et voilà. C'est pas mal de boulot mais ça vaut le coup autant pour les yeux que pour la bouche.
A vous maintenant
biz
Zabel
Tout d'abord il faut faire les biscuits (ou alors on les achete tout fait)
BISCUIT CUILLERE
Ingrédients :
• 8 œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• sucre glace
Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste de sucre en fouettant.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à la spatule. Il faut soulever les blancs et surtout ne pas les fouetter.
Avant que la farine ne soit complètement mélangée, ajouter les jaunes d’œufs. Soulever sans fouetter.
A l’aide d’une poche à douille, faire des bandes de biscuits ( les biscuits doivent être très proches sans se toucher).Une fois cuits, les biscuits collent ensembles et fon une sorte de ribambelle que l'on coupe à la taille voulue.
On peut également faire des biscuits individuels.
Saupoudrer de sucre glace. Attendre quelques minutes et saupoudrer une deuxième fois.
Enfourner à 180-200°c.
Ne pas trop cuire les biscuits pour que les bandes restent souples afin de pouvoir chemiser les cercles à gâteaux.
Une fois les bandes de biscuits cuites on les coupe à la taille du cercle à gâteau. On en met autour puis on tapisse le fond.
On en garde pour en mettre au milieu de la charlotte.
Ensuite on fait les mousses. Elles peuvent être faites avec différents fruits.
Ici on utilise des fraises et des citrons.
On va commencer par faire une meringue italienne
Meringue italienne ( quantité pour une mousse)
• 70 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre semoule (double de sucre par rapport aux blancs)
• 40 g d’eau
Faire un sirop en mettant l’eau puis le sucre dans une casserole.
Chauffer sans remuer jusqu’à 118-120°c.
Monter les blancs. Dès qu’ils commencent à prendre, ajouter le sirop à 118°c
Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue bien épaisse (refroidissement)
Puis on fait la mousse de fruits (quantité pour une mousse)
• ¼ litre (250g) de purée de fruits
• 6 g de gélatine(9g pour des fruits plus juteux comme le citron)
• ¼ litre de crème liquide
Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). Réserver au frais.
Ramollir la gélatine puis l’égoutter.
Faire fondre la gélatine dans la purée de fruits légèrement chauffée.
Dès la prise de la gélatine (vers 19°c), incorporer la meringue puis la crème fouettée en mélangeant délicatement. On peut éventuellement ajouter un colorant.
Ensuite on mets la première mousse dans le gâteau que l'on a préparé avant.
on recouvre de biscuits, puis on mets la 2ème mousse.
On lise bien le dessus.
On met au frais plusieurs heures pour bien faire prendre.On peut même congeler sans problème.
Pour décorer il suffit de mettre du nappage coloré et des fruits frais que l'on tartine aussi avec un peu de nappage.
Et voilà. C'est pas mal de boulot mais ça vaut le coup autant pour les yeux que pour la bouche.
A vous maintenant
biz
Zabel
