Aller au contenu

Conseils pour bien réussir un bavarois

20 réponses · 5515 vues

1
coucou!!!!

je reçois un ami vendredi soir et je voudrais faire une mousse de fruit pour le dessert.
j'ai un moule en silicone en forme de nounours et j'aimerais mettre ma mousse à l'intérieur, est-ce que vous pensez que j'arriverais à bien le démouler???
et sinon combien de temps avt de servir est-ce que je peux démouler?

c'est un collègue de mon chéri qui vient dîner alors j'aimerais qu'il n'y ait pas de ratés confus (ennuyé)
2
bonsoir cend-rine

normalement dans un moule en silicne tu ne devrait pas avoir de problème de démoulage.
si par hasard c'était le cas tu trempe le"cul " de ton moule dans de l'eau chaude(10s par 10 seconde) et ca tu remet un peu au frigo ensuite

bonne soirée
Très Heureux
3
merci pour le conseil.. Très Heureux

et sinon combien de temps à l'avance est-ce que je peux démouler mon bavarois????
4
Salut

Tu peut faire la technique de kiki 33 mais moi jé beaucoup plus simple
Une fois que ton gâteau et fini, tu le met au congel
une fois qu'il est congélé tu le démoule, et le met au frigo l'aveille de ton repas
AU moin tu est sur que le démoulage se passera bien et le résultat sera plus nette,
Tu va sûrement me dire que tu ne veux pas congeler ton gâteau, mais c'est toi qui voit
C'est la technique qu'emploi la majorité des pâtissier

Cligne de l'oeil
5
au fait je veux juste faire une mousse de fruit...je peux qd même congeler comme tu le dis? si oui si je démoule et que je met au frigo pdt une journée la mousse ne risque pas de se "casser la figure", de perdre un peu sa forme initiale?

merci pour ton conseil en tout cas Très Heureux
6
SAlut

Ci ta recette est celle que tu utilise d'abitude et que sa marche, y'a pas de raison que ça ne marche pas.

Par contre ci c'est la première fois que tu fais la recette, et qu'il n'y pas assez de gélatine, ça va tomber.
7
Je crois que PrincesseVarda a déjà fait ça... Va voir son album, il y a une photo. Tu peux lui demander directement comment elle a fait.

Regarde, je te mets la photo :
Bavarois a la fraise nounours
8
des nouvelles de ma mousse de poire: le démoulage a été parfait!!! Très Heureux merci à princessevarda et à vous tous pour vos conseils Cligne de l'oeil

voilà une petite photo de mon p'tit ours

P tit ours a la mousse de poire
9
salut à toutes
un truc tout simple .
une mousse ne se fait pas cuire,alors essayons tout simplement de tapisser notre moule de film plastique.
pourquoi pas essayez les filles et dites moi,je l'aie pas encore essayé.
bisous
10 Recette

Bavarois aux fruits et liqueurs

Ingrédients Équivalences
  • 0,5 litre de pulpe de fruit
  • 160g de sucre
  • 8 feuilles de gélatine
  • 35 cl de crème fleurette
  • liqueur (parfum correspondant au fruit)
Recette certifiée 100% sans IA
voilà ma recette:

0,5 litre de pulpe de fruit
160g de sucre
8 feuilles de gélatine
35 cl de crème fleurette
liqueur (parfum correspondant au fruit, ex. pour la mousse de poire prendre de l'eau de vie de poire....)

mettre la gélatine ds de l'eau froide
passer les fruits au moulin à légumes ou au mixer, ajouter le sucre
faire chauffer mais ne pas faire bouillir
essorer la gélatine et l'incorporer dans la pulpe sucrée chaude, bien la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser refroidir
fouetter la crème
incorporer la crème fouettée et la liqueur dans la pulpe refroidie
bien mélanger et mouler aussitot
mettre au frais

et voilà Très Heureux
11
SAlut

Pour la proposition de cocotte1956
Cette solution n'est pas exelente, car ton film va faire des pli, et ça va se voir sur la mousse !
12
je vais faire l'arbitre ses excacte que les pâtissiers mette leur mousse et bavaroie au congélateur pour conserver le rapport qualitée prix si tout les jours en faire perte de temp plus falice a garnire après cogélation le gâteaux ne ce laisse retomber

et pour cocotte1956 ton idée est exploitable sur des moule uniforme comme les montage dans les moule a bûche tu beurre légé et tu lisse le plastique et donc pas de trace mes pour tout les moule appeler ménagère dans ma professssion ses avec des dessin des forme donc avec plastique ca aurrais l'aisser de belle trace bien flagrande comme dit précédament
cassan9 pâtissier etc... de professssssion en belgique
13
Bonjour a tous !

Je recherche la façon dont les pâtissiers peuvent faire des desserts aussi succulents...il s'agit d'une sorte de mousse très onctueuse et légère mais qui pour autant garde une forme, on peut la couper comme une génoise traditionnelle... c'est un délice mais comment le réaliser? si certains ont des idées... je suis preneuse! Très Heureux

Carole
14
Que la mousse soit faite a la méthode "crème anglaise" ou "crème pâtissière" ou "aux jaunes" ou "aux fruits",dans 95% des cas,on trouve dans la recette-gélatine et meringue italienne.
15
he oui la quantité de gélatine fait que ta mousse sera plus ou moins dure mais dit toi bien que maintenant dans certaines pâtisseries les produits pour mousses arrivent en poudre et il faut juste leur ajouter un liquide ils sont même parfumés aux différents goûts

mais en faisant une crème anglaise + gélatine + chantilly + méringue ou blancs d oeufs montés et en forçant un peu sur la gélatine tu dois obtenir ce que tu recherches
16 Recette

Bavarois aux fruits frais et génoise

Ingrédients Équivalences
  • crème fraîche épaisse
  • sucre glace
  • coulis de fruits
  • feuilles de gélatine
  • génoise ronde
  • fruits mélangés et coupés en lamelles (kiwi, ananas, pommes, raisins noirs, fraises, framboises...)
  • confiture de couleur claire ou du miel
Recette certifiée 100% sans IA
Fiesta bonjour,

Pour ta mousse aux fruits, ça s'appelle un bavarois...pour ma part j'en fais régulièrement surtout l'été lorsque j'ai des invités après un bon barbecue. Rire (lol)

ça passe bien en dessert frais et léger, tout le monde en rafole.

Pour cela il te faut de la crème fraîche épaisse que tu montes au mixer avec du sucre glace (comme pour faire une chantilly). Attention ta crème doit être bien froide mais pas congelée Rire (lol)

Peu à peu tu rajoutes un coulis de fruits, que tu fais toi-même ou que tu achètes surgelé ils sont très bons.

Tu prends des feuilles de gélatine que tu prépares selon la méthode sur le paquet (très facile).

Tu incorpores à ta préparation. Ensuite tu verses soit dans des moules individuels soit un gros ou si tu veux faire un dessert festif tu mets un cerlce métallique tout autour d'une génoise ronde tu verses ta préparation bien à ras du cercle de façon à ce qu'il y ait une bonne épaisseur de mousse. Tu fais prendre au réfrigérateur compte une nuit + 1/2 journée. A la sortie du réfrigérateur tu retires délicatement ton cercle, et tu recouvres ta mousse avec des fruits mélangés et coupés en lamelles (kiwi, ananas, pommes, raisins noirs, fraises, framboises...) Tu les nappes au pinceau avec une confiture de couleur claire ou du miel. Bon anniversaire !

Tu verras c'est génial, ça plaît toujours. C'est Okey !

Par contre la quantité de gélatine dépend de la quantité de crème, mais si tu veux une mousse bien ferme qui tient bien n'hésite pas à mettre au moins 5 feuilles. Dans ta mousse tu peux aussi rajouter des petits bouts de fruits si tu veux (exemple mousse de fraise avec petits morceaux de fraises)

Si tu as peur de te râter, il existe au rayon flan une préparation pour en faire mais c'est chimique... Pleure ou vraiment très malheureux mais pas mauvais du tout Cligne de l'oeil j'ai testé un jour où j'étais pressée Cligne de l'oeil mes convives n'ont vu que du feu...mais j'avais amélioré avec des petits bouts de fruits.... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

@bientôt Hello, Kikou, Bonjour
17
bonsoir
j'aimerais bien refaire la même mousse de fruit (bavaroi ??) que toi avec le même moule pour l'ani de mon ptit gar (1 an)
peux tu me préciser 2 choses concernant ta recette : la pulpe de fruit c'est toi qui l'a fait ? comment ?
et si sans alcool c'est bon quand même
merci d'avance
18
Bonjour,

Est ce que quelqu'un saurait comment faire du bavarois sans gélatines (ni animale, ni végétale) mais avec de la pectine de fruits ou éventuellement des épaississants?

Est ce que vous en avez déjà entendu parler?

Merci d'avance.
19
Bonjour, je connas l'agar-agar qui remplace la gélatine mais je ne connais pas sa composition; à bientôt.
20
C'est gentil, Frida, mais l'agar-agar est ni plus ni moins qu'une gélatine végétale (tirée de l'algue rouge du même nom) et est donc une protéine hydrosoluble.

La pectine, elle, est une forme de cellulose. Elle permet de faire gélifier certains liquides, mais ne présente pas de danger pour les personnes allergiques.
21
En effet pour l'agar-agar ce n'est pas ce que tu recherches mais les gélifiants pour confitures font peut-être l'affaire; peut- être qu'un spécialiste va te répondre, ou alors faut-il lire la composition de ces mêmes gélifiants sur les paquets. Bon courage.