Ingrédients
Équivalences
- 1 ananas
- 250 g de feuilletage
- 100 g de sucre glace
- 250 g de crème pâtissière
- 250 g de crème fouettée
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- coco râpé
- lait de coco
- framboises
- sucre glace
Croustillant d’ananas à la crème de coco glacée
4 personnes
Ingrédient : 1 ananas. 250 g de feuilletage. 100 g de sucre glace. 250 g de crème pâtissière. 250 g de crème fouettée. 1 gousse de vanille. 100 g de sucre semoule. 50 g d’eau. coco râpé. lait de coco . Crème anglaise : 1/2l de lait. 4 jaunes d’oeufs. 90 g sucre. framboises. sucre glace . crème pâtissière.
Préparation : Confectionnez la crème de coco : C’est une glace au lait de coco, commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d’oeufs, et du sucre. En fin de cuisson de la crème anglaise hors du feu, on ajoute du lait de coco, de la crème de coco, et pour finir, un petit peu de coco râpé. Ensuite, on mettra cette préparation à sangler en sorbetière pour faire la crème de coco glacée. Coupez des tranches très très fines d’ananas, et avec les tombées d’ananas, faites un coulis . Sur une plaque légèrement saupoudrées de sucre glace, disposez l’ananas, re-soupoudrez de sucre glace avant de les mettre au four pour les caraméliser légèrement. On va maintenant exécuter des petits disques avec la crème pâtissière. Pour ce faire, on aura découpé un petit pochoir dans du carton, saupoudrez légèrement de sucre glace une plaque, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque, sur le pochoir. Au bout de 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé qu’on a mis à griller, les ronds de pâtissière et les rondelles d’ananas. Sur l’assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco. Saupoudrez les quenelles d’un peu de coco grillé. Ensuite, disposez un petit peu de coulis d’ananas de chaque côté. Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor. Disposez l’ananas sur la petite galette de crème pâtissière. Prenez délicatement la petite galette, qu’on va disposer au milieu. On va mettre les petites rondelles d’ananas grillées à chaque extrémité des quenelles. Terminez en piquant un petit morceau d’ananas délicatement sur le milieu pour décorer.Voici donc le croustillant d’ananas au lait de coco glacé.
4 personnes
Ingrédient : 1 ananas. 250 g de feuilletage. 100 g de sucre glace. 250 g de crème pâtissière. 250 g de crème fouettée. 1 gousse de vanille. 100 g de sucre semoule. 50 g d’eau. coco râpé. lait de coco . Crème anglaise : 1/2l de lait. 4 jaunes d’oeufs. 90 g sucre. framboises. sucre glace . crème pâtissière.
Préparation : Confectionnez la crème de coco : C’est une glace au lait de coco, commencez par faire une crème anglaise, en utilisant du lait, des jaunes d’oeufs, et du sucre. En fin de cuisson de la crème anglaise hors du feu, on ajoute du lait de coco, de la crème de coco, et pour finir, un petit peu de coco râpé. Ensuite, on mettra cette préparation à sangler en sorbetière pour faire la crème de coco glacée. Coupez des tranches très très fines d’ananas, et avec les tombées d’ananas, faites un coulis . Sur une plaque légèrement saupoudrées de sucre glace, disposez l’ananas, re-soupoudrez de sucre glace avant de les mettre au four pour les caraméliser légèrement. On va maintenant exécuter des petits disques avec la crème pâtissière. Pour ce faire, on aura découpé un petit pochoir dans du carton, saupoudrez légèrement de sucre glace une plaque, posez le pochoir sur la plaque, prenez un petit peu de crème pâtissière et étalez-la sur la plaque, sur le pochoir. Au bout de 5 minutes de cuisson, retirez du four le coco râpé qu’on a mis à griller, les ronds de pâtissière et les rondelles d’ananas. Sur l’assiette, disposez 3 quenelles avec la glace au lait de coco. Saupoudrez les quenelles d’un peu de coco grillé. Ensuite, disposez un petit peu de coulis d’ananas de chaque côté. Prenez un peu de coulis de framboises, juste une petite pointe, pour le décor. Disposez l’ananas sur la petite galette de crème pâtissière. Prenez délicatement la petite galette, qu’on va disposer au milieu. On va mettre les petites rondelles d’ananas grillées à chaque extrémité des quenelles. Terminez en piquant un petit morceau d’ananas délicatement sur le milieu pour décorer.Voici donc le croustillant d’ananas au lait de coco glacé.