Ingrédients
Équivalences
- 150 gr chocolat noir à 70% cacao
- 150 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs entier
- 175 gr de framboises surgelées
- 2 cl jus de citron
- 40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
- 250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
- 5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
- 50 cl de lait entier
- 40 gr de farine
- 350 gr de crème fraîche à 33%
- 4 cl de jus de citron jaune ( Pulco) ou frais
- 6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
- 2 sachets de zestes de citron Dr Oetker ( Voir photo)
- 5 jaunes d'oeufs
- 90 gr de sucre
- colorant alimentaire jaune
Brownies au chocolat ou repose un bavarois aux framboises et une mousse légère au citron
Pour un moule de 24 cm ( 10-12 personnes)
Brownies au chocolat:
150 gr chocolat noir à 70% cacao
150 gr de sucre
100 gr de farine
150 gr de beurre
3 oeufs entier
Bavarois aux framboises:
175 gr de framboises surgelées
2 cl jus de citron
40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
Mousse légère au citron:
50 cl de lait entier
40 gr de farine
350 gr de crème fraîche à 33%
4 cl de jus de citron jaune ( Pulco) ou frais
6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
2 sachets de zestes de citron Dr Oetker ( Voir photo)
5 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
colorant alimentaire jaune
Procédé:
Brownies au chocolat:
A) préchauffez le four à 180 °C
B) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
C) Hors du feu ajoutez les oeufs, la farine et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur une plque de four recouvert d'un papier cuisson et enfourner +- 20 minutes.
Bavarois aux framboises:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) Faites décongeler doucement les framboises dans une casserole sur feu doux. Mixez-les et passez-les au chinois.
C) Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre.
D) ajoutez le jus de citron dans le coulis de framboises. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au coulis en mixant le tout. Ajoutez ensuite la meringue italienne et mélangez délicatement. terminez par la crème montée en chantilly.
E) Versez la préparation dans le moule, vous pouvez disposez quelques framboises fraîche et faites prendre au congélateur +- 4 heures
Mousse légère au citron:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) faites chauffer le lait doucement.
C) dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur electrique, ajoutez la farine tamisée. Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et remettez sur le feu pour cuire la crème +- 5 minutes.
D) Hors du feu ajoutez le jus de citron et les zestes, faites refroidir la préparation.
E) Montée la crème en chantilly et réservez-la au frais.
F) Faites fondre la gélatine au micro-ondes et ajoutez la à la préparation. Ajoutez alors ensuite la crème fraîche, bien mélanger et répartir la préparation sur le bavarois framboises surgelés. remettre au congélateur +- 4 heures.
G) décorez selon votre envie.
Pour un moule de 24 cm ( 10-12 personnes)
Brownies au chocolat:
150 gr chocolat noir à 70% cacao
150 gr de sucre
100 gr de farine
150 gr de beurre
3 oeufs entier
Bavarois aux framboises:
175 gr de framboises surgelées
2 cl jus de citron
40 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
250 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
5 gr de gélatine ( 2 feuilles + 1/2)
Mousse légère au citron:
50 cl de lait entier
40 gr de farine
350 gr de crème fraîche à 33%
4 cl de jus de citron jaune ( Pulco) ou frais
6 gr de gélatine ( 3 feuilles)
2 sachets de zestes de citron Dr Oetker ( Voir photo)
5 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
colorant alimentaire jaune
Procédé:
Brownies au chocolat:
A) préchauffez le four à 180 °C
B) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
C) Hors du feu ajoutez les oeufs, la farine et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur une plque de four recouvert d'un papier cuisson et enfourner +- 20 minutes.
Bavarois aux framboises:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) Faites décongeler doucement les framboises dans une casserole sur feu doux. Mixez-les et passez-les au chinois.
C) Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre.
D) ajoutez le jus de citron dans le coulis de framboises. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au coulis en mixant le tout. Ajoutez ensuite la meringue italienne et mélangez délicatement. terminez par la crème montée en chantilly.
E) Versez la préparation dans le moule, vous pouvez disposez quelques framboises fraîche et faites prendre au congélateur +- 4 heures
Mousse légère au citron:
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
B) faites chauffer le lait doucement.
C) dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur electrique, ajoutez la farine tamisée. Ajoutez ensuite le lait chaud tout en remuant et remettez sur le feu pour cuire la crème +- 5 minutes.
D) Hors du feu ajoutez le jus de citron et les zestes, faites refroidir la préparation.
E) Montée la crème en chantilly et réservez-la au frais.
F) Faites fondre la gélatine au micro-ondes et ajoutez la à la préparation. Ajoutez alors ensuite la crème fraîche, bien mélanger et répartir la préparation sur le bavarois framboises surgelés. remettre au congélateur +- 4 heures.
G) décorez selon votre envie.
hi hi hi
vinopall 