Ingrédients
Équivalences
- 20g de farine
- 25g de sucre en poudre
- 160g de blancs d'oeufs
- 130g de poudre d'amande
- 105g de sucre glace
- 115g de lait
- 1 tablette de nougat (100g)
- 115g de crème liquide
- 4 jaunes d'oeuf
- 25g de sucre
- 100g de crème de coco
- 2 feuilles de gélatine
- 145g de crème liquide
- 65g de sirop de glucose (ou miel)
- 1 blanc d'oeuf
- 30g de noix de coco râpée
Entremets coco-nougat
Dacquoise amandes
Crème brûlée nougat
Mousse noix de coco
Dacquoise aux amandes
Ingrédients:
20g de farine
25g de sucre en poudre
160g de blancs d'oeufs
130g de poudre d'amande
105g de sucre glace
Préparation:
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine.
Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre.
Verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Sur du papier sulfurisé faire 1 disque de pâte de 20 centimètres de diamètre et env 1 cm d'épaisseur.
Cuire à 180° env 15mm
Crème brûlée nougat
Ingrédients:
115g de lait
1 tablette de nougat (100g)
115g de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
25g de sucre
Préparation:
Faire chauffer la crème et le lait avec le ½ nougat. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)
Verser le lait sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger.
Humidifier et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème, ajouter des éclats de nougat et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congelateur au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Mousse coco
Ingrédients:
(peut se faire sans la meringue)
100g de crème de coco
2 feuilles de gélatine
145g de crème liquide
65g de sirop de glucose (ou miel)
1 blanc d'oeuf
30g de noix de coco râpée
Préparation:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15mn
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée et la coco râpée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse).
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement.
Montage
- Découper le disque de dacquoise au diamètre du cercle.
- Poser sur la dacquoise le disque de crème nougat coupé à un diamètre inférieur au cercle (il doit rester environ 1cm autour)
- Couler la mousse coco jusqu'en haut du cercle
- Décorer selon les goûts (ici j'ai fait des éclats de nougat ; des bâtons de chocolat blanc ; des bulles avec le stylo pâtissier ; et des carrés de chocolat blanc décorés au stylo pâtissier).
Dacquoise amandes
Crème brûlée nougat
Mousse noix de coco
Dacquoise aux amandesIngrédients:
20g de farine
25g de sucre en poudre
160g de blancs d'oeufs
130g de poudre d'amande
105g de sucre glace
Préparation:
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine.
Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre.
Verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Sur du papier sulfurisé faire 1 disque de pâte de 20 centimètres de diamètre et env 1 cm d'épaisseur.
Cuire à 180° env 15mm
Crème brûlée nougatIngrédients:
115g de lait
1 tablette de nougat (100g)
115g de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
25g de sucre
Préparation:
Faire chauffer la crème et le lait avec le ½ nougat. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)
Verser le lait sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger.
Humidifier et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème, ajouter des éclats de nougat et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congelateur au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Mousse cocoIngrédients:
(peut se faire sans la meringue)
100g de crème de coco
2 feuilles de gélatine
145g de crème liquide
65g de sirop de glucose (ou miel)
1 blanc d'oeuf
30g de noix de coco râpée
Préparation:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15mn
Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée et la coco râpée, laisser refroidir.
Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse).
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement.
Montage- Découper le disque de dacquoise au diamètre du cercle.
- Poser sur la dacquoise le disque de crème nougat coupé à un diamètre inférieur au cercle (il doit rester environ 1cm autour)
- Couler la mousse coco jusqu'en haut du cercle
- Décorer selon les goûts (ici j'ai fait des éclats de nougat ; des bâtons de chocolat blanc ; des bulles avec le stylo pâtissier ; et des carrés de chocolat blanc décorés au stylo pâtissier).
...qui sait ...et pour aussi me dire par quoi je peux remplacé la gélatine .c chic les filles merci beaucoup
