Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 50 g de fécule (ou maïzena) + 50 g de farine
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 80 g de farine
- 250 g de beurre en pommade
- 3 barquettes de fraises
- Pâte d'amande
Fraisier
Ingrédients:
Pour les biscuits :
(proportion pour un biscuit)
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 50 g de fécule (ou maïzena) + 50 g de farine
Préparation:
. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
. Ajouter le sucre au jaunes et les faire "blanchir"
. Mélanger la farine et la fécule
. Ajouter le mélange en plusieurs fois avec l'eau
. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
. Verser le tout sur une plaque (plaque pour biscuit roulé) et faire cuire à 180° jusqu'à ce que le biscuit ai pris une couleur blonde (attention çà va trés vite).
. Mettre le biscuit à refroidir sur un torchon (légèrement saupoudré de sucre pour éviter qu'il ne colle).
FAIRE DEUX BISCUITS
Pour la crème mousseline (fermez les yeux sur les calories) :
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 80 g de farine
- 250 g de beurre en pommade
. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et faire blanchir
. Ajouter la farine
. Porter le lait à ébullition et le verser en une seule fois sur les oeufs en fouettant rapidement.
. Ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude
. Une fois la crème refroidie ajouter le reste du beurre au fouet électrique en battant suffisamment longtemps pour qu'elle devienne "mousseuse".
Montage du gâteau : (l'idéal est d'avoir un cadre"
- 3 barquettes de fraises
- Pâte d'amande
- Un peu de jus d'orange
. Poser un biscuit, et le puncher avec un peu de jus d'orange.
. Disposer les fraises les plus belles coupées en deux sur le pourtour.
Etaler la moitié de la crème mousseline en prenant soin de bien "combler" les espaces entre les fraises
. Disposer le reste des fraises coupées en petits morceaux sur la crème au beurre
. Etaler le reste de la crème mousseline (en garder un peu pour le dessus)
. Déposer le second biscuit et étaler une fine couche de crème mousseline
. Etaler délicatement la pâte d'amande. Découper le surplus et décorer
. Laisser prendre au réfrigérateur avant d'oter le cadre
Recette de la pâte d'amande :
Ingrédients:
- 400 g d'amandes en poudre
- 400 g de sucre glace
- 8 cl d'eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation:
Pétrir le tout et c'est prêt ! Fastoche hein ? On peut rajouter quelques gouttes d'essence d'amande pour pâtisserie, mais ce n'est pas indispensable. Laisser reposer quelques heures avant utilisation.
Ingrédients:
Pour les biscuits :
(proportion pour un biscuit)
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 50 g de fécule (ou maïzena) + 50 g de farine
Préparation:
. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
. Ajouter le sucre au jaunes et les faire "blanchir"
. Mélanger la farine et la fécule
. Ajouter le mélange en plusieurs fois avec l'eau
. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
. Verser le tout sur une plaque (plaque pour biscuit roulé) et faire cuire à 180° jusqu'à ce que le biscuit ai pris une couleur blonde (attention çà va trés vite).
. Mettre le biscuit à refroidir sur un torchon (légèrement saupoudré de sucre pour éviter qu'il ne colle).
FAIRE DEUX BISCUITS
Pour la crème mousseline (fermez les yeux sur les calories) :
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 80 g de farine
- 250 g de beurre en pommade
. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et faire blanchir
. Ajouter la farine
. Porter le lait à ébullition et le verser en une seule fois sur les oeufs en fouettant rapidement.
. Ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude
. Une fois la crème refroidie ajouter le reste du beurre au fouet électrique en battant suffisamment longtemps pour qu'elle devienne "mousseuse".
Montage du gâteau : (l'idéal est d'avoir un cadre"
- 3 barquettes de fraises
- Pâte d'amande
- Un peu de jus d'orange
. Poser un biscuit, et le puncher avec un peu de jus d'orange.
. Disposer les fraises les plus belles coupées en deux sur le pourtour.
Etaler la moitié de la crème mousseline en prenant soin de bien "combler" les espaces entre les fraises
. Disposer le reste des fraises coupées en petits morceaux sur la crème au beurre
. Etaler le reste de la crème mousseline (en garder un peu pour le dessus)
. Déposer le second biscuit et étaler une fine couche de crème mousseline
. Etaler délicatement la pâte d'amande. Découper le surplus et décorer
. Laisser prendre au réfrigérateur avant d'oter le cadre
Recette de la pâte d'amande :
Ingrédients:
- 400 g d'amandes en poudre
- 400 g de sucre glace
- 8 cl d'eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation:
Pétrir le tout et c'est prêt ! Fastoche hein ? On peut rajouter quelques gouttes d'essence d'amande pour pâtisserie, mais ce n'est pas indispensable. Laisser reposer quelques heures avant utilisation.
justement je comptais en faire un pour l'anniversaire de ma fille, vendredi prochain, mais j'ai une autre recette! pourrais-tu me dire pour combien de personnes est ton fraisier! je vais peut-être essayer ta recette! elle me tente beaucoup! merci et à bientôt! 
