Ingrédients
Équivalences
- 400 grs de lait
- 150 grs de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 grs de maïzena
- 210 grs de beurre mou (100+110)
- Framboises
- 5 œufs
- 75g de maïzena
- 75g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Bonjour,
J'ai réalisé un fraisier pour un anniversaire, c'est mon premier et sa faisait longtemps que je voulais en faire un.
Je vous fait part de ma recette.
Fraisier au fruits exotiques:
Recette : Ingrédients
1.Mousseline :
400 grs de lait
150 grs de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 grs de maïzena
210 grs de beurre mou (100+110)
Framboises
2.Génoise :
5 œufs
75g de maïzena
75g de farine
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : mousseline
1.Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
2.Chauffer le lait avec la vanille. Verser le lait peu à peu sur le mélange précédant, tout en fouettant.
3.Remettre sur le feu dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger.
4.Quand vous obtenez une crème pâtissière, ajouter la première partie de beurre (100g) et bien mélanger.
5.Laisser refroidir la crème à température ambiante en fouettant de temps en temps puis réfrigérer.
Génoise: ( a faire un jour avant)
1.Séparer les blancs des jaunes.
2.Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres.
3.Battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment le ruban.
4.Tamisez la farine et incorporez à l'appareil, ajouter la maïzena.
5.Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous.
6.Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.
7.Lorsqu'elle est froide la couper en deux.
8.Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Utilisation du thermomètre.
9.Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. j'ai écrasé des framboises et j'ai ajouté à ma mousseline.
Pour le montage :
Je prend un moule amovible, je dispose mon premier cercle de génoise que j'imbibe de coulis de framboise.
Je dispose mes fraises tout autour et sur la génoise.
A l'aide d'une poche a douille je met la crème bien entre les fraises et j'étale le reste a la spatule.
Je dispose mon deuxième cercle et finis par la gelée de framboise.
Pour le décors j'ai utilisé des fruits exotique et réalisé une rose en pâte d'amande.
Voici le résultat :
J'ai réalisé un fraisier pour un anniversaire, c'est mon premier et sa faisait longtemps que je voulais en faire un.
Je vous fait part de ma recette.
Fraisier au fruits exotiques:
Recette : Ingrédients
1.Mousseline :
400 grs de lait
150 grs de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 grs de maïzena
210 grs de beurre mou (100+110)
Framboises
2.Génoise :
5 œufs
75g de maïzena
75g de farine
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : mousseline
1.Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
2.Chauffer le lait avec la vanille. Verser le lait peu à peu sur le mélange précédant, tout en fouettant.
3.Remettre sur le feu dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger.
4.Quand vous obtenez une crème pâtissière, ajouter la première partie de beurre (100g) et bien mélanger.
5.Laisser refroidir la crème à température ambiante en fouettant de temps en temps puis réfrigérer.
Génoise: ( a faire un jour avant)
1.Séparer les blancs des jaunes.
2.Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres.
3.Battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment le ruban.
4.Tamisez la farine et incorporez à l'appareil, ajouter la maïzena.
5.Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous.
6.Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.
7.Lorsqu'elle est froide la couper en deux.
8.Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Utilisation du thermomètre.
9.Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. j'ai écrasé des framboises et j'ai ajouté à ma mousseline.
Pour le montage :
Je prend un moule amovible, je dispose mon premier cercle de génoise que j'imbibe de coulis de framboise.
Je dispose mes fraises tout autour et sur la génoise.
A l'aide d'une poche a douille je met la crème bien entre les fraises et j'étale le reste a la spatule.
Je dispose mon deuxième cercle et finis par la gelée de framboise.
Pour le décors j'ai utilisé des fruits exotique et réalisé une rose en pâte d'amande.
Voici le résultat :
très joli Flower 
