Aller au contenu

Fraisier

8 réponses · 1966 vues

1
Bonjour à tous,

Je dois préparer un fraisier rond (pas en plaque). Auriez-vous une recette de génoise ? Finalement, qu'est-ce qui est le mieux: gâteau de savoie ou génoise pour faire un fraisier?
Je voudrai la couper en 2 pour la garnir de crème mousseline. J'ai peur d'avoir des problème pour découper la génoise car c'est très léger. Dois-je faire la génoise la veille pour qu'elle se coupe plus facilement ou se serait mieux queje la fasse le jour J?

Merci pour vos précieux conseils.
Ptilap
2
Pour les recettes, tu peux utiliser le moteur de recherche en haut à droite.

Pour coupper la génoise, tu peux faire un trait au couteau tout autour de ta génoise puis mettre un fil dans la fente, faire une boucle avec le fil et tirer sur les deux bouts pour couper le gâteau en deux.

Pour ce genre de gâteau, j'ai déjà fait génoise et gâteau de savoie, chez moi on préfère le gâteau de savoie et en plus il est plus facile et moins long à faire.
3
Moi je te conseille une genoise et fait la la veille comme tu l'himbiberas légèrement elle ne sera pas sèche et plus facile à couper!!

Bonne journéé Rire (lol)
4 Recette

Fraisier aux Fraises et Crème Chantilly

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de fraises
  • 25 cl de crème fraiche entière
  • 100 g de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
voici une recette que j ai trouvee sur un site...

Fraisier Aliments

préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes :
Génoise:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 gousse de vanille
Garniture:
- 1 dl d'eau
- 200 g de sucre
- 5 cl de rhum brun
- 200 g de fraises
- 25 cl de crème fraiche entière
- 100 g de sucre glace

La recette

1/ Préparer la génoise (elle peut être préparée la veille):
Faire préchauffer le four à 210°C.
Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre (125g) et mélanger, puis les jaunes d'oeufs, et les grains de vanille. Remélanger délicatement.

2/ A part, mélanger la farine (125g) et la pincée de levure.
Intégrer délicatement la farine aux oeufs en soulevant la mixture avec une spatule.

3/ Verser la pâte dans un moule à manqué légèrement beurré ou chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Cuire 15 minutes à four chaud (210°C), ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau planté dans la génoise ressorte propre.

4/ Garniture:
Pendant qua la génoise cuit, préparer un sirop avec les 200 g de sucre et 1 dl d'eau, aromatisé avec le rhum.
Laisser bouilloner jusqu'à atteindre une consistance de sirop en tournant avec une cuillère en bois.
Ensuite laisser refroidir.

5/ Laisser refroidir la génoise, puis la couper en 2 étages égaux.
Imbiber l'intèrieur des 2 tranches de sirop.
Mettre au frais.
Laver et équeuter les fraises. Garder 9 belles fraises pour la garniture et couper les autres en 2 pour qu'elles ne soient pas trop épaisses.

6/ Battre la crême fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter les 100 g de sucre glace en continuant à battre pour mélanger.

Montage:
Poser un tiers de la crême fouettée sur le fond de la génoise. Disposer
les fraises coupées. Les recouvrir d'un 2eme tiers de crême. Placer le haut de
la génoise par-dessus. Garnir le tout de la crême restante et disposer les
fraises entières sur le haut. Réfrigérer une heure avant de servir.

Pour finir ... Pour réussir plus facilement la crême chantilly, tout doit être froid : on peut mettre au congélateur le bol du batteur et les fouets, avec la crême fraîche, environ 10 minutes, le temps que la crême fasse un anneau de givre sur les bords.
5
bonjour ptilap, la génoise ,ou le gâteau de savoie c'est a quelques chose près la même chose.
tu peut l'utiliser de la même façon, mais pour le fraisier, personnellement
je préfère faire une génoise, que je prépare la veille il faut qu'elle soit bien froide pour pouvoir la coupé plus facilememt.
tu peut découper un carré ou un rond dans un carton solide,de la grandeur
que tu choisie pour ta génoise, et tu monte ton fraisier dessus ,plus de problème de casse,ton fraisier restera bien droit c'est plus pratique pour le le maitenir au frigo,et pour le passé a table.
recouvre ton socle en carton d'une feuille de papier d'allumimiun,pour caché ton carton et pour que se soit plus hygiénique.
a plus bon courage ! maryy Très Heureux
6
Merci pour vos conseils, je vous tiens au courant quand j'aurai confectionné mon fraisier.
7
tu peux même préparer ta génoise 3 ou 4 jours a l avance et tu la plies dans un plastique pour pas qu'elle sèche mais une génoise rassie se coupe mieux et tiendras mieux au montage de ton fraisier
imbibes un peu chaque couche de genoise
8
Moi , j'achète de la préparation génoise chez un fournisseur pour boulanger, j'aime mieux ça que le biscuit de savoie, mais ça dépend des goûts
9
Je prépare toujours ma génoise la veille aussi et je ne la coupe que le lendemain, avec un simple fil de nylon ou de couture à défaut. Un conseil, garnis la avnt de faire le montage de ton fraisier (bords et dessus). Sur les bords je mets de la chantilly et des amandes effilées grillées...