Ingrédients
Équivalences
- 150 gr pâtes d'amandes ( massepain)
- 1 oeufs entier
- 25 gr de farine
- 2 gr de levure sèche
- 45 gr de beurre
- 1 CS de cacao amer
- 1 jaune d'oeuf
- 30 gr de sucre
- 180 gr de purée de fraises
- 3 gr de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 130 gr de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1/2 CC de vanille en poudre
- 6 gr de gélatine
- 130 gr de chocolat blanc
- 300 gr de crème fraîche
Fraisier à ma façon
Ingrédients:
Pour 10 à 12 personnes: Moule de +- 20 cm
Biscuit moelleux amandes:
150 gr pâtes d'amandes ( massepain)
1 oeufs entier
25 gr de farine
2 gr de levure sèche
45 gr de beurre
1 CS de cacao amer
Crémeux à la fraise:
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre
180 gr de purée de fraises
3 gr de gélatine
Bavarois chocolat blanc / vanille:
2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
130 gr de lait entier
1 gousse de vanille ou 1/2 CC de vanille en poudre
6 gr de gélatine
130 gr de chocolat blanc
300 gr de crème fraîche
Procédé:
Biscuit moelleux amandes:
A) Détendre la pâte d'amandes avec les oeufs petit à petit.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever.
Ajouter le beurre fondu.
Dresser sur tapis cuisson et cuire à 180°C pendant 8 minutes.
B) quand le biscuit à refroidi, faire une découpe de +- 20 cm avec votre moule et réserver
Crémeux aux fraises:
A) Blanchir les jaunes avec le sucre.
Chauffer la purée de fraise, incorporer dans les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C puis incorporer la gélatine hydratée. Mixer. Ajoutez si vous voulez quelques morceaux de fraises fraîche
Couler dans un moule de 17 cm de diamètre et placez au congélateur
Bavarois chocolat blanc/ vanille
A) Mélanger les jaunes et le sucre semoule ensemble.
Faire chauffer le lait avec la vanille et les zestes de citrons jaunes.
Verser le lait bouillant sur le mélange. Pocher à 85°C.
Ajouter la gélatine, verser ensuite sur le chocolat blanc haché.
Mixer et refroidir à 35°C. Incorporer la crème montée
B) couler le bavarois dans le moule, à moitié poser le crémeux aux fraises surgelés et coulez le reste de bavarois.
Mon accord vins:
Une coupe de Cuvée de l'écusson rosé Bernard Massard
ou
Un rivesaltes ambrée
.
Ingrédients:
Pour 10 à 12 personnes: Moule de +- 20 cm
Biscuit moelleux amandes:
150 gr pâtes d'amandes ( massepain)
1 oeufs entier
25 gr de farine
2 gr de levure sèche
45 gr de beurre
1 CS de cacao amer
Crémeux à la fraise:
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre
180 gr de purée de fraises
3 gr de gélatine
Bavarois chocolat blanc / vanille:
2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
130 gr de lait entier
1 gousse de vanille ou 1/2 CC de vanille en poudre
6 gr de gélatine
130 gr de chocolat blanc
300 gr de crème fraîche
Procédé:
Biscuit moelleux amandes:
A) Détendre la pâte d'amandes avec les oeufs petit à petit.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever.
Ajouter le beurre fondu.
Dresser sur tapis cuisson et cuire à 180°C pendant 8 minutes.
B) quand le biscuit à refroidi, faire une découpe de +- 20 cm avec votre moule et réserver
Crémeux aux fraises:
A) Blanchir les jaunes avec le sucre.
Chauffer la purée de fraise, incorporer dans les jaunes et le sucre.
Cuire à 85°C puis incorporer la gélatine hydratée. Mixer. Ajoutez si vous voulez quelques morceaux de fraises fraîche
Couler dans un moule de 17 cm de diamètre et placez au congélateur
Bavarois chocolat blanc/ vanille
A) Mélanger les jaunes et le sucre semoule ensemble.
Faire chauffer le lait avec la vanille et les zestes de citrons jaunes.
Verser le lait bouillant sur le mélange. Pocher à 85°C.
Ajouter la gélatine, verser ensuite sur le chocolat blanc haché.
Mixer et refroidir à 35°C. Incorporer la crème montée
B) couler le bavarois dans le moule, à moitié poser le crémeux aux fraises surgelés et coulez le reste de bavarois.
Mon accord vins:
Une coupe de Cuvée de l'écusson rosé Bernard Massard
ou
Un rivesaltes ambrée
.
Comment fais-tu ton si beau décor du dessus, tu as une espèce de pochoir ?
