Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs+180g de sucre+zeste et jus d'1/2 orange+1cc extrait de vanille liquide+100g de farine+80g d'amande éffilées+60g de beurre fondu
- 300g de fraises+framboises
Fraisier-bavarois
1.Le biscuit
Pour le biscuit,j'ai fait une tuile aux amandes.La quantité d'appareil permet de faire 3 tuiles de 24cm,pour mon fraisier ,j'en ai utilisées 2.
je mélange ds l'ordre suivant:3oeufs+180g de sucre+zeste et jus d'1/2 orange+1cc extrait de vanille liquide+100g de farine+80g d'amande éffilées+60g de beurre fondu.
J'amalgame bien le tout et je dépose 1/3 de l'appareil ds mon moule silicone de24cm en un tas centré.Au four:180°-20 min.Il faut donc 2 tuiles(j'ai congelé la troisième).
Le bavarois vanille-chocolat blanc
Ingrédients:
1l de lait -2 gousses de vanille-3cc extrait naturel de vanille liquide-10 jaunes d'oeufs-150g de sucre-150g de chocolat blanc-10ml de crème-gélifiant:5g d'agar-agar ou 15g de gélatine.
Préparation:
Je chauffe ds un casserole le lait et les vanilles.Entre-temps je blanchis le mélange sucre+jaunes d'oeufs.J'arrete la cuiisson avant ébullition.
Je verse une partie du lait tiède sur les oeufs en mélangeant délicatement.Je verse le tout et remets à cuire le mélange sur feu doux:j'arrete la cuisson au stade de crème anglaise.Je passe au chinois et réserve environ 300ml de crème pour l'accompagnement du gateau.
Préparation du chocolat blanc:je le fais fondre avec les 10ml de crème(ne pas dépasser 40°).Je le refroidis légèrement et je l'incorpore à la crème anglaise encore tiède.
J'ai préparé le gélifiant à base d'agar-agar et çà a très bien pris(j'ai inscrit l'équivalent en gélatine pour ceux qui veulent l'utiliser).Je dissous l'agar ds l'eau froide et je porte à ébullition.Une fois tiédi je l'ajoute au mélange.
Dans un moule à manqué de 24cm ,je dispose mes tranches de fraises autour du cercle sur le biscuit.Je verse le mélange bavarois et je laisse prendre au frigo.
Mousse aux fruits rouges
Ingrédients:
300g de fraises+framboises-50ml d'eau-60g de sucre-3g agar-agar ou 9g de gélatine-300ml de crème fouettée à 40% de M.G.-1cs jus de citron.
Préparation:
le mixe les fruits,je filtre le coulis obtenu.Je prépare un sirop translucide avec le sucre et l'eau et j'y fais cuire le coulis+cs de jus de citron.Ensuite,il ne me reste plus qu'à rajouter l'agar préalablement bouilli.
Je monte ma crème en chantilly avec 2 sachets de" fix-creme"ds un bol laissé au congélateur.
J'ajoute une partie de la chantilly au coulis et je laisse une partie ds laquelle j'incorpore du coulis sans gélifiant pour la décoration.
Je continue le montage du fraisier:une fois la bavarois vanille pris,je dépose la seconde tuile surlaquelle je coule le mélange mousse fruits rouges.Je remets au frigo.
décor
chantilly rose à la douille tout le pourtour du fraisier.
:pour la couronne centrale=brisures de caramel durci.
sur le dessus de la mousse: traits entrecroisés de choco blanc et de coulis.
1.Le biscuit
Pour le biscuit,j'ai fait une tuile aux amandes.La quantité d'appareil permet de faire 3 tuiles de 24cm,pour mon fraisier ,j'en ai utilisées 2.
je mélange ds l'ordre suivant:3oeufs+180g de sucre+zeste et jus d'1/2 orange+1cc extrait de vanille liquide+100g de farine+80g d'amande éffilées+60g de beurre fondu.J'amalgame bien le tout et je dépose 1/3 de l'appareil ds mon moule silicone de24cm en un tas centré.Au four:180°-20 min.Il faut donc 2 tuiles(j'ai congelé la troisième).
Le bavarois vanille-chocolat blanc
Ingrédients:
1l de lait -2 gousses de vanille-3cc extrait naturel de vanille liquide-10 jaunes d'oeufs-150g de sucre-150g de chocolat blanc-10ml de crème-gélifiant:5g d'agar-agar ou 15g de gélatine.Préparation:
Je chauffe ds un casserole le lait et les vanilles.Entre-temps je blanchis le mélange sucre+jaunes d'oeufs.J'arrete la cuiisson avant ébullition.
Je verse une partie du lait tiède sur les oeufs en mélangeant délicatement.Je verse le tout et remets à cuire le mélange sur feu doux:j'arrete la cuisson au stade de crème anglaise.Je passe au chinois et réserve environ 300ml de crème pour l'accompagnement du gateau.
Préparation du chocolat blanc:je le fais fondre avec les 10ml de crème(ne pas dépasser 40°).Je le refroidis légèrement et je l'incorpore à la crème anglaise encore tiède.
J'ai préparé le gélifiant à base d'agar-agar et çà a très bien pris(j'ai inscrit l'équivalent en gélatine pour ceux qui veulent l'utiliser).Je dissous l'agar ds l'eau froide et je porte à ébullition.Une fois tiédi je l'ajoute au mélange.
Dans un moule à manqué de 24cm ,je dispose mes tranches de fraises autour du cercle sur le biscuit.Je verse le mélange bavarois et je laisse prendre au frigo.
Mousse aux fruits rouges
Ingrédients:
300g de fraises+framboises-50ml d'eau-60g de sucre-3g agar-agar ou 9g de gélatine-300ml de crème fouettée à 40% de M.G.-1cs jus de citron.Préparation:
le mixe les fruits,je filtre le coulis obtenu.Je prépare un sirop translucide avec le sucre et l'eau et j'y fais cuire le coulis+cs de jus de citron.Ensuite,il ne me reste plus qu'à rajouter l'agar préalablement bouilli.
Je monte ma crème en chantilly avec 2 sachets de" fix-creme"ds un bol laissé au congélateur.
J'ajoute une partie de la chantilly au coulis et je laisse une partie ds laquelle j'incorpore du coulis sans gélifiant pour la décoration.
Je continue le montage du fraisier:une fois la bavarois vanille pris,je dépose la seconde tuile surlaquelle je coule le mélange mousse fruits rouges.Je remets au frigo.
décor
chantilly rose à la douille tout le pourtour du fraisier.
:pour la couronne centrale=brisures de caramel durci.
sur le dessus de la mousse: traits entrecroisés de choco blanc et de coulis.
