Ingrédients
Équivalences
- 150g de beurre
- 95g de beurre
- 30g de sucre glace
- 1 petit jaune d'oeuf
- une pincée de sel
- 4oeufs entiers
- 125g de sucre
- 125g de farine tamisée
- zeste de citron râpé
- une c à c d'extrait de citron
- 300g de framboises surgelées
- 25cl de crème fraîche liquide à 33%
Framboisier
Ingrédients:
Fond de pâte sucrée:
150g de beurre
95g de beurre
30g de sucre glace
1 petit jaune d'oeuf
une pincée de sel
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre pour les sabler. Rajouter le jaune d'oeuf. Pétrir le moins longtemps possible. Fraiser 2 fois et rouler en boule. Mettre au frais au moins 20 min. Etendre. Découper un cercle à peu près de la taille du gâteau, le piquer bien régulièrement. Le faire cuire à blanc en le lestant.
Génoise citron:
Ingrédients:
4oeufs entiers
125g de sucre
125g de farine tamisée
zeste de citron râpé
une c à c d'extrait de citron
Préparation:
Amener de l'eau à frémissement dans une casserole. Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier et le mettre au dessus de l'eau chaude (non bouillante). Battre jusqu'à doublement de la masse. Rajouter le zeste et l'extrait de citron. Continuer de battre, hors du feu, pour refroidir la masse. Ajouter la farine petit à petit, en la mélangeant doucement au fouet (en soulevant la pâte, régulièrement).
Cuire, en deux fois, pour plus de simplicité, dans un moule tapissé de papier sulfurisé, ou beurré et fariné. Normalement à 150°, 30min, mais moi je l'ai fais cuire 10 min à environ 180°C, dans un DeliceMi__te, ce qui donne des cercles de 28cm, très réguliers.
Mousse framboise:
Ingrédients:
Préparation:
300g de framboises surgelées
25cl de crème fraîche liquide à 33%
Sucre selon les gouts.
Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Passer au tamis pour retirer les graines. Sucrer en goutant. Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine. Chauffer un peu de coulis au MO et y dissoudre la gélatine avant de l'ajouter au coulis.
Battre la crème très froide en chantilly, en ajoutant 2-3 c à s de sucre.
Mélanger délicatement la chantilly au coulis de framboise.
En outre :
Ingrédients:
Environ 50 à 100g de framboises décongelées
5-6 c à s de lemon curd au MO
Quelques éléments de déco en sucre ou pâte d'amande.
Préparation:
Poser le disque de pâte sucrée sur le plat de service. Recouvrir d'une couche généreuse de lemon curd. Couvrir d'un disque de génoise (le plus épais). Mettre une bonne couche de mousse à la framboise. Déposer sur celle-ci des framboises entières (en évitant d'en mettre trop près des bords...). Recouvrir du reste de mousse. Couvrir avec le second disque de génoise. Presser légèrement et lisser la crème sur les coté avec une spatule (si on met les framboises trop près du bord, elles sortent).
Si on a un cercle à entremets, c'est bien pratique pour éviter que la crème se fasse la malle. Moi j'avais découpé un grand disque de papier sulfurisé pour poser dessus le gâteau et j'ai rabattus les bords, ce qui a évités les écoulement...
Décorer à loisir. Moi j'ai fais un décor selon la méthode de Chane, qu'on trouve sur le forum "recettes pour enfants"
À vous de jouer...
Régaler vous tous!
Ségolinette.
Ingrédients:
Fond de pâte sucrée:
150g de beurre
95g de beurre
30g de sucre glace
1 petit jaune d'oeuf
une pincée de sel
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le beurre pour les sabler. Rajouter le jaune d'oeuf. Pétrir le moins longtemps possible. Fraiser 2 fois et rouler en boule. Mettre au frais au moins 20 min. Etendre. Découper un cercle à peu près de la taille du gâteau, le piquer bien régulièrement. Le faire cuire à blanc en le lestant.
Génoise citron:
Ingrédients:
4oeufs entiers
125g de sucre
125g de farine tamisée
zeste de citron râpé
une c à c d'extrait de citron
Préparation:
Amener de l'eau à frémissement dans une casserole. Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier et le mettre au dessus de l'eau chaude (non bouillante). Battre jusqu'à doublement de la masse. Rajouter le zeste et l'extrait de citron. Continuer de battre, hors du feu, pour refroidir la masse. Ajouter la farine petit à petit, en la mélangeant doucement au fouet (en soulevant la pâte, régulièrement).
Cuire, en deux fois, pour plus de simplicité, dans un moule tapissé de papier sulfurisé, ou beurré et fariné. Normalement à 150°, 30min, mais moi je l'ai fais cuire 10 min à environ 180°C, dans un DeliceMi__te, ce qui donne des cercles de 28cm, très réguliers.
Mousse framboise:
Ingrédients:
Préparation:
300g de framboises surgelées
25cl de crème fraîche liquide à 33%
Sucre selon les gouts.
Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Passer au tamis pour retirer les graines. Sucrer en goutant. Mettre à ramollir 2 feuilles de gélatine. Chauffer un peu de coulis au MO et y dissoudre la gélatine avant de l'ajouter au coulis.
Battre la crème très froide en chantilly, en ajoutant 2-3 c à s de sucre.
Mélanger délicatement la chantilly au coulis de framboise.
En outre :
Ingrédients:
Environ 50 à 100g de framboises décongelées
5-6 c à s de lemon curd au MO
Quelques éléments de déco en sucre ou pâte d'amande.
Préparation:
Poser le disque de pâte sucrée sur le plat de service. Recouvrir d'une couche généreuse de lemon curd. Couvrir d'un disque de génoise (le plus épais). Mettre une bonne couche de mousse à la framboise. Déposer sur celle-ci des framboises entières (en évitant d'en mettre trop près des bords...). Recouvrir du reste de mousse. Couvrir avec le second disque de génoise. Presser légèrement et lisser la crème sur les coté avec une spatule (si on met les framboises trop près du bord, elles sortent).
Si on a un cercle à entremets, c'est bien pratique pour éviter que la crème se fasse la malle. Moi j'avais découpé un grand disque de papier sulfurisé pour poser dessus le gâteau et j'ai rabattus les bords, ce qui a évités les écoulement...
Décorer à loisir. Moi j'ai fais un décor selon la méthode de Chane, qu'on trouve sur le forum "recettes pour enfants"
À vous de jouer...
Régaler vous tous!
Ségolinette.
Modifié (juin 2007)
...Peux tu me dire pour combien de personnes est - ce ? 8 ?
