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Gâteau au citron mousseux

22 réponses · 22893 vues

Agrumes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 75 g de farine
  • 75 g de Maïz..na
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 citron (jus et zeste rapé)
  • 1 c à soupe de rhum
  • 1 c à café rase de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 4 citrons
  • 25 cl de crème fraîche liquide (très froide)
  • 25 cl de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine
Recette certifiée 100% sans IA
Gâteau à la mousse au citron

Gateau a la mousse au citronVoir l'album

Le biscuit génois
Ingrédients:

Flêche (Voir ICI) 75 g de farine
Flêche (Voir ICI) 75 g de Maïz..na
Flêche (Voir ICI) 100 g de sucre
Flêche (Voir ICI) 3 oeufs
Flêche (Voir ICI) 75 g de beurre
Flêche (Voir ICI) 1 sachet de sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 1/2 citron (jus et zeste rapé)
Flêche (Voir ICI) 1 c à soupe de rhum
Flêche (Voir ICI) 1 c à café rase de levure chimique
Flêche (Voir ICI) 2 pincées de sel

Préparation:

souci Réchauffer le récipient (saladier...) qui servira à préparer la pâte, en l'emplissant d'eau chaude.
souci Y plonger les oeufs pendant 1 ou 2 minutes, les égoutter et les essuyer
souci Dans ce saladier chaud (perso j'utilise un saladier ! Cligne de l'oeil ), casser les oeufs tiédis. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le rhum
souci Fouetter rapidement au batteur électrique. Une fois que le mélange est mousseux et blanchâtre, battre encore 2 ou 3 min pour refroidir la préparation
souci Tamiser la farine, la Maïz..na et la levure tamisées puis les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger
souci Faire fondre le beurre, l'incorporer doucement à la pâte , ainsi que le jus de citron et son zeste. Mélanger délicatement.
souci Fariner et graisser un moule à manquer avant d'y verser la pâte
souci Mettre au four th°6 (180°) pendant 20 min (+ ou - selon les fours, il est préférable de surveiller)
souci Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir

La mousse au citron
Ingrédients:

Flêche (Voir ICI) 4 citrons
Flêche (Voir ICI) 25 cl de crème fraîche liquide (très froide)
Flêche (Voir ICI) 25 cl de lait
Flêche (Voir ICI) 5 jaunes d'oeufs
Flêche (Voir ICI) 125 g de sucre en poudre
Flêche (Voir ICI) 6 feuilles de gélatine

Préparation:

souci Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir
souci Prélever le zeste et le jus des citrons
souci Mettre le tout (jus et zeste) dans une casserole et faire chauffer doucement.
souci Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée
souci Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition
souci Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange double de volume
souci Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe
souci Ensuite, ajouter les zestes et jus de citrons
souci Verser la crème dans un récipient frais
souci Une fois la crème presque froide, battre la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer à la crème et mélanger délicatement

Le montage

Verser le mousse au citron sur le biscuit génois !

Laisser plusieurs heures au frais.

Pour la décoration j'ai mis des kiwis et abricots, j'aurais aimé mettre quelques rondelles de citron aussi mais il ne m'en restait plus... Malheureux (triste) Et je n'avais malheureusement pas le temps d'aller en acheter... Pleure ou vraiment très malheureux Donc tanpis, il n'y a pas eu de citrons pour la décoration mais j'étais quand meme dégoutée ! Rire (lol) Ce sera pour la prochaine fois ! Cligne de l'oeil

Donc voilà pour le recette ! Très Heureux

Aussi pour rendre la mousse plus jaune, je pense que l'on peut utiliser du colorant alimentaire ! Moi je l'ai laissé "naturel" mais pourquoi pas essayer avec un peu de colorant !

Voici la recette d'un gâteau à la mousse au citron délicieux ! Razz (Ha ouaip :-p) C'est très frais et très léger ! J'ai juste modifier le biscuit du gateau et j'ai fais un biscuit génois car dans il a un léger parfum de citron et j'ai trouvé que ca s'associait bien à la mousse au citron ! Cligne de l'oeil Mais sinon je pense qu'une simple génoise peut aussi faire l'affaire ! Heureux

Voilà ! Très Heureux J'espère que cette recette vous plaira si vous la faites ! Très Heureux Cligne de l'oeil

Un peu de Magie Etoiles Magie
2
Superbe gâteau Florianna !

Faut il absolument un cercle à pâtisserie car je n en ai pas !?
3
Je vais finir par rougir avec tous vos compliments ! embarrassé (oops) Très Heureux Merci beaucoup à vous toutes ! Ange miam

Assia, ravie de voir qu'il te fait de l'oeil ! dingo Cligne de l'oeil

Fofy, oui une débutante peut réaliser ce gâteau ! Cela fait peu de temps que j'ai commencé à faire des gâteaux dans ce style et je pense que tu devrais y arriver oui ! C'est Okey !

Aud, je pense que le cercle à pâtisserie est préférable pour ce type de gâteau... Cela fait peu de temps que j'en ai un, c'est vraiment très pratique ! Je suis désolée mais sinon je ne sais pas trop comment tu pourrais faire... embarrassé (oops) Peut être du papier cartonné enveloppé de papier aluminum, mit en forme de cercle ! Je crois avoir déjà lu ca quelque part sur ce forum... confus (ennuyé) Tu peux toujours essayé ! Ca fonctionnera peut être ! Heureux

Si vous faites ce gâteau et biensur si ca vous tente, vous pouvez me tenir au courant de vos réalisations ! Très Heureux Ce sera avec grand plaisir ! Etoiles Magie

Et encore merci à vous toutes pour vos gentils messages ! Très Heureux

Un peu de Magie
4
super ce gâteau, merci!

bonne idée pour le cercle à pâtisserie en carton et alu....
qui a déjà essayé et en est contente????
5
bonne idée pour le cercle à pâtisserie en carton et alu....qui a déjà essayé et en est contente????
mamatheo a écrit :


Moi j'avais essayer avant de faire l'aquisition d'un super moule amovible qui va de 16.5cm à 32cm de diamètre!! Et ce n'est pas comparable! (au prix de 11.5€ et ma foi il est déjà amorti si l'on considère que j'ai fait des gâteaux moi même au lieu de les acheter chez le pâtissier!! (notament un Lenôtre hihihi! Rire (lol) )

Disons qu'il faut bien tendre le papier alu.. et je ne l'avais utilisé que pour entourer le gâteau pour le montage, pas pour faire cuire qqch.. C'est super si on a pas de cercle! Mais au prix du cercle amovible ou on peut faire toutes les tailles des gâteaux je conseil son achat!! Il y a notamment des sites internet qui le vendent, j'ai des adresses si qqun est intéressé!

Fiesta Sinon bravo pour ce gâteau Florianna! j'adore les entremets et yen a plein ici!! on sait plus lequel faire!!!!!!!!!!!!!!!!!
6
Aud si tu n'as pas de cercle a pâtisserie, tu prends un morceau de papier alu assez grand pour faire le tour de ton gâteau, puis tu le replis trois fois sur lui même afin qu'ils soit plus rigide, puis tu entoure le gâteau et tu scotch les extrémités et tu pourras y versez la mousse. par contre il ne faut pas que ton gâteau soit trop fin, sinon, l'alu ne tiendra pas, et que tu l'applique au plus prés du gâteau, je te garanti que ça marche, puisque c'est cette méthode que j'utilisai avant d'avoir mon cercle. Très Heureux
7
Bonjour Florianna,

Te serts-tu d'un moule à cerclage pour ton gâteau ?
8
Je me sert d'un cercle à pâtisserie, c'est un cercle qui entoure seulement les côtés du gâteau ! Heureux
9
Gateau a la mousse de citron

alors voilà le mien;j'ai pas pu le prendre en entier en photo,parce qu'il a pas fait long feu non plus!
sinon je ne comprend pas un truc,vous allez peut être pouvoir m'aider:
comment se fait il que mon biscuit n'ait pas levé uniformément?
10
De rien Poriotine! Heureux

En fait comme je l'ai dis au début dans mon 1er message là où j'ai donné la recette, j'ai modifié un peu la recette enfin, juste le biscuit. Dans la recette initiale, la base du gâteau était une pâte sablée mais moi j'ai préféré faire un biscuit plus "gâteau" et j'ai trouvé la recette de ce biscuit génois dans un livre de cuisine "recettes faciles de pâtisseries" de Francoise Bernard. Je n'ai rien modifié hormis le temps de cuisson, je l'ai raccourci sinon si j'avais respecté le temps, mon gâteau serait sorti dans un drôle d'état... très bronzé je pense ! Rire (lol) Comme quoi il faut surveiller et en pas toujours se fier aux temps de cuissons écrit sur les livres...

Enfin bref, je ne voulais pas d'une génoise et ce gâteau m'attirait car il était légèrement aromatisé au citron donc j'ai trouvé qu'il s'accorderait bien avec le reste de la recette que j'avais (la gâteau à la mousse au citron). Par contre j'ignore totalement pourquoi je n'ai eu aucun soucis alors qu'apparement que vos avis à Twiggy et Mamatheo, me démontrent que vous avez eu le même soucis toutes les deux ! confus (ennuyé) Pleure ou vraiment très malheureux

Donc je vous conseille maintenant si vous faites ce gâteau de changer la base de la recette et d'essayer avec une génoise ou pourquoi pas, une pâte sablée, comme c'était normalement le cas pour cette recette ! Cligne de l'oeil

Mais je présente mes excuses à tout le monde !!! embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops) Malheureux (triste) J'ai voulu vous faire partager cette recette où je n'ai rencontré aucun problème confus (ennuyé) mais comme je vois que ca n'a pas été le cas de tout le monde, je suis vraiment très embarassée !!! embarrassé (oops) embarrassé (oops) Pleure ou vraiment très malheureux

Et ce qui m'agace aussi c de ne pas comprendre pourquoi ce problème !! Question Roulement de yeux Malheureux (triste) Moi je n'en ai pas rencontré et je ne pensais pas qu'il y en aurait eu... confus (ennuyé)

Toutes mes excuses ! embarrassé (oops) embarrassé (oops) Je suis malheureux

Un peu de Magie
11
merci florianna

on se régale

Mousse au citron
merci encore
12
Je suis en train de faire ce super gâteau. est ce que quelqu'un peut me dire comment faire pour faire des tranches de citrons un peu confites comme chez les pâtissiers pour mettre dessus.

merci à vous
13
Un peu tard désolé melancie mais je vais de répondre.
Tu prends un citron que tu tranches puis tu les mets dans une poêle avec 50g de sucre et une Cà S d'eau et tu laisses confire Attention que ça ne caramélisé pas trop.

Bon courage
et bonne dégustation
A+
14
coucou ce gâteau est vraiment très beau j'aimerai bien le faire mais il y a un petit prob: je n'ai pas de gélatine!!! Pleure ou vraiment très malheureux
peut-on le faire sans??? Roulement de yeux
15
la gélatine est indispensable pour la tenu de la mousse
moi je mets de agar agar (gélatine végétale).

A+
16
Je confirme ce qu'a dit Yamanda, il faut de la gélatine pour réaliser ce gâteau, sinon la mousse ne sera pas ferme et compacte. Voilà ! Cligne de l'oeil
17
Hello Florianna!
Quelle est le diamètre de ton moule?
Bisou
18
Coucou La-Bulle ! Le diamètre de mon moule est de 22 cm ! Très Heureux
19
Et voici la photo du gâteau d'anniversaire pour ma mère !

Gateau a la mousse au citron

Toujours aussi bon ! Cligne de l'oeil

Un peu de Magie Etoiles Magie
20
Bravo pour vos oeuvres , je ne suis pas aussi douée !!! Je vais essayer 1 gâteau à base de mousse au citrons et framboise pour noël. Je pense faire des heureux gourmands...Je trouve qu'il faut beaucoup de gélatine pour le citron par rapport aux autres mousses est-ce normal ??
21
J'ai tout simplement respecté les doses de gélatines qui étaient indiquées dans mon livre donc je pense que c'est normal... Heureux
22
bonjour

se gataeu a l'aire très bon
mes j'ai une qestion
commen on fait pour battre la crème freaiche en chantilly? embarrassé (oops)
merci Très Heureux
23
Désolée je n'ai pas vu ton message avant... embarrassé (oops)

Pour battre la crème fraîche en chantilly, il faut tout d'abord que le saladier dans lequel tu feras battre ta chantilly soit très froid ! Le mieux est de le placer au congélateur quelques temps. Ensuite ta crème liquide doit être elle aussi froide mais il faut mieux la laisser au réfrigérateur ! Elle doit être froide, mais pas glacée ! Cligne de l'oeil Et chose très important, il faut absolument une crème à 35% de matières grasses ! Une crème allégée ne montera pas en chantilly ! Cligne de l'oeil

Pour monter ta crème, tu places donc ta crème froide dans ton saladier lui aussi bien froid ! Ensuite au fouet (soit à la main, soit électrique mais perso, c'est électrique pour moi), tu fouettes la crème jusqu'à ce qu'elle monte et qu'elle forme des vagues ! Il ne faut pas non plus trop la fouette sinon elle tournera en beurre. Et voilà, tu as une crème chantilly ! Très Heureux

J'espère t'avoir aidé ! Cligne de l'oeil
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