Ingrédients
Équivalences
- 125g TPT amandes
- 120g Blancs d'œufs
- 100g Nougatines hachées
- 90 g Jaunes d'œufs
- 75g Sucre semoule
- 50gŒufs entiers
- 50gFarine
- 50gFécule
- 50gBeurre
Gâteau Manon
LES BISCUITS (un disque de 22cm et un de 1
Ingrédients:
125g TPT amandes
120g Blancs d'œufs
100g Nougatines hachées
90 g Jaunes d'œufs
75g Sucre semoule
50gŒufs entiers
50gFarine
50gFécule
50gBeurre
Préparation:
Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule
Cuisson 200°C pendant 12 à 15 minutes environ
découper les deux cercles et mettre de côté
LA GARNITURE
poéler 300g de poires avec une noix de beurre puis ajouter deux cs de sucre et laisser caraméliser, réserver
LA MOUSSE NOUGATINE
faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs blanchis avec 30g de sucre
ajouter 30g de maïzena, verser peu à peu 160g de lait bouillant en remuant bien
faire épaissir sur le feu puis laisser tiédir et ajouter deux sachets de gélatine délayée dans un peu d'eau
ajouter 1 cs d'eau de vie de poire et 200g de nougatine concassée au mixer
monter deux briques de crème liquide en chantilly, la serrer avec 50g de sucre et l'ajouter délicatement à la crème pâtissière
MONTAGE
Poser le plus grand disque dans le cercle de 22 cm
verser la moitié de la crème nougatine
poser les poires caramélisées
recouvrir du deuxième disque puis verser le reste de crème nougatine en veillant à bien combler les vides
NAPPAGE
cuire 100g de sucre en caramel à sec
décuire avec 50G d'eau (ne pas s'inquiéter si le caramel durcit, il va refondre) puis recuire à 110°
à ce moment-là, ajouter un nappage (j'ai pris un sachet de nappage tarte dilué avec le jus de la boite de poires et juste chauffé)
bien mélanger et laisser refroidir avant de napper le gateau
DECOR
j'ai utilisé mes chutes de nougatine
voilà, j'espère que ça vous plaira, dite-smoi si vous l'essayez
Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine (selon procédé habituel).
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule à l'écumoir.
Etaler 710 g d'appareil sur plaque papier cuisson DGF Service.
Cuisson 200°C pendant 12 à 15 minutes environ
LES BISCUITS (un disque de 22cm et un de 1
Ingrédients:
125g TPT amandes
120g Blancs d'œufs
100g Nougatines hachées
90 g Jaunes d'œufs
75g Sucre semoule
50gŒufs entiers
50gFarine
50gFécule
50gBeurre
Préparation:
Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule
Cuisson 200°C pendant 12 à 15 minutes environ
découper les deux cercles et mettre de côté
LA GARNITURE
poéler 300g de poires avec une noix de beurre puis ajouter deux cs de sucre et laisser caraméliser, réserver
LA MOUSSE NOUGATINE
faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs blanchis avec 30g de sucre
ajouter 30g de maïzena, verser peu à peu 160g de lait bouillant en remuant bien
faire épaissir sur le feu puis laisser tiédir et ajouter deux sachets de gélatine délayée dans un peu d'eau
ajouter 1 cs d'eau de vie de poire et 200g de nougatine concassée au mixer
monter deux briques de crème liquide en chantilly, la serrer avec 50g de sucre et l'ajouter délicatement à la crème pâtissière
MONTAGE
Poser le plus grand disque dans le cercle de 22 cm
verser la moitié de la crème nougatine
poser les poires caramélisées
recouvrir du deuxième disque puis verser le reste de crème nougatine en veillant à bien combler les vides
NAPPAGE
cuire 100g de sucre en caramel à sec
décuire avec 50G d'eau (ne pas s'inquiéter si le caramel durcit, il va refondre) puis recuire à 110°
à ce moment-là, ajouter un nappage (j'ai pris un sachet de nappage tarte dilué avec le jus de la boite de poires et juste chauffé)
bien mélanger et laisser refroidir avant de napper le gateau
DECOR
j'ai utilisé mes chutes de nougatine
voilà, j'espère que ça vous plaira, dite-smoi si vous l'essayez
Mettre dans une cuve au batteur avec le fouet: tant pour tant, jaunes d'œufs, œufs.
Travailler à grande vitesse 10 minutes, faire le mélange avec la farine, fécule. Tamiser ensemble.
Ajouter le beurre fondu chaud et la nougatine (selon procédé habituel).
Incorporer les blancs montés avec le sucre semoule à l'écumoir.
Etaler 710 g d'appareil sur plaque papier cuisson DGF Service.
Cuisson 200°C pendant 12 à 15 minutes environ
Modifié (mars 2006)
MERCII kashyle 
