Ingrédients
Équivalences
- 32 litchis
- 1 petit tubercule de gingembre frais
- 125 ml de vin blanc
- 30 g de sucre
- 30 ml de saké
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g (1 oz) de sucre
GRATIN DE LITCHIS AU SABAYON DE GINGEMBRE
pour 4
32 litchis
1 petit tubercule de gingembre frais
125 ml de vin blanc
30 g de sucre
30 ml de saké
SABAYON
3 jaunes d'oeufs à la température de la pièce
30 g (1 oz) de sucre
DECORATION
tranches de gingembre confites
Eplucher le gingembre et le tailler en rondelles fines.
Enlever l'écorce des litchis et les dénoyauter en les coupant en deux.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le sucre et le saké. Ajouter les litchis et le gingembre. Retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.
Dresser les litchis dans quatre assiettes creuses et verser un peu de jus (en conserve pour le sabayon).
Pour le sabayon, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélanger. Incorporer le sucre ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson. Mélanger énergétiquement au fouet au-dessus d'un bain-marie. Eviter de cuire à trop haute température, ce qui entraînerait la cuisson des oeufs. Lorsque ce mélange atteint une consistance crémeuse, répartir le sabayon sur les litchis.
Gratiner sous le gril jusqu'à ce que la surface prenne une jolie coloration. Ajouter le gingembre.
Servir aussitôt.
pour 4
32 litchis
1 petit tubercule de gingembre frais
125 ml de vin blanc
30 g de sucre
30 ml de saké
SABAYON
3 jaunes d'oeufs à la température de la pièce
30 g (1 oz) de sucre
DECORATION
tranches de gingembre confites
Eplucher le gingembre et le tailler en rondelles fines.
Enlever l'écorce des litchis et les dénoyauter en les coupant en deux.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le sucre et le saké. Ajouter les litchis et le gingembre. Retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.
Dresser les litchis dans quatre assiettes creuses et verser un peu de jus (en conserve pour le sabayon).
Pour le sabayon, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélanger. Incorporer le sucre ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de jus de cuisson. Mélanger énergétiquement au fouet au-dessus d'un bain-marie. Eviter de cuire à trop haute température, ce qui entraînerait la cuisson des oeufs. Lorsque ce mélange atteint une consistance crémeuse, répartir le sabayon sur les litchis.
Gratiner sous le gril jusqu'à ce que la surface prenne une jolie coloration. Ajouter le gingembre.
Servir aussitôt.
Modifié (juil. 2004)