Poires infinies aux amandes et au chocolat

Coucou Flore !

Désolée d'avoir été aussi longue à répondre mais j'ai du me coucher quelques jours : Bébé voulait pointer le bout de son nez avant l'heure !!!

Finalement, avec un peu d'attention,le gâteau s'est très bien démoulé : en fait, comme le biscuit du dessous est assez ferme, il tient le reste du montage et il suffit de glisser le gâteau sur un plat délicatement pour s'en sortir

Tu as raison pour la crème mousseline, j'ai attendu un peu avant de monter le gâteau (car prolongement du temps de cuisson des biscuits !) donc elle sétait rafermie et j'ai eu un peu plus de mal à la lisser, mais ca allait encore (en revanche, je pense qu'il ne faut surtout pas la faire attendre au frigo si on ne fait pas le montage de suite, car après elle doit être vraiment dure !!!)

Pour les quantité, c'est vrai qu'il vaut mieux avoir trop que pas assez (et puis ca permet de faire un test avec le reste... juste pourvoir quel goût ca a et si le gâteau est réussi )... Et le glaçage, c'est une merveille, vraiment, consistance, brillance et tenue IDÉALE !!!!

voila ! jepense que mon prochain essai sera pour ta recette de gâche vendéenne qui a l'air à tomber !!!

A bientôt !

Iseult

j'étais à la recherche d'un gâteau à base de poire pour l'anniversaire de ma grand mère et j'ai été enchantée en voyant celui là car il m'a l'air vraiment délicieux et original. Par contre comme nous seron nombreux, et très gourmand je voudrais le réaliser dans un cadre de 45x25x4.5cm, j'amerai donc savoir si en triplant les quantités ce serait réalisable.
J'espère que vous pourrez me répondre parce que j'ai vu que le dernier message date déjà du mois de février, mais dan tous les cas je vais tester la recette et je vous enverai une photo pour vous montrer le résultat, en espérant que je m'en sorte pas trop mal...

salut little_sugar,

pour un cadre de cette dimension je pense que tripler les quantités sera insuffisant pour remplir ton cadre...
en relisant les détails et les remarque très utiles d'yseult on voit que pour son cadre 24x24 elle à triplé les quantités et à ses remarques, multiplier par 2 ou 2.5 aurait suffit...

mais ton cadre à un volume double du sien....donc je pense qu'il faut multiplier par 5 les quantités

bises

encore moi j 'ai raté l'envoie de la photo donc j'espère qu'ici elle fonctionnera
bises

Ca y est je l'ai fait!!! donc j'ai finalement multiplié les proportions par 3 ce qui correspond à peu près à un cadre de 20cm puis par 2 car le mien fait le double et ça a bien marché.
J'avais un peu peur du résultat, mais ca va je pense que c'est pas trop mal, d'ailleur il a été vite mangé... Par contre je me suis planté niveau déco parceque pour bien faire j'ai voulu le décorer à l'avance et les lettres ont fondu, j'ai donc rattrapé mon erreur à la dernière minute avec du chocolat blanc.
Flore je t'adresse un gros merci pour cette super recette que tu as posté!!!

Comme promis j'envoi aussi les photos :

pour les ustensiles, je vais souvent sur meilleurduchef.com
quant à la gélatine tu peux la remplacer soit par de l'agar agar (gélatine à base d'algues que tu trouves en épicerie asiatique ou sur internet) soit par de la gélatine hallal ( je me rappelle en avoir déjà vu mais je ne me rappelle pas le site)