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L'ambassadeur

6 réponses · 2413 vues

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Bonjour à tous et à toutes Hello, Kikou, Bonjour
J'aimerai confectionner un Ambassadeur pour les 3 ans de mon loulous , auriez-vous une recette à me donner?
Par avance merci à vous Cligne de l'oeil
2 Recette

Gâteau à l'amande et aux fruits confits

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/4 gousse de vanille
  • 1/2 litre de lait
  • 200 g de fruits confits
  • Kirsch
  • pâte d'amande
  • crème au beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine

Pour la crème pâtissière :

- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait

Garniture :

- 200 g de fruits confits
- Kirsch
- pâte d'amande
- crème au beurre

Préparation :

Beurrer et fariner un moule à manqué. Réserver le moule au frais.

Mélanger dans un cul-de-poule les oeufs entiers avec le sucre.

Disposer le cul-de-poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.

Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud (180°C/thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson.

Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre.

Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment pour pas que la crème attache au fond de la casserole.

Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte ne se forme à sa surface.

Faire macérer les fruits confits dans du kirsch et réserver. Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Garnir avec de la crème pâtissière au kirsch dans laquelle on aura mélangé les fruits confits.

Recouvrir de la deuxième partie de génoise. Masquer le tout avec de la crème au beurre et réserver au réfrigérateur.

Etaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau et la poser sur le gâteau. Couper ce qui dépasse avec un petit couteau pointu et décorer avec des cerises confites et réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.
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Ma petite BELIE, pour l'ambassadeur, j'envisage de le faire de forme rectangulaire. Faut-il que je garde les mêmes proportions?
Je voudrais également placer au centre de ce dernier un plus petit rectangle ce qui me ferai une petite pièce montée on va dire. Pour le plus petit je garde également les mêmes proportions?
Oh lala je ne sais pas si je suis assez clair Roulement de yeux
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Moi, j'ai un truc pour les proportions d'un gâteau. Si ma recette est bien pour un moule de 24 ou 26 cm (peu importe), et que je sais que l'épaisseur est bien, je calcule la surface du moule, et après je fais un rectangle de même surface.
Si je dois adapter, je fais une règle de trois, si je dois faire plus grand ou plus petit.

Voilà c'est tout simple.
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AGGHORA, c'est un peu compliqué pour moi ce que tu me dis embarrassé (oops)
Mon moule c'est un moule rectangulaire réglable embarrassé (oops)
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Justement c'est encore plus facile.

Supposons que le gâteau rond qui t'intéresse est fait dans un moule de 24 cm de diamètre, et que c'est parfait comme épaisseur et tout.

Donc la surface du cercle et de : rayon au carré x par pi
12x12x3,14 = 452,16 cm2
Donc pour faire un rectangle si tu veux qu'il fasse 25 cm de long ce sera : 452,16 : 25 = 18

Voilà
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Ma petite BELIE, pour l'ambassadeur, j'envisage de le faire de forme rectangulaire. Faut-il que je garde les mêmes proportions?
Je voudrais également placer au centre de ce dernier un plus petit rectangle ce qui me ferai une petite pièce montée on va dire. Pour le plus petit je garde également les mêmes proportions?
Oh lala je ne sais pas si je suis assez clair Roulement de yeux
CHOUCHOUS a écrit :


désolée, j'arrive toujours 15 jours après la guerre..
Perso, quelque soit la forme et la taille du moule je garde toujours les mêmes proportions, je suis trop flémarde pour calculer.
Du coup ca fait un gâteau plus ou moins épais.
Pour le plus petit, que tu veux poser dessus, bais... soit tu gardes les proportions et il sera plus épais que celui du dessous, soit du réduits de moitié..
Voili, voilou !