Ingrédients
Équivalences
- 450g de fruits (fraise et framboise)
- 80g de sucre à confiture
- 1 sachet de gélatine
- 100g de sucre glace
- 70G d'amandes en poudre
- 35g de pistache en poudre
- 90G d'oeufs
- 52g de jaune d'oeuf
- 20g de pâte pistache
- 85g de farine
- 150g de blancs montés en neige avec 70g de sucre
- 250g de lait
- une gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait
- 60g de jaunes d'oeuf
- 65g de sucre
- 300g de crème froide
Le délice d'été
source demarle
pour chaque coulis gélifié, mixer 450g de fruits (une fois fraise, une fois framboise) avec 80g de sucre à confiture
chauffer légèrement et ajouter un sachet de gélatine délayé dans un peu d'eau
couler dans le cercle et faire prendre au congel
on obtient un disque à la fraise et un à la framboise
Ingrédients et préparation:
LA VEILLE : LE BISCUIT
mélanger 100g de sucre glace, 70G d'amandes en poudre et 35g de pistache en poudre avec 90G d'oeufs et 52g de jaune d'oeuf et 20g de pâte pistache
ajouter 85g de farine puis 150g de blancs montés en neige avec 70g de sucre
cuire le biscuit de façon à obtenir deux cercles (environ 20 à 22 cm de diamètre)
LA BAVAROISE VANILLE
faire une crème anglaise avec 250g de lait, une gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait, 60g de jaunes d'oeuf et 65g de sucre
cuire à 85°
ajouter deux sachets de gélatine et laisser refroidir
monter 300g de crème froide en chantilly et l'incorporer délicatementà la crème anglaise
LE MONTAGE
puncher les deux disques de biscuit pistache avec un mélange fait d'un sirop 100g eau+80g de sucre auquel on aura ajouté après ébullition 20g de kirsch
déposer au fond du cercle un disque de biscuit
napper d'un quart de la bavaroise vanille
poser le disque framboise encore gelé
recouvrir d'un quart de bavaroise
poser le deuxième disque de biscuit punché
ajouter un quart de bavaroise puis le disque fraise encore gelé et enfin finir le cercle avec le reste de la bavaroise
faire prendre au frigo ou au congel
LE DECOR
décercler le biscuit
moi je l'ai ensuite entouré d'un bandeau de pâte d'amande rose étalé au rouleau avec un peu de sucre glace
puis j'ai écrit le message d'anniversaire au stylo pâtissier
ensuite j'ai déposé au milieu deux coeurs faits avec du coulis de fraise gélifié et un petit poussin
j'ai enfin noué autour un ruban jaune qui a maintenu la pâte d'amandes et puis je me suis régalée
A FAIRE LA VEILLE (AU MOINS) DE LA REALISATION DU BISCUIT:
LE COULIS DE FRAISE/FRAMBOISE GELIFIE
source demarle
pour chaque coulis gélifié, mixer 450g de fruits (une fois fraise, une fois framboise) avec 80g de sucre à confiture
chauffer légèrement et ajouter un sachet de gélatine délayé dans un peu d'eau
couler dans le cercle et faire prendre au congel
on obtient un disque à la fraise et un à la framboise
Ingrédients et préparation:
LA VEILLE : LE BISCUIT
mélanger 100g de sucre glace, 70G d'amandes en poudre et 35g de pistache en poudre avec 90G d'oeufs et 52g de jaune d'oeuf et 20g de pâte pistache
ajouter 85g de farine puis 150g de blancs montés en neige avec 70g de sucre
cuire le biscuit de façon à obtenir deux cercles (environ 20 à 22 cm de diamètre)
LA BAVAROISE VANILLE
faire une crème anglaise avec 250g de lait, une gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait, 60g de jaunes d'oeuf et 65g de sucre
cuire à 85°
ajouter deux sachets de gélatine et laisser refroidir
monter 300g de crème froide en chantilly et l'incorporer délicatementà la crème anglaise
LE MONTAGE
puncher les deux disques de biscuit pistache avec un mélange fait d'un sirop 100g eau+80g de sucre auquel on aura ajouté après ébullition 20g de kirsch
déposer au fond du cercle un disque de biscuit
napper d'un quart de la bavaroise vanille
poser le disque framboise encore gelé
recouvrir d'un quart de bavaroise
poser le deuxième disque de biscuit punché
ajouter un quart de bavaroise puis le disque fraise encore gelé et enfin finir le cercle avec le reste de la bavaroise
faire prendre au frigo ou au congel
LE DECOR
décercler le biscuit
moi je l'ai ensuite entouré d'un bandeau de pâte d'amande rose étalé au rouleau avec un peu de sucre glace
puis j'ai écrit le message d'anniversaire au stylo pâtissier
ensuite j'ai déposé au milieu deux coeurs faits avec du coulis de fraise gélifié et un petit poussin
j'ai enfin noué autour un ruban jaune qui a maintenu la pâte d'amandes et puis je me suis régalée
A FAIRE LA VEILLE (AU MOINS) DE LA REALISATION DU BISCUIT:
LE COULIS DE FRAISE/FRAMBOISE GELIFIE