Ingrédients
Équivalences
- 20g de farine
- 25g de sucre en poudre
- 160g de blancs d'oeufs
- 1 zeste de citron
- 130g de poudre d'amande
- 105g de sucre glace
- 100g de purée de citron
- 85g de crème liquide 35%
- 50g de sucre en poudre (pour la crème au citron)
- 1.5 feuilles de gélatine (pour la crème au citron)
- 50g de beurre (pour la crème au citron)
- 50g d'oeuf (1 œuf entier, pour la crème au citron)
- 80g de jaunes d'oeufs (6 petits jaunes ou 4 gros, pour la crème au citron)
- 20g de sucre en poudre (pour la crème Amande)
- 35g de jaunes d'oeufs (env 2, pour la crème Amande)
- 280g de crème liquide 35%
- 2.5 feuilles de gélatine (pour la crème Amande)
- 140g de crème liquide 35%
- 70g de pâte d'amande 65%
Le majestueux
Source : dft (Patrick CASULA)
Pour un cercle à patisserie diamètre 20 cm (8pers)
Dacquoise citron :
Ingrédients:
20g de farine
25g de sucre en poudre
160g de blancs d'oeufs
1 zeste de citron
130g de poudre d'amande
105g de sucre glace
Préparation:
-Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande. Tamiser ensuite avec la farine. Incorporer le zeste de citron. Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre. verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule
-Sur du papier sulfurisé faire 2 disques de pâte de 22 centimètre de diamètre et env 1 cm d'épaisseur. Cuire à 180° env 20-30mm
(j'ai fait des biscuits en Z avec le reste de la pâte, et glacé au chocolat blanc teinté en jaune)
Crémeux au citron :
Ingrédients:
100g de purée de citron
85g de crème liquide 35%
50g de sucre en poudre
1.5 feuilles de gélatine
50g de beurre
50g d'oeuf (1 œuf entier)
80g de jaunes d'oeufs (6 petits jaunes ou 4 gros)
Préparation:
-Fouetter et blanchir les jaunes,l'oeuf avec le sucre.Chauffer la crème et la purée de citron séparément. Mélanger ensuite les 2
-Verser les oeufs blanchis avec le sucre sur le mélange crème/citron. Porter à ébulition et faire épaissir. ramollir la gélatine dans l'eau froide et incorporer à la crème
-Refroidir la crème à env 40° et incorporer le beurre ramolli en fouettant.Poser un cercle de diam 18cm sur un film alimentaire. rabattre les cotés sur la paroi afin de fixer le film. Couler la crème et mettre au congélateur 2 à 3h (ou la veille)
Crème Amande :
Ingrédients:
20g de sucre en poudre
35g de jaunes d'oeufs (env 2)
280g de crème liquide 35%
2.5 feuilles de gélatine
140g de crème liquide 35%
70g de pâte d'amande 65%
Préparation:
-Chauffer les 140g de crème avec la pâte d'amande et la faire fondre
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. et verser la préparation sur la crème au amande. Pocher l'ensemble à 83°(aspect crème anglaise). Laisser TIEDIR. Monter les 280g de crème en chantilly
-Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre au bain marie ou ds un saladier 1seconde au micro onde (attention doit pas bouillir). Verser la crème TIEDE sur la gélatine fondue en fouettant. puis Incorporer la crème fouettée
montage :
-Poser le cercle diamètre 20 sur du papier sulfurisé. Découper et ajuster un cercle de biscuit au fond du moule.(vous découpez le 2è cercle un peu plus petit env 18cm de diamètre). Recouvrir le 1er disque de mousse aux amandes (env 1à1.5 cm d'épaisseur), puis déposer le 2em disque de biscuit sur la mousse
-Poser le palet de crème au citron (gelée) sur le 2eme disque de biscuit. Remplir le vide autour du palet citron de mousse et recouvrir du reste de la mousse. Mettre au frais plusieurs heures. (Peut etre fait la veille)
Démouler et décorer à votre goût
Meme après un super plat de lasagne, ce gateau est bien passé! son parfum au citron donne un coté faicheur a ce dessert
Source : dft (Patrick CASULA)
Pour un cercle à patisserie diamètre 20 cm (8pers)
Dacquoise citron :
Ingrédients:
20g de farine
25g de sucre en poudre
160g de blancs d'oeufs
1 zeste de citron
130g de poudre d'amande
105g de sucre glace
Préparation:
-Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande. Tamiser ensuite avec la farine. Incorporer le zeste de citron. Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre. verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule
-Sur du papier sulfurisé faire 2 disques de pâte de 22 centimètre de diamètre et env 1 cm d'épaisseur. Cuire à 180° env 20-30mm
(j'ai fait des biscuits en Z avec le reste de la pâte, et glacé au chocolat blanc teinté en jaune)
Crémeux au citron :
Ingrédients:
100g de purée de citron
85g de crème liquide 35%
50g de sucre en poudre
1.5 feuilles de gélatine
50g de beurre
50g d'oeuf (1 œuf entier)
80g de jaunes d'oeufs (6 petits jaunes ou 4 gros)
Préparation:
-Fouetter et blanchir les jaunes,l'oeuf avec le sucre.Chauffer la crème et la purée de citron séparément. Mélanger ensuite les 2
-Verser les oeufs blanchis avec le sucre sur le mélange crème/citron. Porter à ébulition et faire épaissir. ramollir la gélatine dans l'eau froide et incorporer à la crème
-Refroidir la crème à env 40° et incorporer le beurre ramolli en fouettant.Poser un cercle de diam 18cm sur un film alimentaire. rabattre les cotés sur la paroi afin de fixer le film. Couler la crème et mettre au congélateur 2 à 3h (ou la veille)
Crème Amande :
Ingrédients:
20g de sucre en poudre
35g de jaunes d'oeufs (env 2)
280g de crème liquide 35%
2.5 feuilles de gélatine
140g de crème liquide 35%
70g de pâte d'amande 65%
Préparation:
-Chauffer les 140g de crème avec la pâte d'amande et la faire fondre
-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. et verser la préparation sur la crème au amande. Pocher l'ensemble à 83°(aspect crème anglaise). Laisser TIEDIR. Monter les 280g de crème en chantilly
-Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre au bain marie ou ds un saladier 1seconde au micro onde (attention doit pas bouillir). Verser la crème TIEDE sur la gélatine fondue en fouettant. puis Incorporer la crème fouettée
montage :
-Poser le cercle diamètre 20 sur du papier sulfurisé. Découper et ajuster un cercle de biscuit au fond du moule.(vous découpez le 2è cercle un peu plus petit env 18cm de diamètre). Recouvrir le 1er disque de mousse aux amandes (env 1à1.5 cm d'épaisseur), puis déposer le 2em disque de biscuit sur la mousse
-Poser le palet de crème au citron (gelée) sur le 2eme disque de biscuit. Remplir le vide autour du palet citron de mousse et recouvrir du reste de la mousse. Mettre au frais plusieurs heures. (Peut etre fait la veille)
Démouler et décorer à votre goût
Meme après un super plat de lasagne, ce gateau est bien passé! son parfum au citron donne un coté faicheur a ce dessert
je vais te paraître bête mais comment la fais tu 
j'ai acheté un cercle mercredi que j'ai utilise hier pour faire un cheesecake aux abricots pour l'anniversaire de mon chéri! ton gâteau est 
Je le mets vite ds mes coups de 
!
Tu mentionnes des températures (40° et 83°) alors je voudrais savoir si la température exacte est vraiment essentielle à la bonn eréussite de ce dessert... Ds ce cas là il faudrait que je me procure un thermoètre pour cuisiner ! 
) depuis la semaine dernière et j'en suis vraiment toute contente !!!!!! 
J'attendais justement d'en avoir un pour pouvoir faire des gâteaux comme les tiens, qui sont plus délicats à monter et à réaliser et qui nécessitent un cercle à pâtisserie ! Et je ne regrette absolument pas car c'est vraiment génial comme ustensile !! 
Pour le moment je l'ai utilisé une fois pour faire la gâteau à la fraise et au vin mousseux de Cococitron et le prochain que j'envisage de faire c'est biensur un des tiens !! Je penche pour le délice poire-caramel mais on en sait jamais, ce sera peut être un autre ! Ils ont l'air tous si "hummmmm" !! 
, notamment aussi le bouquet fruité 
... 
où vas-tu chercher toutes tes idées??? 
si ce n'est pas un secret....ce que je comprendrai!!!
j'en serais bien incapable étant donné que j'étale ça sur plusieurs jours............mais ça va vite
je pense qu'il faut que tu en fasses quelques un plusieurs jours avant et que tu les congelés 
