Ingrédients
Équivalences
- 100g d'oeufs entiers (2)
- 50g de sucre
- 60g de crème fraiche
- 15g de farine
- 60g de lait
- 25/30 mirabelles
- 130g de farine
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 80g de beurre
- 30 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
- 50g de sucre glace
- 30g de poudre de noisette
- 10g de cacao
- 200g de pulpe mirabelle (400g de mirabelle fraiche)
- 20g de maizena
Le petit Lorrain
source : Bruno Pastorelli
Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)
Appareil clafoutis :
Ingrédients:
100g d'oeufs entiers (2)
15g d'alcool de mirabelles
50g de sucre
60g de crème fraiche
15g de farine
60g de lait
25/30 mirabelles
Préparation:
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre.Le mélange triple de volume.Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée. finir avec l'alcool de mirabelles
Chemiser de papier sulfurisé un cercle diamètre 20 cm ou un moule à manqué (humidifier le moule afin de bien faire adherer le papier). Disposer les mirabelles dénoyautées
Verser l'appareil à clafoutis et enfourner à 150° env 45mm. L'ideal c'est de cuire à four sole ventilé (résistance du bas+turbine)
Laisser refroidir. et mettre au congel 1h afin de le raffermir
Fond sablé chocolat/noisette :
Ingrédients:
130g de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
80g de beurre
30 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
50g de sucre glace
30g de poudre de noisette
10g de cacao
1 pincée de sel
AVEC LE RESTE DE LA PATE J'AI CONFECTIONNE DES BISCUITS ET DES
FONDS DE MINIS TARTELETTES POUR LA DECO
Préparation:
Sabler ensemble le beurre, sucre, farine, sel, levure chimique, cacao au robot batteur plat ou du bout des doigts. Ajouter les jaunes et la poudre de noisette
Façonner la pâte en boule, filmer et réserver 2h00 au frigo. Etaler à 2mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22cm dessus et découper autour à env 1.5 cm.
Chemiser le cercle 22cm de cette pâte, comme pour une tarte. Avec le dos du couteau faire des encoches sur les bords de la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à 160° pendant 20mm
Crème chiboust à la mirabelle:
Ingrédients:
200g de pulpe mirabelle (400g de mirabelle fraiche)
20g de maizena
80g de crème liquide
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
3 feuilles de gélatine
100g de blanc d'oeuf
100g de sucre
50g d'eau
Préparation:
Dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citron
Enlever la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe.
(garder le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié
Chauffer la creme. Fouetter les jaunes avec la maizena et ajouter la crème chaude aux jaunes progressivement en fouettant.Verser le tout dans la casserole et ajouter la pulpe de mirabelle. chauffer comme une crème patissière sans cesser de remuer.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre ds un saladier 1s au micro onde (attention elle ne doit pas bouillir). Verser dessus la crème mirabelle TIEDE en fouettant vivement.
Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau froide, le sirop et mou sur la cuillère). Monter presque en même temps les blancs en neige. quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Détendre la crème mirabelle avec 2 à 3 cuil à soupe de meringue. Puis incorporer doucement le reste de la meringue
Refermer le cercle à^patisserie autour du fond sablé au chocolat. Déposer le clafoutis à l'interieur du fond sablé. Recouvrir de la mousse chiboust à la mirabelle. Mettre au frais minimum 6h (voir toute la nuit si préparation la veille)
Démouler et décorer. Vous pouvez faire un nappage gélifié sur le dessus.
voilà encore une recette à base de ce délicieux fruit de fin d'été qu'est la mirabelle!
j'ai aussi testé cette recette avec des cerises
source : Bruno Pastorelli
Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)
Appareil clafoutis :
Ingrédients:
100g d'oeufs entiers (2)
15g d'alcool de mirabelles
50g de sucre
60g de crème fraiche
15g de farine
60g de lait
25/30 mirabelles
Préparation:
Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre.Le mélange triple de volume.Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée. finir avec l'alcool de mirabelles Chemiser de papier sulfurisé un cercle diamètre 20 cm ou un moule à manqué (humidifier le moule afin de bien faire adherer le papier). Disposer les mirabelles dénoyautées Verser l'appareil à clafoutis et enfourner à 150° env 45mm. L'ideal c'est de cuire à four sole ventilé (résistance du bas+turbine)Laisser refroidir. et mettre au congel 1h afin de le raffermir
Fond sablé chocolat/noisette :
Ingrédients:
130g de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
80g de beurre
30 g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
50g de sucre glace
30g de poudre de noisette
10g de cacao
1 pincée de sel
AVEC LE RESTE DE LA PATE J'AI CONFECTIONNE DES BISCUITS ET DESFONDS DE MINIS TARTELETTES POUR LA DECO
Préparation:
Sabler ensemble le beurre, sucre, farine, sel, levure chimique, cacao au robot batteur plat ou du bout des doigts. Ajouter les jaunes et la poudre de noisette Façonner la pâte en boule, filmer et réserver 2h00 au frigo. Etaler à 2mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22cm dessus et découper autour à env 1.5 cm. Chemiser le cercle 22cm de cette pâte, comme pour une tarte. Avec le dos du couteau faire des encoches sur les bords de la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à 160° pendant 20mmCrème chiboust à la mirabelle:
Ingrédients:
200g de pulpe mirabelle (400g de mirabelle fraiche)
20g de maizena
80g de crème liquide
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
3 feuilles de gélatine
100g de blanc d'oeuf
100g de sucre
50g d'eau
Préparation:
Dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citronEnlever la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe.
(garder le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié
Chauffer la creme. Fouetter les jaunes avec la maizena et ajouter la crème chaude aux jaunes progressivement en fouettant.Verser le tout dans la casserole et ajouter la pulpe de mirabelle. chauffer comme une crème patissière sans cesser de remuer. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre ds un saladier 1s au micro onde (attention elle ne doit pas bouillir). Verser dessus la crème mirabelle TIEDE en fouettant vivement. Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau froide, le sirop et mou sur la cuillère). Monter presque en même temps les blancs en neige. quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Détendre la crème mirabelle avec 2 à 3 cuil à soupe de meringue. Puis incorporer doucement le reste de la meringue Refermer le cercle à^patisserie autour du fond sablé au chocolat. Déposer le clafoutis à l'interieur du fond sablé. Recouvrir de la mousse chiboust à la mirabelle. Mettre au frais minimum 6h (voir toute la nuit si préparation la veille)Démouler et décorer. Vous pouvez faire un nappage gélifié sur le dessus.
voilà encore une recette à base de ce délicieux fruit de fin d'été qu'est la mirabelle!
j'ai aussi testé cette recette avec des cerises
