Ingrédients
Équivalences
- 1 fond épais de génoise aux amandes
- 6 feuilles de gélatine
- 600g de crème liquide épaisse
- 3 poires
- 50g de miel sapin
- gelée d'abricot
- bâtonnets de chocolat
Pour 8 personnes :
1 fond épais de génoise aux amandes
6 feuilles de gélatine
600g de crème liquide épaisse
3 poires (réserver quelques tranches pour la déco)
50g de miel sapin
gelée d'abricot
bâtonnets de chocolat
caramel :
125g de sucre
200g de crème fraiche
25g de beurre
sirop :
10cl d'eau
5cl de sucre
1dl d'alcool de poire (fac)
Faire chauffer le miel et y pocher les poires coupées en dés quelques minutes.
Préparer le caramel :
Fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un brun doré. Verser dessus la crème bouillie et le beurre.
Quand il est tiède, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
Préparer le sirop :
Porter l'eau et le sucre a ébullition. Ajouter l'alcool de poire après refroidissement (fac).
Déposer le fond de génoise dans un cercle. L'imbiber de sirop.
Monter la crème en chantilly.
Lorsque le caramel est prêt à figer, le verser sur la chantilly et mélanger délicatement au fouet.
Dresser la moitié de la crème caramel sur le fond de génoise, répartir les dés de poires au miel.
Terminer par le reste de crème caramel.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle, glacer le gâteau de gelée d'abricot tiède.
Faire un quadrillage sur le dessus avec un cornet rempli de caramel fondu ou du chocolat (blanc ou noir) fondu.
Décorer le dessus de tranches de poires et le tour de bâtonnets de chocolat.
1 fond épais de génoise aux amandes
6 feuilles de gélatine
600g de crème liquide épaisse
3 poires (réserver quelques tranches pour la déco)
50g de miel sapin
gelée d'abricot
bâtonnets de chocolat
caramel :
125g de sucre
200g de crème fraiche
25g de beurre
sirop :
10cl d'eau
5cl de sucre
1dl d'alcool de poire (fac)
Faire chauffer le miel et y pocher les poires coupées en dés quelques minutes.
Préparer le caramel :
Fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un brun doré. Verser dessus la crème bouillie et le beurre.
Quand il est tiède, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
Préparer le sirop :
Porter l'eau et le sucre a ébullition. Ajouter l'alcool de poire après refroidissement (fac).
Déposer le fond de génoise dans un cercle. L'imbiber de sirop.
Monter la crème en chantilly.
Lorsque le caramel est prêt à figer, le verser sur la chantilly et mélanger délicatement au fouet.
Dresser la moitié de la crème caramel sur le fond de génoise, répartir les dés de poires au miel.
Terminer par le reste de crème caramel.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle, glacer le gâteau de gelée d'abricot tiède.
Faire un quadrillage sur le dessus avec un cornet rempli de caramel fondu ou du chocolat (blanc ou noir) fondu.
Décorer le dessus de tranches de poires et le tour de bâtonnets de chocolat.