Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 12g de cacao
- 90g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 30g d'oeuf
- 100g de beurre ramolli
- 80g de sucre en poudre
- 2 oeufs moyens entiers
- 100g de poudre d'amande
- 20g de kirsch
- 90g de purée de groseilles
- 10g de sucre en poudre
- 80g de crème 35%
- 17g de fécule (maizena)
- 3g de gélatine (1.5 feuilles)
- 2 blancs d'oeufs
Le rubis
Source : Teddy Cadars
Pour un diamètre 22 cm (8-10 pers)
Pâte sucré chocolat :
Ingrédients:
150g de farine
12g de cacao
90g de beurre
1 pincée de sel
25g de sucre glace
30g de poudre d'amande
30g d'oeuf
Préparation:
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse
Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf à grande vitesse. (si batteur electrique mettre l' oeuf par portion)
Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
Former une boule (la pâte et molle mais maleable)
recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
etendre la pâte en un cercle diamètre 26 cm. foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et d'haricots secs et enfourner à 180° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 mm environ
Crème d'amande :
Ingrédients:
100g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
2 oeufs moyens entiers
100g de poudre d'amande
20g de kirsch
Préparation:
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne cremeux et augmente de volume
Incorporer la poudre d'amande, puis les oeufs en fouettant vivement. finir par le kirsch.
Garnir le fond de tarte chocolat précuit avec la crème d'amande, parsemer de groseilles
Enfourner à nouveau la tarte à 180° environ 35 miutes
Crème chiboust groseilles :
Ingrédients:
90g de purée de groseilles
10g de sucre en poudre
80g de crème 35%
17g de fécule (maizena)
3g de gélatine (1.5 feuilles)
2 jaunes d'oeufs (env 35g)
meringue italienne :
Ingrédients:
2 blancs d'oeufs (env 70g)
35g d'eau
70g de sucre en poudre
Préparation:
Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau glacée, le sirop et mou sur la cuillère).
-Commencer à monter les blancs en neige quand le sucre cuit arrive à 112° env. Quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter mais en réduisant la vitesse à 2 ou 3 de votre robot afin que le sucre n'eclabousse pas les parois.
Une fois la totalité du sucre cuit verser et mélanger au blancs, fouetter à vitesse maxi jusqu'au complet refroidissement de la meringue.
- Réaliser la purée de fruits avec 150g de groseilles (fraîches ou congelées)que vous mixez puis filtrez à l'aide d' une passoire ou d'un tamis.
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 15 minutes
Porter à ébullition la purée de fruits avec la crème. Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et la fécule. Cuire jusqu'à ébullition. Laisser tièdir la crème (env 24°)
Presser et fondre la gélatine dans un saladier1 à 2 secondes au micro onde (attention ne doit pas bouillir). Fouetter et ajouter la crème tiède puis 2 ou 3 cuillères à soupe de meringue afin de détendre l'appareil
Incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule en soulevant de bas en haut. Vous pouvez vous aider des fils du fouet en passant le fouet dans la mousse doucement sans fouetter.
Verser la mousse dans un cercle ou moule rond (préalablement filmé) de 18/19 cm de diamètre. Mettre au congélateur env 1h-1h30. Une fois la mousse prise, la recouvrir du coulis gélifié de groseilles et remettre au congélateur jusqu'au montage.
coulis gélifié de groseilles:
Ingrédients:
150g de groseilles
3g de gélatine (1.5feuilles)
70g de sucre
30g de liqueur de citron
1 cuil à soupe de glucose
Préparation:
Chauffer les groseilles les mixer et les passer au tamis pour récupérer que le jus. Cuire le coulis avec le sucre et le glucose, cuire à 103° (env 3-4 minutes à feu moyen).ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide, la presser et l'ajouter au coulis cuit avec la liqueur de citron.
Démouler la mousse groseilles congelée et la placer au centre de la tarte sur la crème d'amande. décorer de groseilles tout autour de la mousse
voilà un dessert facile à réaliser, seule difficulté la merinque italienne
cet entremet et trés frais et vraiment délicieux, il peu etr réalisé avec des cassis, des myrtilles...
Source : Teddy Cadars
Pour un diamètre 22 cm (8-10 pers)
Pâte sucré chocolat :
Ingrédients:
150g de farine
12g de cacao
90g de beurre
1 pincée de sel
25g de sucre glace
30g de poudre d'amande
30g d'oeuf
Préparation:
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse
Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf à grande vitesse. (si batteur electrique mettre l' oeuf par portion)
Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
Former une boule (la pâte et molle mais maleable)
recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
etendre la pâte en un cercle diamètre 26 cm. foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium et d'haricots secs et enfourner à 180° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 mm environ
Crème d'amande :
Ingrédients:
100g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
2 oeufs moyens entiers
100g de poudre d'amande
20g de kirsch
Préparation:
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne cremeux et augmente de volume
Incorporer la poudre d'amande, puis les oeufs en fouettant vivement. finir par le kirsch.
Garnir le fond de tarte chocolat précuit avec la crème d'amande, parsemer de groseilles
Enfourner à nouveau la tarte à 180° environ 35 miutes
Crème chiboust groseilles :
Ingrédients:
90g de purée de groseilles
10g de sucre en poudre
80g de crème 35%
17g de fécule (maizena)
3g de gélatine (1.5 feuilles)
2 jaunes d'oeufs (env 35g)
meringue italienne :
Ingrédients:
2 blancs d'oeufs (env 70g)
35g d'eau
70g de sucre en poudre
Préparation:
Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant le bout d'une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau glacée, le sirop et mou sur la cuillère).
-Commencer à monter les blancs en neige quand le sucre cuit arrive à 112° env. Quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter mais en réduisant la vitesse à 2 ou 3 de votre robot afin que le sucre n'eclabousse pas les parois.
Une fois la totalité du sucre cuit verser et mélanger au blancs, fouetter à vitesse maxi jusqu'au complet refroidissement de la meringue.
- Réaliser la purée de fruits avec 150g de groseilles (fraîches ou congelées)que vous mixez puis filtrez à l'aide d' une passoire ou d'un tamis.
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 15 minutes
Porter à ébullition la purée de fruits avec la crème. Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et la fécule. Cuire jusqu'à ébullition. Laisser tièdir la crème (env 24°)
Presser et fondre la gélatine dans un saladier1 à 2 secondes au micro onde (attention ne doit pas bouillir). Fouetter et ajouter la crème tiède puis 2 ou 3 cuillères à soupe de meringue afin de détendre l'appareil
Incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule en soulevant de bas en haut. Vous pouvez vous aider des fils du fouet en passant le fouet dans la mousse doucement sans fouetter.
Verser la mousse dans un cercle ou moule rond (préalablement filmé) de 18/19 cm de diamètre. Mettre au congélateur env 1h-1h30. Une fois la mousse prise, la recouvrir du coulis gélifié de groseilles et remettre au congélateur jusqu'au montage.
coulis gélifié de groseilles:
Ingrédients:
150g de groseilles
3g de gélatine (1.5feuilles)
70g de sucre
30g de liqueur de citron
1 cuil à soupe de glucose
Préparation:
Chauffer les groseilles les mixer et les passer au tamis pour récupérer que le jus. Cuire le coulis avec le sucre et le glucose, cuire à 103° (env 3-4 minutes à feu moyen).ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide, la presser et l'ajouter au coulis cuit avec la liqueur de citron.
Démouler la mousse groseilles congelée et la placer au centre de la tarte sur la crème d'amande. décorer de groseilles tout autour de la mousse
voilà un dessert facile à réaliser, seule difficulté la merinque italienne
cet entremet et trés frais et vraiment délicieux, il peu etr réalisé avec des cassis, des myrtilles...
je te joints la photo mais dis moi as tu mis un disque comme tu le dis de 26 car j'ai mis exactement les mêmes proportions et les quantitees ne me permettent pas d avoir comme toi de la hauteur même le coulis c était juste pour le combler 
)
plus de reste pour ce midi 
