Ingrédients
Équivalences
- 100g de blancs d'oeufs
- 15g de farine
- 50g de sucre glace
- 80g de poudre d'amande
- 25g de sucre semoule
- 3 cuil à café de cacao amer
- 115g de lait entier
- 25g de sucre
- 115g de crème liquide 35%
- 1 bâton de vanille
- 60g de jaunes d'oeufs (4)
- 400g de fraise en purée
- 2.5 feuilles de gélatine
- 100g de rhubarbe en dés
L'entremets 3 boules de glace
Dacquoise chocolat :
Ingrédients:
100g de blancs d'oeufs
15g de farine
50g de sucre glace
80g de poudre d'amande
25g de sucre semoule
3 cuil à café de cacao amer
Préparation:
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Tamiser avec la poudre de cacao amer.
Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre semoule.
Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule
Etaler un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'un diamètre d'environ 22/23 cm et 8mm de hauteur.
Enfourner à 180° pour env 15mm.
Laisser tiedir puis découper à l'aide de votre cercle.
Crème brûlée vanille :
Ingrédients:
115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
60g de jaunes d'oeufs (4)
Préparation:
Infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h.
Si vous utilisez de l'arôme vanille, ajouter 3 càc après l'ébullition.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir)
Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger. Humidifer et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Gelée fraise-dés de rhubarbe :
Ingrédients:
400g de fraise en purée
25g de sucre
2.5 feuilles de gélatine
100g de rhubarbe en dés
Préparation:
Faire chauffer la pulpe de fraise et le sucre
incorporer la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide
couler dans un cercle ou un moule
Parsemer avec les dés de rhubarbe et mettre au congelateur jusqu'à durcissement
Mousse à la fraise :
Ingrédients:
400g fraises (200g de pulpe)
2.5 feuilles de gélatine
300g de crème liquide 35%
50g de sucre
Préparation:
Faire tiédir la pulpe de fruit
Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre
Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir)
Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine
Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement
Montage :
Poser le cercle sur un plat de service, ou une belle assiette.
Mettre le cercle de dacquoise chocolat au fond du cercle
Poser dessus le cercle de gelée à la fraise congelée, découpé à un diamètre inférieur au cercle
Poser le cercle de crème vanille congelée, découpé à un diamètre inférieur au cercle.
Recouvrir de mousse à la fraise et lisser sur le dessus.
Déco :
J'ai fait un nappage gélifié (recette sur le site de flore) avec un reste de jus de fraises
Une...heuuu...je sais pas, toile d'araignée ? de chocolat, coulé sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une assiette creuse.
Et des fraises
Dacquoise chocolat :
Ingrédients:
100g de blancs d'oeufs
15g de farine
50g de sucre glace
80g de poudre d'amande
25g de sucre semoule
3 cuil à café de cacao amer
Préparation:
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser avec la poudre de cacao amer. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre semoule. Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule Etaler un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'un diamètre d'environ 22/23 cm et 8mm de hauteur. Enfourner à 180° pour env 15mm. Laisser tiedir puis découper à l'aide de votre cercle.Crème brûlée vanille :
Ingrédients:
115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 bâton de vanille
60g de jaunes d'oeufs (4)
Préparation:
Infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h. Si vous utilisez de l'arôme vanille, ajouter 3 càc après l'ébullition.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir) Verser le lait vanillé sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger. Humidifer et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montageGelée fraise-dés de rhubarbe :
Ingrédients:
400g de fraise en purée
25g de sucre
2.5 feuilles de gélatine
100g de rhubarbe en dés
Préparation:
Faire chauffer la pulpe de fraise et le sucre incorporer la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide couler dans un cercle ou un moule Parsemer avec les dés de rhubarbe et mettre au congelateur jusqu'à durcissement Mousse à la fraise :
Ingrédients:
400g fraises (200g de pulpe)
2.5 feuilles de gélatine
300g de crème liquide 35%
50g de sucre
Préparation:
Faire tiédir la pulpe de fruit Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir) Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucementMontage :
Poser le cercle sur un plat de service, ou une belle assiette. Mettre le cercle de dacquoise chocolat au fond du cercle Poser dessus le cercle de gelée à la fraise congelée, découpé à un diamètre inférieur au cercle Poser le cercle de crème vanille congelée, découpé à un diamètre inférieur au cercle. Recouvrir de mousse à la fraise et lisser sur le dessus.Déco :
J'ai fait un nappage gélifié (recette sur le site de flore) avec un reste de jus de fraises
Une...heuuu...je sais pas, toile d'araignée ? de chocolat, coulé sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une assiette creuse.
Et des fraises