Ingrédients
Équivalences
- 20g de farine
- 25g de sucre en poudre
- 160g de blancs d'oeufs
- 130g de poudre d'amande
- 105g de sucre glace
- 1 pomme Granny Smith coupée en petits dés
- 115g de lait entier
- 25g de sucre
- 115g de crème liquide 35%
- 1 baton de vanille (ou une càc d'arôme vanille)
- 60g de jaunes d'oeufs (3)
- 1 pincée de cannelle
- 40g de beurre
- 20g de lait
- 20g de miel
- 50g de sucre
- 50g d'amande éffilées
- 10g de farine
L'entremets la bonne blague
1) Dacquoise aux amandes :
Ingrédients:
20g de farine
25g de sucre en poudre
160g de blancs d'oeufs
130g de poudre d'amande
105g de sucre glace
Préparation:
Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande. Tamiser ensuite avec la farine. Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre. Verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Sur du papier sulfurisé faire 1 disque de pâte de 18 centimètres de diamètre et env 1 cm d'épaisseur. Cuire à 180° env 15mm.
2) Crème brûlée aux dés de pomme Granny Smith :
Ingrédients:
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés
115g de lait entier
25g de sucre
115g de crème liquide 35%
1 baton de vanille (ou une càc d'arôme vanille)
60g de jaunes d'oeufs (3)
1 pincée de cannelle
Préparation:
Chauffer le lait, mettre l'arôme vanille.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir), verser le lait sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger, ajouter la cannelle et les dés de pomme.
Humidifié et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.
Après congélation, découper un cercle d'un diamètre inférieur à votre cercle.
3) Nougatine aux amandes :
Ingrédients:
40g de beurre
20g de lait
20g de miel
50g de sucre
50g d'amande éffilées
10g de farine
Préparation:
Chauffer le beurre, le lait et le miel. Ajouter le sucre, mélanger.
Cuire à 112° ou environ 7mn. Couper le feu. Ajouter les amandes effilées, mélanger.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Verser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler.
Mettre au congélateur quelque temps avant de découper un cercle d'un diamètre inférieur à votre cercle.
4) Mousse aux carambars :
Ingrédients:
1 paquet de carambars de 350 g
5 oeufs
125 g de beurre
6 cuillères à soupe de lait
3 feuilles de gélatine
Préparation:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait.
Une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine préalablement ramollie.
Faire monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Un truc : gardez un peu de crème aux carambars pour la déco et les triangles autour du gâteau.
5) Montage :
Découper la dacquoise au diamètre de votre cercle, la poser au fond du cercle.
Déposer le disque de crème brûlée gelé, puis le disque de nougatine.
Faire couler la mousse carambars tout autour et jusqu'en haut du cercle.
Mettre l'entremets au frigo et faire prendre plusieurs heures.
6) Décoration :
A faire après que l'entremets soit pris !
Un nappage gélifié (voir sur le site de flore) : j'ai remplacé le miel (sirop de glucose) par une càc de crème au carambar, et ajouté une goutte de colorant vert.
Des tuiles dentelle au miel :
- 50 g de beurre doux
- 50 g de miel liquide
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- Faire fondre le beurre. Ajouter le miel, le mélanger et retirer l'ensemble du feu. Ajouter le sucre et la farine en remuant bien.
- laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle durcisse
- Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°). Sortir la pâte. A l'aide d'une cuillère à café, former des boules de la taille d'une noix et les placer sur du papier sulfurisé
- A l'aide du dos de la cuiller, aplatir les boules de pâtes pour former des galettes.
- Mettre au four et laisser dorer pendant 7 à 8 minutes en fonction de l'aspect désiré. Les tuiles s'élargissent et dorent pour prendre un aspect de dentelle.
- Les sortir et les laisser refroidir
Les triangles de nougatirambar aux amandes
J'ai mélangé le reste de crème carambar avec environ 20g de farine et des amandes effilées.
Ensuite laissé prendre au congélateur, et découpé des triangles.
Des fils de crème carambar un peu solidifiée
1) Dacquoise aux amandes :
Ingrédients:
20g de farine 25g de sucre en poudre 160g de blancs d'oeufs 130g de poudre d'amande 105g de sucre glacePréparation:
Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande. Tamiser ensuite avec la farine. Monter les blanc en neige ferme avec le sucre en poudre. Verser le premier appareil sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule.
Sur du papier sulfurisé faire 1 disque de pâte de 18 centimètres de diamètre et env 1 cm d'épaisseur. Cuire à 180° env 15mm.
2) Crème brûlée aux dés de pomme Granny Smith :
Ingrédients:
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés 115g de lait entier 25g de sucre 115g de crème liquide 35% 1 baton de vanille (ou une càc d'arôme vanille) 60g de jaunes d'oeufs (3) 1 pincée de cannelle Préparation:
Chauffer le lait, mettre l'arôme vanille.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs (sans les blanchir), verser le lait sur le mélange jaune/sucre . Bien mélanger, ajouter la cannelle et les dés de pomme.
Humidifié et recouvir un plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H. Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage.
Après congélation, découper un cercle d'un diamètre inférieur à votre cercle.
3) Nougatine aux amandes :
Ingrédients:
40g de beurre 20g de lait 20g de miel 50g de sucre 50g d'amande éffilées 10g de farinePréparation:
Chauffer le beurre, le lait et le miel. Ajouter le sucre, mélanger.
Cuire à 112° ou environ 7mn. Couper le feu. Ajouter les amandes effilées, mélanger.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Verser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler.
Mettre au congélateur quelque temps avant de découper un cercle d'un diamètre inférieur à votre cercle.
4) Mousse aux carambars :
Ingrédients:
1 paquet de carambars de 350 g 5 oeufs 125 g de beurre 6 cuillères à soupe de lait 3 feuilles de gélatinePréparation:
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait.
Une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine préalablement ramollie.
Faire monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Un truc : gardez un peu de crème aux carambars pour la déco et les triangles autour du gâteau.
5) Montage :
Découper la dacquoise au diamètre de votre cercle, la poser au fond du cercle. Déposer le disque de crème brûlée gelé, puis le disque de nougatine. Faire couler la mousse carambars tout autour et jusqu'en haut du cercle. Mettre l'entremets au frigo et faire prendre plusieurs heures.6) Décoration :
A faire après que l'entremets soit pris !
Un nappage gélifié (voir sur le site de flore) : j'ai remplacé le miel (sirop de glucose) par une càc de crème au carambar, et ajouté une goutte de colorant vert. Des tuiles dentelle au miel : - 50 g de beurre doux
- 50 g de miel liquide
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- Faire fondre le beurre. Ajouter le miel, le mélanger et retirer l'ensemble du feu. Ajouter le sucre et la farine en remuant bien.
- laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle durcisse
- Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°). Sortir la pâte. A l'aide d'une cuillère à café, former des boules de la taille d'une noix et les placer sur du papier sulfurisé
- A l'aide du dos de la cuiller, aplatir les boules de pâtes pour former des galettes.
- Mettre au four et laisser dorer pendant 7 à 8 minutes en fonction de l'aspect désiré. Les tuiles s'élargissent et dorent pour prendre un aspect de dentelle.
- Les sortir et les laisser refroidir
Les triangles de nougatirambar aux amandesJ'ai mélangé le reste de crème carambar avec environ 20g de farine et des amandes effilées.
Ensuite laissé prendre au congélateur, et découpé des triangles.
Des fils de crème carambar un peu solidifiée