Aller au contenu

Mélange de crèmes pour un fraisier !

18 réponses · 4139 vues

1
bonjour! j'aimerai faire un fraisier, j'ai acheter de la crème pâtissière alsa, de la crème fraîche épaisse et un fixateur de crème?
et je voudrais savoir si je peux mélanger les 3 ingrédients?vont-ils tenir? Question
Merci de votre réponse! Très Heureux
2
Bonjour,
Alors je suis pas une grande grande spécialiste mais il me semble que le fraiser se fait avec ce que l'on appelle une crème mousseline, c'est a dire de la crème pâtissière et du beurre... maintenant j'ai l'impression que tu veux mélanger ta crème pâtissière avec ta crème fraîche... c'est ca ? Mais alors, tu devrais monter ta crème fraîche ? mais je n'ai jamais fait de crème "chantilly" avec de la crème épaisse mais plutôt de la crème liquide...sinon pour le fixateur, pourquoi pas ! moi j'utilise de la gélatine mais ca doit marcher
En résume, mélanger ta crème pâtissière avec de la chantilly et ben même si c'est pas la "vraie" recette et ben moi, je le tenterai bien... reste a savoir estimer les quantités pour que tu es quelque chose de bien aérien...
J'espère t'avoir aide ! confus (ennuyé)
@+
Marieke
3 Recette

Mélange de crèmes au beurre et à la gélatine pour un fraisier

Ingrédients Équivalences
  • 500 ml de crème pâtissière
  • 50 g de beurre
  • 200 à 250 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou!
En effet, le fraisier se fait avec de la mousseline. c'est tellement meilleur!
Pour 500 ml de crème pâtissière, incorporer 50 g de beurre lorsqu'elle est encore chaude, puis encore 200 à 250 g de beurre lorsqu'elle est totalement refroidie.

Mais si tu veux, tu peux mélanger pâtissière et chantilly, ce ne doit pas être mauvais. Par contre, j'utiliserais de la gélatine. Selon moi, le fixateur de crème, ça ne fera pas assez tenir...

Quand tu as fais ton fraisier, n'oublie pas les photos! Très Heureux Très Heureux
4
Merci beaucoup pour votre réponse!
Enfaite je suis aller à plein de supermarché pour trouver de la gélatine végétal mais je n'en trouve pas ???.(car je ne peux pas consommer de la gélatine animale) ou est-ce que je peux en trouver?
Il y en a à car***our?
Merci de me répondre!
5
bonsoir heena789, je ne sais pas où tu peux trouver cette gélatine, mais j'ai déjà fait de la chantilly avec du "crèmefixe" et je n'ai pas eu de soucis ! si tu veux mélanger il faut d'abord faire ta chantilly, quand tu la montes, si tu trouves qu'avec un paquet de fixe ça reste "pas assez pris" tu peux en mettre un deuxième
je pense tout de même que ton fraisier serait meilleur avec une crème mousseline Cligne de l'oeil
6 Recette

Mélange de crèmes pour un fraisier

Ingrédients Équivalences
  • 500 ml de crème pâtissière
  • 50 g de beurre
  • 200 à 250 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Merci beaucoup de votre réponse, mais enfaite je veux qu'elle soit comme ceux que vendent les boulangeries.
La créme mousselineRazz (Ha ouaip :-p)our 500 ml de crème pâtissière, incorporer 50 g de beurre lorsqu'elle est encore chaude, puis encore 200 à 250 g de beurre lorsqu'elle est totalement refroidie
Tiendra t-elle?elle ne va pas de fondre dans le frigo?
7
Celle que tu trouves dans les boulangeries, c'est la mousseline. Non, elle ne fond pas, il faut cependant laisser le fraisier au frais car le beurre que tu mélange à la pâtissière doit être en pommade au moment de l'incorporation, mais quand tu mets au frais, il va se refiger et donc refiger la préparation. Si tu laisse longtemps au frais, ça ne posera pas de problèmes.
8
Bonjour,

oui cela tiendra, cependant il est conseillé pour avoir une crème chantilly plus légère d'utiliser de la crème liquide non allégée.

Sinon, tu peux éventuellement ajouter un peu de lait dans ta crème épaisse avant de la battre.
9
Merci beaucoup de votre réponse!
C bon si c'est de la crème liquide entière?
je bats la crème en chantily puis je la mélange à la crème pâtissière puis je rajoute de la crème fixe?c bon?
10
non, tu fais ta crème pâtissière

ensuite tachantilly en suivant les indications inscrites sur le mode d'emploi du fixateur.
normalement c'est mélangeur le produit avec du sucre, commencer à battre la crème, incorporer le mélange sucre-poudre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit prise.
attention qu'elle ne tourne pas en beurre.

ensuite tu incorpores l'une à l'autre
11
Merci beaucoup pour votre aide, et je le mets pendant combien de tempts au réfrigérateur?
12
l'idéal c de lpreparer le matin ou au début d'après midi pour le soir
13
coucou

Pour faire ta crème chatilly, c´est comme applemini te l´a expliqué. Mais il ne faut oublier que la crème doit être TRÈS FROIDE avant d´être battue, sinon elle tournera en beurre dès que tu essaieras de la battre! On conseille également de mettre le récipient (dans lequel tu la battras) aussi au réfrigérateur quleuqes heures avant de faire la chantilly.

Le fixateur, tu le rajoutes presque tout de suite, juste après avoir battu la crème quelques secondes.

Tu peux mélanger ta crème pâtissière et la crème chantilly pour faire une crème italienne (attendre que la crème pâtissière soit presque froide pour ne pas faire fondre la chantilly!!!) mais tu peux aussi très bien faire des couches séparées dans ton fraisier.

Pour le mien, j´avais recouvert mes deux disques de génoises d´une fine couche de crème pâtissière (pas trop liquide!!) puis d´une couche de chantilly que j´avais parsemée de morceaux de fraises. A cette étape, tu peux rajouter des copeaux de chocolat ou des pistaches concassées par exemple, c´est délicieux. Il ne restait le dernier disque de génoise pour couronner le tout.

J´avais alors décoré avec de la chantilly (avec une poche à douille pour faire joli), des fraises, des pistaches concassées pour la couleur! Sur le tour du gâteau, si tu as le temps de décorer, tu étales légèrement de la crème et tu "colles" des copeaux de chocolat ou des amandes effilées "avec les doigts". Et voilà, le fraisier n´a plus qu´á attendre au frigo jusqu´à dégustation!

Je te mets ici les photos des fraisiers que j´ai déjà faits:

Fraisier2

Mon fraisier 2

Fraisier maison

Fraisier maison part

Voilà, j´espère avoir pu t´aider!!!

Bisou

alavie
14
Merci beaucoup pour vos photos et votre aide!
Mais combien de quantité de crème liquide entière doit-je prendre pour 500 ml de crème pâtissière?
15
Coucou

tu peux faire moitié moitié donc 5ooml de crème battue en chantilly.
Si ca te semble trop, tu peux de toute façon t´en servir pour la déco!

bise

alavie
16
Merci pour les précision! je remercie tout le monde de m'avoir aidé, c'est grâce à vous que j'ai réussi à le faire Très Heureux Razz (Ha ouaip :-p)
J'ai regarder l'album photo de Alvie, et j'ai aimé le Paris brest?
Puis-je avoir la recette?
Merci!
17 Recette

Mélange de crèmes pour un fraisier

Ingrédients Équivalences
  • 0.5 litre de créme mousseline
  • 300 grammes de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai fais de la créme mousseline, la créme patissiére Alsa (plus pratique) 0.5 litre avec 300 gramme de beurre(150 gramme que je incorporer à la créme chaude puis apres à la créme refroidie???)
Le probléme c que c devenur dur à la place d'être mousseuse? confus (ennuyé)
18
la crème du paris-brest ne peut être mousseuse puisque au départ c'est une crème au beurre.
la crème pâtissière est là pour alléger celle au beurre, mais n'est pas obligatoire.

pour une crème mousseuse il faut faire une chibboust ou une mousse pralinée.
19
Bonjour,
Alors je suis pas une grande grande spécialiste mais il me semble que le fraiser se fait avec ce que l'on appelle une crème mousseline, c'est a dire de la crème pâtissière et du beurre... maintenant j'ai l'impression que tu veux mélanger ta crème pâtissière avec ta crème fraîche... c'est ca ? Mais alors, tu devrais monter ta crème fraîche ? mais je n'ai jamais fait de crème "chantilly" avec de la crème épaisse mais plutôt de la crème liquide je suis totalement contre la crème liquide entière montée en chantilly parce qu elle vire toujours en beurre et ça vous le savez très bien mais ne le dites pas ...sinon pour le fixateur, pourquoi pas ! moi j'utilise de la gélatine mais ca doit marcher
En résume, mélanger ta crème pâtissière avec de la chantilly et ben même si c'est pas la "vraie" recette et ben moi, je le tenterai bien... reste a savoir estimer les quantités pour que tu es quelque chose de bien aérien...
J'espère t'avoir aide ! confus (ennuyé)
@+
Marieke
Ramieke a écrit :