Bonjour!,
Je prends un moule avec un cercle de patisserie amovible de 24cm de diamètre.
Pour la recette,
Je fais une génoise classique avec 4 oeufs, 125 gm sucre et 125 gm de farine.
Blanchis les 4 jaunes avec le sucre puis tu ajoutes la farine et tu mélanges bien.
Monte les blancs en neige et incorpore au mélange précedent.
Etaler en couche régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 220° en surveillant jusqu'a ce qu'elle soit cuite puis la glisser sur une grille aussitôt en otant le papier cuisson.
Pour la mousse de fruits:
Je prends une grosse conserve de poires au sirop . Je l'égoutte en conservant une 1/2 poire pour la déco.
Je mixe les fruits avec 100 gm de sucre ( au blender, c'est mixé plus finement et c'est plus agréable en bouche ensuite)
Je met la purée ainsi obtenue sur feu doux et je la fais chauffer doucement.
Pendant ce temps je réhydrate 2 sachets de gélatine en poudre et je les incorpore dans la purée chaude mais non bouillante et je mélange le tout.
Pendant que ce mélange redescend en température doucement, je monte 40 cl de crême liquide (30% mini) avec éventuellement 2 sachets de crem.ix en chantilly.
Mélange doucement les 2 préparations précedentes et verse les sur la génoise que tu auras replacer au fond de ton cercle à patisserie.
Tu peux le faire la veille et le réserver au frais pour le lendemain.
Tu peux aussi le congeler et le faire dégeler la veille au réfrigérateur pour le lendemain.
Pour la déco je la fais toujours le matin de la dégustation de bonne heure.
Ici, j'ai fais une ganache au chocolat:
Tu concasses finement 110 gm de chocolat noir dans un saladier et tu verses dessus 12.5 cl de crême liquide en ébullition: fouette doucement pour bien faire fondre le chocolat.Tu y ajoutes ensuite 30gm de beurre pommade sans trop le fouetter car sinon la ganache blanchit .Enfin tu verses cette préparation sur ton bavarois.
Personellement je démoule le bavarois , je lave le cercle à patisserie et je replace le cercle avant de verser la ganache.
Je remet au frais et j'enlève le cercler au moment du service.
Voilà, je te souhaite un bon bavarois et donnes moi des nouvelles!
