Ingrédients
Équivalences
- 75 g de farine
- 190g de beurre mou
- 13g de chocolat
- 175g de farine
- 7g de fleur de sel
- 60g de beurre fondu
- 7 cl d'eau
- quelques gouttes de vinaigre d'alcool
Milleufeuille choco-menthe
Ingrédients et préparation:
Pâte feuilletée inversée chocolat caramélisée :
1ère détrempe : 75 g de farine - 190g de beurre mou – 13g de chocolat
2ème détrempe : 175g de farine - 7g de fleur de sel - 60g de beurre fondu - 7 cl d'eau - quelques gouttes de vinaigre d'alcool
1 ère détrempe : Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la de film et réservez la 1h30 au frais à 4°c.
2 ème détrempe: Mélangez tous les ingrédients en incorporant l'eau progressivement. Lorsque la pâte est homogène, aplatissez-la en un carré de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la de film et laissez la reposer 1h30 au frais à 4°c pendant 1h30.
Lorsque les deux détrempes ont bien reposé, aplatissez la première en un disque de 1 cm d'épaisseur.
Posez la seconde au centre et rabattez les arcs du cercle sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement.
Retourner la pâte pour que les pliures soient face au plan de travail. Commencez à étaler ce carré en tapant du poing sur toute la surface, ensuite utilisez le rouleau à pâtisserie et en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle dont la longueur est 3 fois égale à la largeur.
Rabattez les petits cotés afin qu'ils se touchent au centre et repliez la pâte en deux par le milieu.
Tournez ce rectangle, pliure à gauche et aplatissez le légèrement. Mettez 1h au frais sous film.
Etalez de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez comme précédemment. Mettez 1 heure sous film, au frais.
Donnez le dernier tour... Etalez la pâte, puis repliez le 1/3 supérieur au centre. Et enfin repliez le 1/3 inférieur sur le centre.
Laisser reposer 30 minutes au frais. Etaler la pâte en un rectangle (30*40cm si possible), poser sur une plaque avec papier sulfurisée et déposer sur le dessus de la pâte un film alimentaire, laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 230°C, sortir la pâte, saupoudrer uniformément de sucre en poudre (pour la caramélisation), baisser à 190°C le four et enfournez pour 8/10min. Déposer ensuite une grille ou une seconde plaque dessus (afin de limiter le développement de la pâte) et continuez la cuisson pendant 8/10min. A la fin de cette cuisson, retirer la plaque, augmenter la température à 245°C, retirer la grille, déposer du papier sulfurisé sur la pâte, puis une seconde plaque et retourner le tout, retirer la plaque chaude et le papier sulfurisé et enfourner pour 5 min afin de caraméliser la surface du dessous. A la sortie du four, laisser refroidir pendant au moins 1h avant de découper (penser à retourner la pâte, car le côté caramélisé est en dessous, le faire passer au dessus).
Crème pâtissière aromatisée à la menthe :
Ingrédients:
4 ou 5 jaunes d'œufs
– 1/2L de lait
- 75g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
– 50g de farine
– 15 feuilles de menthe
– colorant vert
– sirop de menthe (facultatif)
Préparation:
Faire infuser les feuilles de menthe 1h dans le lait.
Mélanger dans une grande casserole les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la moitié du lait. Quand tout est bien homogène, faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, puis ajouter le reste du lait et le colorant (+ajouter un peu de sirop de menthe). Laisser épaissir (toujours en remuant). A la fin, laissez refroidir (mettre un film alimentaire en contact direct avec la crème pour éviter tout dessèchement), mettre au frais.
Montage :
Découper la pâte feuilletée en 3 rectangles égaux. Remplir une poche à douille de crème pâtissière et monter le millefeuilles. Saupoudrer de sucre glace, et laisser reposer un peu au frais.
(La pâte feuilletée peut être faite la veille et bien emballée au frigo, idem pour la crème)
Ingrédients et préparation:
Pâte feuilletée inversée chocolat caramélisée :
1ère détrempe : 75 g de farine - 190g de beurre mou – 13g de chocolat
2ème détrempe : 175g de farine - 7g de fleur de sel - 60g de beurre fondu - 7 cl d'eau - quelques gouttes de vinaigre d'alcool
1 ère détrempe : Mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la de film et réservez la 1h30 au frais à 4°c.
2 ème détrempe: Mélangez tous les ingrédients en incorporant l'eau progressivement. Lorsque la pâte est homogène, aplatissez-la en un carré de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la de film et laissez la reposer 1h30 au frais à 4°c pendant 1h30.
Lorsque les deux détrempes ont bien reposé, aplatissez la première en un disque de 1 cm d'épaisseur.
Posez la seconde au centre et rabattez les arcs du cercle sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement.
Retourner la pâte pour que les pliures soient face au plan de travail. Commencez à étaler ce carré en tapant du poing sur toute la surface, ensuite utilisez le rouleau à pâtisserie et en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle dont la longueur est 3 fois égale à la largeur.
Rabattez les petits cotés afin qu'ils se touchent au centre et repliez la pâte en deux par le milieu.
Tournez ce rectangle, pliure à gauche et aplatissez le légèrement. Mettez 1h au frais sous film.
Etalez de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. Repliez comme précédemment. Mettez 1 heure sous film, au frais.
Donnez le dernier tour... Etalez la pâte, puis repliez le 1/3 supérieur au centre. Et enfin repliez le 1/3 inférieur sur le centre.
Laisser reposer 30 minutes au frais. Etaler la pâte en un rectangle (30*40cm si possible), poser sur une plaque avec papier sulfurisée et déposer sur le dessus de la pâte un film alimentaire, laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 230°C, sortir la pâte, saupoudrer uniformément de sucre en poudre (pour la caramélisation), baisser à 190°C le four et enfournez pour 8/10min. Déposer ensuite une grille ou une seconde plaque dessus (afin de limiter le développement de la pâte) et continuez la cuisson pendant 8/10min. A la fin de cette cuisson, retirer la plaque, augmenter la température à 245°C, retirer la grille, déposer du papier sulfurisé sur la pâte, puis une seconde plaque et retourner le tout, retirer la plaque chaude et le papier sulfurisé et enfourner pour 5 min afin de caraméliser la surface du dessous. A la sortie du four, laisser refroidir pendant au moins 1h avant de découper (penser à retourner la pâte, car le côté caramélisé est en dessous, le faire passer au dessus).
Crème pâtissière aromatisée à la menthe :
Ingrédients:
4 ou 5 jaunes d'œufs
– 1/2L de lait
- 75g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
– 50g de farine
– 15 feuilles de menthe
– colorant vert
– sirop de menthe (facultatif)
Préparation:
Faire infuser les feuilles de menthe 1h dans le lait.
Mélanger dans une grande casserole les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la moitié du lait. Quand tout est bien homogène, faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, puis ajouter le reste du lait et le colorant (+ajouter un peu de sirop de menthe). Laisser épaissir (toujours en remuant). A la fin, laissez refroidir (mettre un film alimentaire en contact direct avec la crème pour éviter tout dessèchement), mettre au frais.
Montage :
Découper la pâte feuilletée en 3 rectangles égaux. Remplir une poche à douille de crème pâtissière et monter le millefeuilles. Saupoudrer de sucre glace, et laisser reposer un peu au frais.
(La pâte feuilletée peut être faite la veille et bien emballée au frigo, idem pour la crème)