Omelette norvégienne ovale

Omelette norvégienne ovale

il te faut 2 plaque de génoise 2cm d'épaisseur
Une plus petite que l'autre.
recette génoise
Sucre 500G
oeufs entier 800G
farine 500g

Faire chauffer le sucre + oeuf sur un bain marie, jusqu'a ce que le mélange soit à 55°C environ >>! Fouetter constamment!<<

Ensuite fouetter au batteur le mélange (hors du feu) pendant 3 a 4 min jusqu'a obtention d'une masse légère, un peu mousseuse.
Ensuite on incorpore la farine et mélanger à l'aide d'un écumoire pour éviter de refaire tomber la masse mousseuse.
Mouler
faire cuire a 180°C pendant 30min peutètre moin.surveiller
astuce(pour voir si c'est cuit, appuyer légèrement sur le dessus de la génoise et vous devez sentir que c'est mouelleux come un cake par ex, si vous sentez qu'il y a come une mousse a l'intérieur(des petit crépitement come quand on touche de la mousse) c'est que ce n'est pas cuit.

ensuite couper a l'aide d'un couteau 2 épaisseur de génoise de 2cm environ(plaque de génoise).

ensuite munniser vous de pot de glace acheter dans le commerce.
laisser sorti pendant 20 minute avant de s'en servir.
Ensuite, étaler a l'aide d'une spatule une couche de glace de 3/4 cm d'épaisseur, puis mettre la seconde couche de génoise par dessu et réétaler de la glace d' environ 4cm d'épaisseur, et finir en dome(pour ne pas avoir une omelette norvégienne rectangle mais plutot en forme d'une colline).

Réserver au congélateur.

Préparer une meringue italienne
500g de sucre
250g de blanc d'oeuf

Faire cuire le sucre avec 1/3 de son poid en eau.jusqu'à 120°C!
dès que le sucre comence a bouillir mettre les blancs en route.
lorsque votre sucre est a 120°C verser le lentement sur les blancs et faire tourner a grande vitesse jusqu'a refroidissement de la meringue.

Ressortir l'omelette norvégienne
couvrir a l'aide d'une spatule l'omelette d'une couche de 0,5 CM de meringue italienne puis décorer avec de la meringue italienne avec une poche a douille et avec une douille caneler de préférence.
Bruler au chalumeau la meringue italienne(jusqu'a ce quel soit brune clair)attention ça va très vite!
Puis servir

Vous pouvez la faire à l'avance mais sortez la du congelateur 20 min avan de servir pour ne pas que la glace soit trop dur.