Crème aux Fruits Rouges et Biscuit d'Amandes

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Pour le biscuit : 70 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre semoule, 60 g de farine, 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs.

Pour la mousse : 6 feuilles de gélatine, 300 g de purée de fruits, (fraises, framboises) il en existe dans les magasins au rayon fruits surgelés. 350 g crème fraîche à 35 % de MG, 100 g de sucre, le jus d'un demi-citron.

Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180° (TH 6). Dans un cul de poule (saladier), montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre dès que la préparation commence à mousser. Ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant à battre. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées. Versez la préparation dans le moule à génoise et faites cuire à 180° pendant 20 mn.

Préparation de la mousse :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Mixez les fruits décongelés auparavant, ajoutez le sucre et le jus d'un 1/2 citron. Egouttez la gélatine et la mélangez à la purée de fruits.
Faire chauffer la préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°, mélangez soigneusement puis la laisser refroidir. Battre la crème en mousse et l'ajouter à la purée.

Montage :
Coupez la génoise en 2 dans le sense de l'épaisseur. Placez le disque rosace sur un plateau. Posez le cercle inox : alterner une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, fruits rouges et terminer par le biscuit.
Réservez 4 ou 5 heures au congélateur.
Retournez l'entrements au bout de 3 heures de congélation.
Pour démouler l'entremet, retournez le dans un plat.

Voilà j'ai un peu abrégé la recette car cet entrement se fait avec un moule spécial que j'ai acheté dans une réunion. Donc il faut que vous trouviez une idée quand au montage de ce gâteau. Je viens d'en refaire un je vous mettrai la photo sous peu. A bientôt.