Pralin pour Paris-brest

Il sert a parfumer les crèmes (patissières, beurre ou fleurette) et pour aromatiser les glaces. Il est composé de 50 % de fruits secs (amandes, noisettes) et de sucre il ne faut pas confondre pralin (grains d'amandes grillées sucrées)qui sert à décorer les gateaux et praliné (creme d'amande ou noisette ou les deux et sucre )qui sert à parfumer les cremes et garniture de patisserie utilisé tous les deux en patisserie et confiserie on trouve du pralin dans les grandes surfaces (leclerc) au rayon décoration pour gâteau et fruits secs

je prépare une créme pour le paris brest

CREME MOUSSELINE (8 personnes)

1/2 L de creme patissiere
250g de beurre
50g de pralin en poudre (type vanhiné)

1/Prépare une créme patissiere,incorpore-y la moitié du beurre et fouette vigoureusement,place le dans un saladier sur de la glace,pour faire refroidir la créme,place dans un 2 saladier l'autre moitié du beurre coupé en cube,fouette au batteur ,le beurre doit devenir très crémeux ,rajoutes le pralin
2/Incorpore la crème pâtissière au beurre et mélange de nouveau, concerve au frais et laisse durcir avant utilisation.

CREME PATISSIERE

1 litre de lait
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
140 g de farine
1 gousse de vanille

1/ Dans une casserole mets le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue,puis dans le saladier, fouette les jaunes d'oeufs et le sucre,jusqu'a
blanchiment,ajoute la farine et mélange de nouveau,puis progressivement
verse le lait bouillant tout en mélangeant,
2/Renverse dans la casserole et remets à cuire sur feu vif jusqu'à ébullition en remuant vigoureusement au fouet, laisse cuire 2mn en faisant
attention de ne pas faire brûler la crème.