1 août 2009

Bonjour,

je dois faire un fraisier pour mardi midi.

Le soucis c'est que je n'ai pas de cercle à pâtisserie et j'aimerai qu'il soit vraiment réussi, c'est pour un anniversaire.

J'aimerai tous vos conseils et l'alternative au cercle.

Merci

2 août 2009

bonsoir

pour le cercle tu le fais en carton et tu le recouvres de papier alu ou sulfurise

bonne soirée

3 août 2009

ok merci pour le conseil, je vais tenter ainsi

4 août 2009

j'ai réalisé un fraisier sans cercle, il as bien tenu

,une fois le montage fait,j'ai égalisé les bords avec un couteau à pain....
Fraisier

5 août 2009

c'est vrai qu'il est très réussi... est ce que je pourrais avoir ta recette stp?

6 août 2009

est ce que vous avez quelques conseils pour être sûre de le réussir... ou alors pour faire un bavarois avec des morceaux de fraise... je peux le faire dans un moule à charlotte tupp?

7 Recette août 2009

Fraisier sans cercle à pâtisserie

Ingrédients Équivalences

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
10 ml d'eau froide (2 c à c)
200 ml de sucre en poudre (200 g)
180 g de farine (360 ml)
1/2 sachet de levure chimique

bonjour

le fraisier

LE BISCUIT : (C'est une recette TUP) je fais toujours cette recette, le biscuit ressemble en texture au biscuit à la cuiller)

Préparation : 10 mns - Cuisson four traditionnel : 20 à 25 mns (pour moi 25 mns) Th 6 ou 180°C

Ingrédients pour 6 personnes : 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 10 ml d'eau froide (2 c à c) (je n'en ai pas mis j'ai monté les blancs en neige au robot, j'ai mis à la place du sucre glace vers la fin) - 200 ml de sucre en poudre (200 g) - 180 g de farine (360 ml) - 1/2 sachet de levure chimique

Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez, à l'aide d'un batteur électrique, le sucre, puis les jaunes d'oeufs et en dernier la farine tamisée et la levure chimique.

Versez l'ensemble dans un moule carré (le biscuit sera un peu plus épais) ou dans un moule rectangulaire et faites cuire 20 à 25 mns Th 6 ou 180°C. Attendre un peu et démoulez, mettre sur une grille à refroidir.

POUR LA CREME MOUSSELINE :

- 40 cl de lait
- 200 g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60 g de maïzena
- 200 g de beurre mou
- 3 c à s de liqueur de fraise ou framboise (facultatif)

Vous faites votre crème pâtissière comme d'habitude, lorsque la crème est cuite retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre (100 g) mélangez et laissez refroidir.

Ensuite lorsque la crème est bien froide, ajoutez le restant du beurre (100 g) et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit légère et onctueuse. Ajoutez si l'on veut la liqueur.

SIROP DE FRAMBOISE OU DE FRAISE

Faire un sirop avec 10 cl d'eau et 125 g de sucre, portez à ébullition le mélange d'eau + sucre. Retirez la casserole du feu et lorsque c'est refroidi ajoutez la liqueur.

MONTAGE DU GATEAU

Démoulez le biscuit sur un plat, le coupez en deux dans l'épaisseur, placez-en une moitié dans le plat et mettre un cadre inox (ou à faire en carton + papier alu) bien huiler le cadre plus facile pour le démoulage,
bien imbiber le fond du biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Garnir le fond du biscuit d'un peu de crème mousseline (les fraises tiendront mieux).

Il faut ENVIRON 600 G DE FRAISES.

voila tu vas dans desserts ,charlottes,bavarois tu trouveras une foule d'idees et de conseils

8 août 2009

pour avoir un joli résultat, penses à utiliser les feuilles plastique des rétro projecteurs, ca se fait rare, mais la finition est nickel si tu n'as ni feuille guitare, ni rodhoide pour les mousses !

ensuite, à l'occasion, si tu manges des confits, gardes la grosses boite que tu ouvres des 2 cotés !
sinon, profites des offres de lidl, ils sont supers, j'en ai plusieurs et de plusieurs tailles.

9 août 2009

Pourquoi obligatoirement un cercle...

Bon moi je suis assez à l'ancienne sur les fraisiers

, je les préfère classiques :

Génoise imbibée de sirop au kirsh, fourrée de crème mousseline + fraises et recouverte de chantilly + fraises sur le dessus et pralin en grains pour le contour...

Fraisier amp poire choco

Après c'est vrai qu'avec un cadre ou un cercle c'est joli les tranches de fraises apparentes, mais perso si j'ai pas la bonne couche de chantilly autour et si possible le pralin ou les amandes effilées, j'suis frustrée :/