Ingrédients
Équivalences
- 250gr de lait
- 250gr de crème fraîche fleurette
- 3 feuilles de gélatines (6gr en total)
- 3/4 jaunes d'oeufs
- 80gr de sucre
alors ,pour cela il vous faut ....
-250gr de lait
-250gr de crème fraîche fleurette
-3 feuilles de gélatines,donc 6gr en tout
-3/4 jaunes d'oeufs ( dépend de la taille, si petit prendre 4 ,sinon 3 suffises)
-pour le sucre la aussi ,faut voir à quelle parfum il sera ,si c'est au chocolat vous mettrez moins de sucre, mais bon en moyenne 80gr doivent suffire
- parfum au choix (vanille,café,chocolat...)
blanchir les jaunes avec le sucre
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
chauffer le lait ,porter à ébullition
verser sur les jaunes et cuire à l'anglaise (attention de bien remuer au fond de votre casserole ! )
une fois cuite ,essorer vos feuilles de gélatine et les incorporer dans votre anglaise ,filtrer le tout au travers d'une passoire fine (c'est pour être sur qu'il ne reste pas de résidue de gélatine non dissoute ,et oui ça peut arriver ! )
pendant qu'elle refroidit ,monter votre crème fraîche au batteur ,réserver au frais et quand votre anglaise "collé" commence à épaissir (vous pouver la mettre au frigo pour la faire "prendre " plus vite ) ajouter un tier de crème monté bien mélanger à l'anglaise ,puis ajouter le reste délicatement
voilà votre bavaroise est prête ...
à utiliser pour des charlottes ,dans des entremets, en verrine ,ou tout simplement manger comme ça à la cueillière
pour les parfums :
vanille faire infuser la gousse dans le lait ,bien gratter les graines noires,une fois cuite votre anglaise enlever la gousse
chocolat ,prendre du cacao amer ,dans ce cas mettez environ 30gr sinon prennez 150 gr de chocolat à cuire
café ,de l'extrait ajouter à votre anglaise cuite ,soluble mettre avec le lait à chauffer
pour tous ce qui est épices faire infuser dans le lait ,cannelle, badiane, épice à pain d'épice...etc
pareil pour de la menthe ,là il faut ajouter du colorant vert pour une belle couleur verte
-250gr de lait
-250gr de crème fraîche fleurette
-3 feuilles de gélatines,donc 6gr en tout
-3/4 jaunes d'oeufs ( dépend de la taille, si petit prendre 4 ,sinon 3 suffises)
-pour le sucre la aussi ,faut voir à quelle parfum il sera ,si c'est au chocolat vous mettrez moins de sucre, mais bon en moyenne 80gr doivent suffire
- parfum au choix (vanille,café,chocolat...)
blanchir les jaunes avec le sucre
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
chauffer le lait ,porter à ébullition
verser sur les jaunes et cuire à l'anglaise (attention de bien remuer au fond de votre casserole ! )
une fois cuite ,essorer vos feuilles de gélatine et les incorporer dans votre anglaise ,filtrer le tout au travers d'une passoire fine (c'est pour être sur qu'il ne reste pas de résidue de gélatine non dissoute ,et oui ça peut arriver ! )
pendant qu'elle refroidit ,monter votre crème fraîche au batteur ,réserver au frais et quand votre anglaise "collé" commence à épaissir (vous pouver la mettre au frigo pour la faire "prendre " plus vite ) ajouter un tier de crème monté bien mélanger à l'anglaise ,puis ajouter le reste délicatement
voilà votre bavaroise est prête ...
à utiliser pour des charlottes ,dans des entremets, en verrine ,ou tout simplement manger comme ça à la cueillière
pour les parfums :
vanille faire infuser la gousse dans le lait ,bien gratter les graines noires,une fois cuite votre anglaise enlever la gousse
chocolat ,prendre du cacao amer ,dans ce cas mettez environ 30gr sinon prennez 150 gr de chocolat à cuire
café ,de l'extrait ajouter à votre anglaise cuite ,soluble mettre avec le lait à chauffer
pour tous ce qui est épices faire infuser dans le lait ,cannelle, badiane, épice à pain d'épice...etc
pareil pour de la menthe ,là il faut ajouter du colorant vert pour une belle couleur verte