Ingrédients
Équivalences
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre
- 1/4 zeste de citron
- 25g de jus de citron
Sabayon citron
-1 jaune d'oeuf
-30g de sucre
-1/4 zeste de citron
-25g de jus de citron
Fais blanchir au fouet le jaune, le sucre et le zeste de citron,ajoute le jus de citron,poche à 70° au bain-marie,laisse monter au batteur, à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement,incorpore 1feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis la crème de citron fouettée,place dans 1 cercle de 16 cm de diamètre,fais surgeler
Montage
Chemise les cercles avec les bandes de biscuit cuiller,dispose au fond un disque de biscuit cuillère,garnie de mousse framboise
Dispose au centre le disque de sabayon citron encore gelé,lisse avec le reste de mousse framboise,recouvre de framboises fraîches et laisse prendre au réfrigérateur décore
-1 jaune d'oeuf
-30g de sucre
-1/4 zeste de citron
-25g de jus de citron
Fais blanchir au fouet le jaune, le sucre et le zeste de citron,ajoute le jus de citron,poche à 70° au bain-marie,laisse monter au batteur, à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement,incorpore 1feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis la crème de citron fouettée,place dans 1 cercle de 16 cm de diamètre,fais surgeler
Montage
Chemise les cercles avec les bandes de biscuit cuiller,dispose au fond un disque de biscuit cuillère,garnie de mousse framboise
Dispose au centre le disque de sabayon citron encore gelé,lisse avec le reste de mousse framboise,recouvre de framboises fraîches et laisse prendre au réfrigérateur décore
Modifié (juin 2008)