Ingrédients
Équivalences
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre
- sel
- vanille
- 120 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de cacao amer
- 13 cl de lait
- 12 cl de crème
- 3 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de coulis de marras des bois
- quelques feuilles de verveine
Sablé chocolat : 10 sablés de 10 cm de diamètre
125 g de beurre
50 g de sucre
sel
vanille
120 g de farine
1 blanc d’œuf
50 g de cacao amer
mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte, la laisser reposer au frigo, l’étaler sur 2, 3 mm d’épaisseur, découper vos sablés, remettez au frais et faites cuire à 160° 15mn
refroidir sur grille
mousse à la verveine : pour 6 desserts
faites chauffer 13 cl de lait avec 12 cl de crème, portez à ébullition et faites infuser des feuilles de verveine fraîche, (j’ai mis environ 15 feuilles) pendant 30 mn et filtrer
faites blanchir 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et un peu de vanille, verser une partie de lait et crème chauds sur les jaunes, mélanger et ajouter le reste, et faire cuire comme une anglaise
faire tremper 3 feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème, laisser tiédir à environ 30° et incorporer 15 cl de chantilly, mettre dans des moules, et faire prendre au frigo ou au congélateur
mousse fraises à la verveine ; pour 6 desserts
18 cl de coulis de marras des bois fait avec quelques gouttes de citron, un peu de vanille, un peu de sucre, quelques feuilles de verveine ciselées finement
faire chauffer une partie de ce coulis et mettre 1 ½ feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide, ajouter le reste du coulis, bien mélanger et incorporer 10 cl de crème chantilly, mettre dans des moules et faire prendre également
sur un sablé chocolat démouler la mousse aux fraises, puis dessus la mousse à la verveine et décorer.
fameux
bon dessert
125 g de beurre
50 g de sucre
sel
vanille
120 g de farine
1 blanc d’œuf
50 g de cacao amer
mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte, la laisser reposer au frigo, l’étaler sur 2, 3 mm d’épaisseur, découper vos sablés, remettez au frais et faites cuire à 160° 15mn
refroidir sur grille
mousse à la verveine : pour 6 desserts
faites chauffer 13 cl de lait avec 12 cl de crème, portez à ébullition et faites infuser des feuilles de verveine fraîche, (j’ai mis environ 15 feuilles) pendant 30 mn et filtrer
faites blanchir 3 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et un peu de vanille, verser une partie de lait et crème chauds sur les jaunes, mélanger et ajouter le reste, et faire cuire comme une anglaise
faire tremper 3 feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème, laisser tiédir à environ 30° et incorporer 15 cl de chantilly, mettre dans des moules, et faire prendre au frigo ou au congélateur
mousse fraises à la verveine ; pour 6 desserts
18 cl de coulis de marras des bois fait avec quelques gouttes de citron, un peu de vanille, un peu de sucre, quelques feuilles de verveine ciselées finement
faire chauffer une partie de ce coulis et mettre 1 ½ feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide, ajouter le reste du coulis, bien mélanger et incorporer 10 cl de crème chantilly, mettre dans des moules et faire prendre également
sur un sablé chocolat démouler la mousse aux fraises, puis dessus la mousse à la verveine et décorer.
fameux
bon dessert