Ingrédients
Équivalences
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- kirsch
- 250g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de cerises confites ou à l'alccol ou en conserve
- 150g de fondant
- carmin (couleur rouge)
SAINT FLORENTIN ( FRAISIER AUX CERISES)
pour un moule de 20*20 cm
pâte type génoise:
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de farine
crème :
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- kirsch
- 250g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de cerises confites ou à l'alccol ou en conserve
glacage:
- 150g de fondant
- carmin (couleur rouge)
la pâte :
faire comme la pâte génoise:
- mettre les jaunes d'oeufs + sucre, mélanger jusqu'à ce ça blanchisse et fasse un ruban
- tamiser la farine, la poudre d'amandes, mélanger
- battre les blancs en neige, ajouter sel et sucre vanillé
- incorporer les blancs en soulevant la pâte
- remplir le moule 20*20 (ou une plaque à patisserie)
- mettre à four tiéde 180° (th 5) pendant 25 à 30 minutes
- demouler et faire refroidir
La crème:
- mettre le sucre dans une casserole et mouiller le
- faire chauffer jusuq'à ce qu'il fasse un sirop épais
- monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre petit à petit tout en continuant à battre jusqu'à refroidissement
- mélanger le beurre ramolli et le kisch, il doit être en pommade
- mélanger blanc et crème au beurre
Montage du gateau:
- couper la genoise à la bonne taille
- couper la en 2 dans l'épaisseur
- humecter la d'un peu de kirsch
sur 1 tranche:
- étendre la crème sur 2 cm d'épaisseur
- enfoncer les cerises
- mettre la 2eme tranche
- mettre au froid pendant 2 heures
faire fondre le fondant et teindre avec le colorant
glacer le gateau
une fois le fondant pris couper le gateau pour faire des facces nettes
MEL
pour un moule de 20*20 cm
pâte type génoise:
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de farine
crème :
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- kirsch
- 250g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de cerises confites ou à l'alccol ou en conserve
glacage:
- 150g de fondant
- carmin (couleur rouge)
la pâte :
faire comme la pâte génoise:
- mettre les jaunes d'oeufs + sucre, mélanger jusqu'à ce ça blanchisse et fasse un ruban
- tamiser la farine, la poudre d'amandes, mélanger
- battre les blancs en neige, ajouter sel et sucre vanillé
- incorporer les blancs en soulevant la pâte
- remplir le moule 20*20 (ou une plaque à patisserie)
- mettre à four tiéde 180° (th 5) pendant 25 à 30 minutes
- demouler et faire refroidir
La crème:
- mettre le sucre dans une casserole et mouiller le
- faire chauffer jusuq'à ce qu'il fasse un sirop épais
- monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre petit à petit tout en continuant à battre jusqu'à refroidissement
- mélanger le beurre ramolli et le kisch, il doit être en pommade
- mélanger blanc et crème au beurre
Montage du gateau:
- couper la genoise à la bonne taille
- couper la en 2 dans l'épaisseur
- humecter la d'un peu de kirsch
sur 1 tranche:
- étendre la crème sur 2 cm d'épaisseur
- enfoncer les cerises
- mettre la 2eme tranche
- mettre au froid pendant 2 heures
faire fondre le fondant et teindre avec le colorant
glacer le gateau
une fois le fondant pris couper le gateau pour faire des facces nettes
MEL