Savarin à l'orange au rhum et caramel

Savarin à l'orange (moi, je fais au rhum)

75g de sucre
1 s de sucre vanillé
2 oeufs
3cs d'eau chaude
3cs de vin blanc liquoreux (je mets du muscat)
75g de farine
75g de maïz*n*
1s de levure chimique
1 pincée de sel
caramel liquide

pour le sirop : 5 oranges + le même volume de vin blanc liquoreux + 100g de sucre
ou eau + sucre + rhum

* Beurrer les moules et les tapisser de caramel
* Mélanger les sucres, les oeufs et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse
* Ajouter le vin blanc, la farine, la maïz*n*, la levure, le sel; bien travailler la pâte.
* Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30' pour un grand moule, 15' pour des petits
* Faire le sirop
* Démouler le(s) baba(s) et les replacer dans le moule et verser dessus le sirop chaud; laisser s'imbiber toujours dans le moule.
* Quand il n'y a plus de trace de sirop, démouler sur le plat de service
* Garnir comme l'on veut de crème ou de chantilly ou de fruits.


Source : Recette tirée du livre de Hélène Vincent "100 desserts, 50 trucs"