Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 250g de mascarpone
- un paquet de 36 biscuits à la cuillère
- 25 cl de café froid
- 10cl de marsala (facultatif)
Le tiramisu
Recette du Larousse des cuisines du monde
3 œufs
150g de sucre (déjà essayé avec 100g de sucre seulement, c'était très bien aussi)
250g de mascarpone
un paquet de 36 biscuits à la cuillère
25 cl de café froid
(10cl de marsala, facultatif, personnellement je n'en ai jamais mis)
cacao non sucré (type van houten)
Il nous faut deux saladiers un pour les jaunes, l'autre pour les blancs. On sépare les blanc des jaunes. On met les jaunes dans un saladier et les blancs dans l'autre. On ajoute aux blancs une pincée de sel et on les bat en neige ferme. Dans l'autre saladier, on ajoute le sucre aux jaunes et on les fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
On ajoute le mascarpone aux jaunes et le marsala s et on mélange avec le fouet. On incorpore délicatement les blancs à la préparation.
On met le café dans un bol, on trempe les biscuits dans le café froid (pour avoir expliqué la recette en direct à une amie, il me semble utile de préciser qu'on y va franco et qu'on plonge le biscuit intégralement et très rapidement, en bref je plonge et je ressors aussitôt) et on les dispose au fur et à mesure dans le plat pour tapisser le fond, càd je trempe le biscuit, je le place dans le plat aussitôt et je recommence (pour le plat prendre un moule rectangulaire (environ 15cm*20cm) de 5 cm de haut environ).
On recouvre avec la moitié de la crème au mascarpone et on égalise un peu la surface avec le dos de la cuillère. On remet par dessus une couche de biscuits trempés dans le café (attention on les pose délicatement sans appuyer, il ne faut pas les enfoncer dans la crème juste les poser au dessus)
On recouvre avec le reste de crème au mascarpone et on égalise un peu la surface avec le dos de la cuillère. On saupoudre de cacao amer (Pour ça j'utilise un écumoire (mais je pense que ça peut marcher avec une passoire) je tiens l'écumoire au dessus du plat à tiramisu, je procède en plusieurs fois, à chaque fois je mets deux ou trois cuillères à café de chocolat en poudre sur l'écumoire et je tapote pour faire passer le chocolat par les trous, tout en bougeant l'écumoire de place au fur et à mesure pour répartir le chocolat sur toute la surface. A la fin, je passe le dos de la cuillère sur le chocolat sans appuyer pour uniformiser la couche de chocolat qui doit être assez fine pas la peine d'en mettre 5mm non plus. On met au frigo pour l'équivalent d'une nuit, la crème prend en mousse (du moins sans alcool dans la recette) et après on peut déguster.
PS : je réalise cette recette sans mettre le marsala
Recette du Larousse des cuisines du monde
3 œufs
150g de sucre (déjà essayé avec 100g de sucre seulement, c'était très bien aussi)
250g de mascarpone
un paquet de 36 biscuits à la cuillère
25 cl de café froid
(10cl de marsala, facultatif, personnellement je n'en ai jamais mis)
cacao non sucré (type van houten)
Il nous faut deux saladiers un pour les jaunes, l'autre pour les blancs. On sépare les blanc des jaunes. On met les jaunes dans un saladier et les blancs dans l'autre. On ajoute aux blancs une pincée de sel et on les bat en neige ferme. Dans l'autre saladier, on ajoute le sucre aux jaunes et on les fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
On ajoute le mascarpone aux jaunes et le marsala s et on mélange avec le fouet. On incorpore délicatement les blancs à la préparation.
On met le café dans un bol, on trempe les biscuits dans le café froid (pour avoir expliqué la recette en direct à une amie, il me semble utile de préciser qu'on y va franco et qu'on plonge le biscuit intégralement et très rapidement, en bref je plonge et je ressors aussitôt) et on les dispose au fur et à mesure dans le plat pour tapisser le fond, càd je trempe le biscuit, je le place dans le plat aussitôt et je recommence (pour le plat prendre un moule rectangulaire (environ 15cm*20cm) de 5 cm de haut environ).
On recouvre avec la moitié de la crème au mascarpone et on égalise un peu la surface avec le dos de la cuillère. On remet par dessus une couche de biscuits trempés dans le café (attention on les pose délicatement sans appuyer, il ne faut pas les enfoncer dans la crème juste les poser au dessus)
On recouvre avec le reste de crème au mascarpone et on égalise un peu la surface avec le dos de la cuillère. On saupoudre de cacao amer (Pour ça j'utilise un écumoire (mais je pense que ça peut marcher avec une passoire) je tiens l'écumoire au dessus du plat à tiramisu, je procède en plusieurs fois, à chaque fois je mets deux ou trois cuillères à café de chocolat en poudre sur l'écumoire et je tapote pour faire passer le chocolat par les trous, tout en bougeant l'écumoire de place au fur et à mesure pour répartir le chocolat sur toute la surface. A la fin, je passe le dos de la cuillère sur le chocolat sans appuyer pour uniformiser la couche de chocolat qui doit être assez fine pas la peine d'en mettre 5mm non plus. On met au frigo pour l'équivalent d'une nuit, la crème prend en mousse (du moins sans alcool dans la recette) et après on peut déguster.
PS : je réalise cette recette sans mettre le marsala
Modifié (août 2008)