Tiramisu aux Framboises et Menthe

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Ingrédients:

pour 6 personnes
> 250 g de mascarpone
> 250 g de créme liquide bien froide
> 5 jaunes d'oeufs
> 100 g de miel
> 30 g de sucre
> 100 g de purée de framboises
> 300 g de framboises
> 1 branche de menthe
> 25 biscuits à la cuillère

Préparation:

• Rincer et égoutter les framboises. En réserver 18 pour la décoration.
• Porter à ébulition 15 cl d'eau et le sucre dans une casserole.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le miel (vous pouvez ajouter un peu de sucre). Ajouter le mascarpone, la créme et fouetter pour obtenir une créme épaisse homogène (je pense que la prochaine fois je monterai d'abord la créme en chantilly et que je l'incorporerai au mélange oeufs+miel+mascarpone).
• Mélanger le quart de cette crème avec la purée de framboises.
• Tremper rapidement les biscuits dans le sirop refroidi.

• Disposer dans le fond de 6 verrines une couche de biscuits trempés.
• Couvrir de crème blanche.
• Ajouter des framboises,
• puis recouvrir de crème à la framboise.
• Poser une autre couche de biscuits trempés
• terminer par de la créme blanche.

• Réserver au moins 3 heures au réfrigèrateur.
• Décorer de framboises (3) et de feuilles de menthe avant de servir.
(Vous pouvez ajouter de la créme de framboises dans le sirop des biscuits).