Tiramisù aux framboises au siphon

Tiramisù aux framboises

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Ingrédients:

Pour 6 pers.

250 g de macarpone, 20 cl de crème fraîche, sirop de sucre de canne, 2 barquettes de framboises, 24 boudoirs, kirsch, amandes effilées torréfiées.

Préparation:

Dans un bol, délayer le mascarpone avec la crème fraîche. Ajouter, selon le goût, le sirop de sucre de canne. Le mélange ne doit pas être trop épais et attention ne remplir le siphon que jusqu'au 3/4.
Placer dans le siphon, cartoucher (1 capsule de N2O), bien secouer et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, tremper les biscuits dans un mélange de sirop de sucre de canne et de kirsch. En mettre quatre sur une petite assiette. Y déposer de belles framboises. Couvrir de crème tiramisù à l'aide du siphon, décorer d'une framboise et d'amandes torréfiées.

Variante:

- sirop de sucre de canne et sirop de caramel dans le mascarpone et trempage des biscuits avec du café, de l'amaretto et du sirop de sucre de canne. Garniture avec du cacao amer et des brisures de marrons glacés.

Astuce:

- De nombreux sirops existent pour parfumer la crème: caramel, noix de coco, speculoos,...