Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 1 cuil à soupe d'huile
- 1 pincée de sel fin
- 12,5 cl de bière
- 15g de fécule
- 1 oeuf
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de sucre
- 1 litre d'huile de friture
- 300g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 30 cl de coulis d'abricot
- Cacao amer
Coucou!
Beignets de chocolat glacé
Pour 20 beignets:
150g de farine
1 cuil à soupe d'huile
1 pincée de sel fin
12,5 cl de bière
15g de fécule
1 oeuf
2 blancs d'oeufs
20g de sucre
1 litre d'huile de friture
300g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
30 cl de coulis d'abricot
Cacao amer
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème bouillante tout en fouettant.
Laisser refroidir le mélange jusqu'à consistance ferme puis en remplir une poche à douille.
Sur une feuille de papier sulfurisé, confectionner des noix de chocolat.
Les réfrigérer 45 mn, les rouler entre les mains puis les mettre 2h à congeler.
Verser la farine et la fécule en fontaine. Au milieu, ajouter huile, sel et oeuf entier. Mélanger à la spatule en incorporant peu à peu tous ces ingrédients à la farine. Ajouter la bière. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 1h, et incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°c. Fariner les noix de chocolat congelées. les tremper dans la pâte à beignets. Les égoutter et les faire frire de 3 à 5 min.
A mi cuisson, les retourner à l'aide d'une écumoire, puis les éponger sur du papier absorbant. Les poudrer de cacao.
Servir avec le coulis d'abricot!
En fait, on ne les a jamais mangés avec du coulis d'abricot à la maison, on les déguste nature en dessert avec le café!
C'est un peu comme des "truffes" à l'intérieur d'un beignet, si on les mange rapidement après fabrication, on a un contraste entre le chaud du dehors et le froid du chocolat crémeux dedans
... Miam!! Il faudra que j'en refasse bientôt, je me suis donnée envie rien que d'en parler! 
Voilà, bon frisson!!
Recette de Laurent Duchêne, école du Cordon-Bleu, Paris
Beignets de chocolat glacé Pour 20 beignets: 150g de farine
1 cuil à soupe d'huile
1 pincée de sel fin
12,5 cl de bière
15g de fécule
1 oeuf
2 blancs d'oeufs
20g de sucre
1 litre d'huile de friture
300g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
30 cl de coulis d'abricot
Cacao amer
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème bouillante tout en fouettant.Laisser refroidir le mélange jusqu'à consistance ferme puis en remplir une poche à douille.
Sur une feuille de papier sulfurisé, confectionner des noix de chocolat.
Les réfrigérer 45 mn, les rouler entre les mains puis les mettre 2h à congeler.
Verser la farine et la fécule en fontaine. Au milieu, ajouter huile, sel et oeuf entier. Mélanger à la spatule en incorporant peu à peu tous ces ingrédients à la farine. Ajouter la bière. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.Laisser reposer 1h, et incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°c. Fariner les noix de chocolat congelées. les tremper dans la pâte à beignets. Les égoutter et les faire frire de 3 à 5 min.A mi cuisson, les retourner à l'aide d'une écumoire, puis les éponger sur du papier absorbant. Les poudrer de cacao.
Servir avec le coulis d'abricot!
En fait, on ne les a jamais mangés avec du coulis d'abricot à la maison, on les déguste nature en dessert avec le café!
C'est un peu comme des "truffes" à l'intérieur d'un beignet, si on les mange rapidement après fabrication, on a un contraste entre le chaud du dehors et le froid du chocolat crémeux dedans
... Miam!! Il faudra que j'en refasse bientôt, je me suis donnée envie rien que d'en parler! Voilà, bon frisson!!
Recette de Laurent Duchêne, école du Cordon-Bleu, Paris
Modifié (avr. 2004)
! Je ne vois pas de grande différence... La pâte est peut-être plus légère 
à la limite, mais ce n'est pas flagrant!!