Ingrédients
Équivalences
- 120 g de chocolat noir à 67 %
- 200 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 110 g de chocolat noir
- 40 g de Maïzena
- 40 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 90 g de sucre semoule
Biscuit au chocolat coulant de Michel Bras
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min + 30 min la veille
Cuisson 20 min
Matériel
6 moules en PVC de 3 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
6 cylindres de métal de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Papier sulfurisé
Ingrédients
la ganache
120 g de chocolat noir à 67 %
200 g de crème liquide
50 g de beurre
la pâte à biscuit
110 g de chocolat noir
40 g de Maïzena
40 g de poudre d’amande
2 œufs
90 g de sucre semoule
50 g de beurre
Réalisation
1. La veille, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre et 6 cl d’eau. Couler cette ganache dans des petits moules en PVC. Congeler au moins une heure.
2. Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurrées et les faire dépasser d’1 cm.
3. Préparer la pâte à biscuit. Faire fondre les chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la Maïzena, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
4. Monter le biscuit. Démouler la ganache congelée et réserver. Verser un peu de pâte au fond des cylindres de métal ‘habillés » de papier sulfurisé. Disposez les noyaux de ganache bien au centre, recouvrir de pâte et égaliser.
5. Faire congeler le tout pendant 12 heures (une nuit)
6. Le lendemain, sortir les biscuits du congélateur. Préchauffer le four 180 °C (th. 6) et faire cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir tiède.
7. Démouler avec précaution. Servir tiède.
8. Conseil vin : Rivesaltes, rouge tuilé, 1998.
En ce qui concerne les moules, l’article conseille de les bricoler soi-même. Pour les moules en pvc, utiliser un tuyaux d’arrosage par exemple. Pour les cylindres en métal, utiliser des petites boites de conserve.
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min + 30 min la veille
Cuisson 20 min
Matériel
6 moules en PVC de 3 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
6 cylindres de métal de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
Papier sulfurisé
Ingrédients
la ganache
120 g de chocolat noir à 67 %
200 g de crème liquide
50 g de beurre
la pâte à biscuit
110 g de chocolat noir
40 g de Maïzena
40 g de poudre d’amande
2 œufs
90 g de sucre semoule
50 g de beurre
Réalisation
1. La veille, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre et 6 cl d’eau. Couler cette ganache dans des petits moules en PVC. Congeler au moins une heure.
2. Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurrées et les faire dépasser d’1 cm.
3. Préparer la pâte à biscuit. Faire fondre les chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, quand il est tiède, ajouter le beurre, la Maïzena, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre. Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
4. Monter le biscuit. Démouler la ganache congelée et réserver. Verser un peu de pâte au fond des cylindres de métal ‘habillés » de papier sulfurisé. Disposez les noyaux de ganache bien au centre, recouvrir de pâte et égaliser.
5. Faire congeler le tout pendant 12 heures (une nuit)
6. Le lendemain, sortir les biscuits du congélateur. Préchauffer le four 180 °C (th. 6) et faire cuire les biscuits 20 min. Sonder la cuisson avec une aiguille : elle doit ressortir tiède.
7. Démouler avec précaution. Servir tiède.
8. Conseil vin : Rivesaltes, rouge tuilé, 1998.
En ce qui concerne les moules, l’article conseille de les bricoler soi-même. Pour les moules en pvc, utiliser un tuyaux d’arrosage par exemple. Pour les cylindres en métal, utiliser des petites boites de conserve.