Ingrédients
Équivalences
- 120g de chocolat noir à 67 %
- 200G de crème liquide
- 50g de beurre
- 110g de chocolat noir
- 40g de maïzena
- 40g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 90g de sucre semoule
Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, chef à Laguiole
Pour 6 coulants:
Préparation:45min
(+ 30min la veille)
cuisson 20min
Matériel:
-6 moules en PVC de 3cm de diamètre et 2 cm de hauteur
-6 cylindres de métal de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.(j'ai utilisé des boites de conserve recyclées!)
-Papier sulfurisé
pour la ganache:
________________
120g de chocolat noir à 67 % (je suis une inconditionnelle du 70, c'est pour ça qu'il est bien noiiiiir!
)
200G de crème liquide
50g de beurre
Pour la pâte à biscuit:
_______________________
110g de chocolat noir
40g de maïzena
40g de poudre d'amande
2 oeufs
90g de sucre semoule
50g de beurre
Préparation:
1.la veille, préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre,et 6cl d'eau.
couler cette ganache dans des moules en PVC,posés verticalement sur un plat.
Entreposer au congélateur, minimum une heure.
2.Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurré et les faire dépasser de 1 cm.
3.Préparer la pâte à biscuit.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu,quand il est tiède, ajouter le beurre, la maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre.
Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
4.Monter le biscuit.
Démouler la ganache congelée et réservez.
Verser un peu de pâte à biscuit au fond des cylindres de métal "habillés"
de papier sulfurisé, disposer les noyaux de ganache bien au centre, enfoncer légèrement, recouvrir
de pâte et égaliser.
5.Faire congeler toute une nuit(ou 12 heures minimum)
6.Le lendemain, sortir les biscuits du congélateur.
Préchauffer le four T 180° et faire cuire les biscuits 20 min.
Sonder la cuisson avec une aiguille:elle doit ressortir tiède.
7.Démouler avec précaution, en poussant le fond du biscuit.
Servir tiède.
Michel Bras sert cette recette avec une boule de sorbet au fromage blanc et un trait de caramel salé...
vous pouvez laisser libre court à vos envies et votre imagination!
Pour 6 coulants:
Préparation:45min
(+ 30min la veille)
cuisson 20min
Matériel:
-6 moules en PVC de 3cm de diamètre et 2 cm de hauteur
-6 cylindres de métal de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.(j'ai utilisé des boites de conserve recyclées!)
-Papier sulfurisé
pour la ganache:
________________
120g de chocolat noir à 67 % (je suis une inconditionnelle du 70, c'est pour ça qu'il est bien noiiiiir!
)200G de crème liquide
50g de beurre
Pour la pâte à biscuit:
_______________________
110g de chocolat noir
40g de maïzena
40g de poudre d'amande
2 oeufs
90g de sucre semoule
50g de beurre
Préparation:
1.la veille, préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre,et 6cl d'eau.
couler cette ganache dans des moules en PVC,posés verticalement sur un plat.
Entreposer au congélateur, minimum une heure.
2.Garnir les cylindres de métal de bandes de papier sulfurisé beurré et les faire dépasser de 1 cm.
3.Préparer la pâte à biscuit.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis, hors du feu,quand il est tiède, ajouter le beurre, la maïzena, la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre.
Mélanger le tout et en garnir une poche à douille.
4.Monter le biscuit.
Démouler la ganache congelée et réservez.
Verser un peu de pâte à biscuit au fond des cylindres de métal "habillés"
de papier sulfurisé, disposer les noyaux de ganache bien au centre, enfoncer légèrement, recouvrir
de pâte et égaliser.
5.Faire congeler toute une nuit(ou 12 heures minimum)
6.Le lendemain, sortir les biscuits du congélateur.
Préchauffer le four T 180° et faire cuire les biscuits 20 min.
Sonder la cuisson avec une aiguille:elle doit ressortir tiède.
7.Démouler avec précaution, en poussant le fond du biscuit.
Servir tiède.
Michel Bras sert cette recette avec une boule de sorbet au fromage blanc et un trait de caramel salé...
vous pouvez laisser libre court à vos envies et votre imagination!
Modifié (avr. 2005)
, je suis sûre qu'elle deviendra une de mes favorites! 
