Ingrédients
Équivalences
- 90g de chocolat à cuire à 70% de cacao
- 170g de beurre
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 115g de cassonade
- 115g de sucre semoule
- 40g de farine
- 10g de cacao amer
- 75g de cerneaux de noix concassés
Bonjour à tous,
Une recette de Brownies un peu plus chic que la recette traditionnelle car le dessus est recouvert d'une ganache tendre... un délice pour les amateurs de chocolat !
De mon côté, j'ai ajouté entre le brownies et la ganache, une couche de compote d'airelles que j'ai réalisée avec 100g d'airelles+45g de sucre+1/2 cuillère à soupe de gelée de groseilles que j'ai cuit puis ajouter 1/2 feuilles de gélatine essorée.
C'était un pur délice servi avec un coulis de Framboises...
J'ai laissé au froid une nuit mais le lendemain, je l'ai sorti une bonne heure avant de le servir pour le rammener parfaitement à T° ambiante et pour que la ganache retrouve une belle texture.
BROWNIES A LA GANACHE
(de Christophe Felder)
Pour 10 personnes :
BROWNIES :
90g de chocolat à cuire à 70% de cacao
170g de beurre
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
115g de cassonade
115g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer
75g de cerneaux de noix concassés
GANACHE :
150g de chocolat à 70% de cacao
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de beurre
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Préparer le brownies :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine/levure tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20x30 cm chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Laisser refroidir.
Préparer la Ganache :
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot. Faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois de manière à obtenir une émulsion.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Servir le Brownies coupé en carrés et éventuellement saupoudré de cacao amer en poudre tamisé à l'aide d'une passoire très fine ou surmonté d'une boule de glace au caramel.
Une recette de Brownies un peu plus chic que la recette traditionnelle car le dessus est recouvert d'une ganache tendre... un délice pour les amateurs de chocolat !
De mon côté, j'ai ajouté entre le brownies et la ganache, une couche de compote d'airelles que j'ai réalisée avec 100g d'airelles+45g de sucre+1/2 cuillère à soupe de gelée de groseilles que j'ai cuit puis ajouter 1/2 feuilles de gélatine essorée.
C'était un pur délice servi avec un coulis de Framboises...
J'ai laissé au froid une nuit mais le lendemain, je l'ai sorti une bonne heure avant de le servir pour le rammener parfaitement à T° ambiante et pour que la ganache retrouve une belle texture.
BROWNIES A LA GANACHE
(de Christophe Felder)
Pour 10 personnes :
BROWNIES :
90g de chocolat à cuire à 70% de cacao
170g de beurre
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
115g de cassonade
115g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer
75g de cerneaux de noix concassés
GANACHE :
150g de chocolat à 70% de cacao
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de beurre
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Préparer le brownies :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine/levure tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20x30 cm chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ.
Laisser refroidir.
Préparer la Ganache :
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot. Faire bouillir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois de manière à obtenir une émulsion.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Servir le Brownies coupé en carrés et éventuellement saupoudré de cacao amer en poudre tamisé à l'aide d'une passoire très fine ou surmonté d'une boule de glace au caramel.
